Ingredients
Equipment
Method
- Mixez la chair de melon avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Chauffez 100 ml de purée de melon puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète puis incorporez au reste de la purée. Laissez refroidir.
- Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme puis incorporez-la délicatement au mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Répartissez une couche de mousse de melon dans le fond des verrines. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’elle commence à prendre. Ajoutez ensuite une généreuse couche de crème mascarpone.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, afin que les textures se stabilisent.
- Au moment de servir, décorez avec des billes de melon, quelques feuilles de menthe fraîche et éventuellement un peu de noix de coco râpée ou de sucre glace.
Notes
Préparez ces verrines la veille pour une meilleure tenue et des saveurs plus développées. Utilisez un melon bien mûr et parfumé pour obtenir une mousse naturellement sucrée. Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc. Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment du service.