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Saint-jacques et crevettes incorporées dans la sauce à la crème et au persil. Vol au vent aux saint-jacques et crevettes

Vol-au-vent aux Saint-Jacques et Crevettes

Ce vol-au-vent aux saint-jacques et crevettes est une entrée française élégante et gourmande, alliant le croustillant du feuilletage pur beurre à une garniture crémeuse et délicatement iodée. Facile et rapide à préparer, il est parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 pièces
Course: Entrée
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Feuilletage
  • 4 croûtes de vol-au-vent en pâte feuilletée prêtes à garnir
Garniture aux fruits de mer
  • 12 noix de saint-jacques avec ou sans corail
  • 200 g crevettes roses décortiquées
  • 200 g champignons de Paris frais
  • 1 échalote ciselée
  • 2 c. à soupe beurre
  • 1 c. à soupe farine
  • 200 ml crème liquide entière
  • 100 ml fumet de poisson
  • 0.5 citron jus uniquement
  • persil frais ciselé

Method
 

  1. Préchauffez le four selon les instructions du fabricant et réchauffez les croûtes de vol-au-vent jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  2. Émincez les champignons et l’échalote. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère de beurre pendant environ 5 minutes jusqu’à légère coloration.
  3. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et saisissez les noix de saint-jacques 2 minutes par face. Ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour les réchauffer. Réservez.
  4. Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez, puis versez progressivement le fumet de poisson et la crème en remuant constamment.
  5. Laissez épaissir la sauce à feu doux 3 à 4 minutes. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
  6. Incorporez délicatement les saint-jacques, les crevettes et le persil dans la sauce.
  7. Garnissez généreusement les vol-au-vent chauds avec la préparation et servez immédiatement.

Notes

Pour un résultat optimal, garnissez les vol-au-vent au dernier moment afin de préserver le croustillant du feuilletage. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de fumet. Si elle est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson.