Ingredients
Method
- Écrasez les biscuits en gardant de petits morceaux. Mélangez-les avec le beurre fondu puis répartissez au fond des verrines en tassant légèrement.
- Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes des citrons, les œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu puis incorporez le beurre en morceaux. Mixez si nécessaire pour obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir complètement le lemon curd avant de le verser sur la base biscuitée.
- Montez la crème liquide et le mascarpone ensemble jusqu’à obtenir une mousse ferme.
- Ajoutez le sucre glace et fouettez légèrement pour stabiliser la mousse.
- À l’aide d’une poche à douille, déposez la mousse mascarpone sur la couche de citron.
- Décorez avec quelques miettes de biscuits ou des zestes de citron avant de servir.
Notes
Astuce : Attendez que le lemon curd soit complètement refroidi avant le montage pour garder la base biscuitée bien croustillante.
Décoration : Ajoutez une petite meringue ou une chantilly pour rappeler la tarte au citron meringuée traditionnelle.
Variante : Incorporez quelques framboises fraîches entre les couches pour une version citron-framboise encore plus colorée.