Ingredients
Method
- Écrasez les biscuits en morceaux grossiers et mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez dans les verrines et tassez légèrement. Réservez au frais.
- Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes des citrons, les œufs, le sucre et la fécule. Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir complètement.
- Dans un bol froid, fouettez le mascarpone avec la crème liquide jusqu’à obtenir une mousse légère. Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement.
- Dans chaque verrine, ajoutez une couche de crémeux citron sur le biscuit, puis une couche de mousse mascarpone.
- Ajoutez éventuellement une fine couche de biscuits émiettés pour le contraste.
- Terminez avec une rosace de meringue ou de chantilly.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
- Décorez avec des zestes de citron et une feuille de menthe avant dégustation.
Notes
Pour un effet encore plus professionnel, dorez la meringue au chalumeau. Vous pouvez également ajouter une couche de coulis de fruits rouges pour varier les saveurs.