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La Vraie Tarte Tropézienne : La Brioche Moelleuse, la Crème Onctueuse et le Sucre Glace qui Font Fondre Tout le Monde

Vraie Tarte Tropézienne

Une brioche moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, garnie d’une crème onctueuse et légère, puis saupoudrée de sucre glace. Un dessert emblématique du Sud, à la fois élégant, généreux et irrésistiblement gourmand.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
2 hours 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Brioche
  • 250 g farine T45
  • 10 g levure fraîche
  • 40 g sucre
  • 5 g sel
  • 100 ml lait tiède
  • 3 œufs
  • 90 g beurre mou
  • 1 càs eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf (dorure)
  • 40 g sucre en grains
Crème
  • 500 ml lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g sucre
  • 40 g fécule de maïs
  • 150 g beurre mou
  • 100 ml crème liquide montée
Finition
  • 20 g sucre glace

Method
 

  1. Dans le bol du robot, mélangez farine, sucre, sel et levure. Ajoutez les œufs, le lait et la fleur d’oranger puis pétrissez.
  2. Incorporez le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Laissez lever 1 heure puis placez au frais toute une nuit.
  4. Façonnez un disque, laissez lever 1h30 puis badigeonnez de dorure et parsemez de sucre en grains.
  5. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
  6. Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille, puis en l’incorporant aux jaunes, sucre et fécule avant cuisson.
  7. Ajoutez le beurre à la crème refroidie puis incorporez la chantilly pour alléger.
  8. Coupez la brioche en deux, garnissez généreusement de crème et refermez.
  9. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais avant dégustation.

Notes

Respectez bien les temps de pousse pour une brioche légère. La fleur d’oranger apporte une touche authentique, mais peut être ajustée selon vos goûts.