Tiramisu Poires Chocolat

Le Tiramisu Poires Chocolat est une délicieuse revisite du Tiramisu Classique, offrant une alternative sans café, parfaite pour les repas de fête ou les dîners. Il s'agit d'un dessert sans cuisson, composé d'une crème mascarpone ultra-onctueuse, de biscuits Savoiardi imbibés d'un sirop léger (souvent parfumé au rhum ou Grand Marnier), et de couches de dés de poires caramélisées et de copeaux de chocolat noir. Le mariage poire-chocolat apporte une saveur riche et fruitée, sublimée par l'onctuosité du mascarpone. 🍐🍫

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Prep Time 20

Cook Time 5

Total Time 12 25

Servings: 8 estimation moyenne

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 380

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la Crème Mascarpone :
500 g de mascarpone très froid
3 œufs frais jaunes et blancs séparés
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour les Poires Caramélisées :
3 grosses poires Williams ou Conférence, pelées, coupées en petits dés
20 g de beurre + 2 c. à soupe de sucre pour caraméliser
Pour l'Imbibage et l'Assemblage :
Environ 30 biscuits Savoiardi biscuits à la cuillère
200 ml d'un sirop léger eau + sucre ou du jus des poires au sirop
3 cuillères à soupe de rhum ambré ou de Grand Marnier facultatif
50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites

Method

Préparez les Poires : Faites fondre le beurre et le sucre. Ajoutez les dés de poires et faites-les cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir complètement.
Préparez le Sirop : Mélangez le sirop léger (ou le jus des poires) avec le rhum/Grand Marnier (si utilisé). Laissez refroidir.
Préparez la Crème : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez le mascarpone (froid). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone.
Montage : Dans un plat rectangulaire, trempez rapidement les biscuits Savoiardi dans le sirop froid et disposez une couche au fond. Étalez la moitié de la crème mascarpone, puis la moitié des dés de poires et des copeaux de chocolat. Répétez l'opération pour la seconde couche.
Repos : Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 12 heures (une nuit complète) avant de servir.

Notes

Poires Sèches et Froides : Les poires doivent être bien égouttées et froides avant d'être ajoutées à la crème, sinon l'humidité fera trancher le mascarpone.
Blancs en Neige : Les blancs d'œufs sont la structure du tiramisu. Ils doivent être montés très fermement pour garantir que la crème soit aérienne et se tienne sans gélatine.
Imbibage Éclair : Le trempage des biscuits doit être très bref (1 seconde) pour qu'ils ramollissent juste assez sans devenir pâteux.
Conservation : Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le tiramisu se bonifie le lendemain !
Sécurité : Utilisez des œufs extra-frais (ou pasteurisez les jaunes) car la recette contient des œufs crus.