La Crème Montée au Mascarpone
Dans un bol bien froid (idéalement en inox), placez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et le sucre vanillé.
Montez l'ensemble au batteur électrique, d'abord à vitesse lente puis plus rapide, jusqu'à obtenir une crème ferme, onctueuse et aérienne. Astuce : Elle doit former un "bec d'oiseau" au bout de votre fouet.
La Préparation des Étages
Écrasez grossièrement les spéculoos (gardez quelques morceaux pour le croquant).
Lavez et séchez délicatement vos framboises. Vous pouvez en écraser quelques-unes avec une fourchette pour créer un petit "jus" naturel qui imbibera le biscuit.
Le Montage en Verrine
Déposez une couche de brisures de spéculoos au fond de chaque verrine.
Ajoutez quelques framboises (entières ou écrasées).
Recouvrez d'une généreuse couche de crème mascarpone à l'aide d'une poche à douille pour un rendu plus élégant.
Répétez l'opération une deuxième fois et terminez par une belle rosace de crème.
