Ingredients
Method
- Épluchez et coupez la patate douce en cubes. Faites cuire 20 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
- Mixez la patate douce chaude avec le beurre, le miel, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Prélevez-en la moitié et réservez.
- Mélangez l’autre moitié de purée avec le fromage frais. Montez la crème liquide en chantilly souple puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse pour former une mousse aérienne.
- Déposez au fond des verrines une couche de mousse à la patate douce, puis ajoutez une couche de crème de base plus dense. Lissez ou créez un effet tourbillonné.
- Faites cuire les tranches de bacon de dinde à la poêle ou au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Insérez un morceau de bacon croustillant dans chaque verrine et saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
- Réfrigérez 1 heure avant dégustation pour une tenue parfaite et des saveurs équilibrées.
Notes
Préparez les verrines à l'avance sans le bacon, puis ajoutez-le au dernier moment pour conserver son croustillant. Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une note plus aromatique.