Ingredients
Equipment
Method
- Découpez le poulet en morceaux de taille régulière et séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte puis déposez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes leurs faces afin de développer les sucs de cuisson. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons préalablement émincés. Faites-les suer quelques minutes dans le beurre restant et les sucs de cuisson du poulet, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sans trop colorer.
- Saupoudrez la farine sur les oignons. Mélangez soigneusement et laissez cuire quelques instants afin que la farine blondisse légèrement. Versez progressivement le bouillon de volaille chaud tout en mélangeant pour obtenir un bouillon homogène sans grumeaux.
- Nettoyez les poireaux et coupez-les en morceaux. Épluchez les carottes et détaillez-les. Coupez les branches de céleri et épluchez les pommes de terre avant de les couper en bâtonnets. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, puis remettez les morceaux de poulet dorés dans le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. La cuisson doit rester douce afin que le poulet devienne fondant et que les légumes soient bien tendres tout en conservant suffisamment de tenue.
- Lorsque la cuisson est terminée, retirez la cocotte du feu et laissez-la tiédir légèrement. Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche et les deux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez progressivement le mélange de crème et de jaunes d'œufs dans le bouillon hors du feu. Remuez sans arrêt pendant l'incorporation afin d'obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- Remettez la cocotte sur feu très doux et mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère. Ne faites surtout pas bouillir la préparation afin d'éviter que la liaison à base de crème et de jaunes d'œufs ne tranche. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni. Répartissez généreusement les morceaux de poulet et les légumes dans des assiettes creuses. Nappez avec la sauce crémeuse et servez immédiatement bien chaud, accompagné éventuellement de pain.
Notes
Séchez soigneusement le poulet avant de le faire dorer afin d'obtenir une belle coloration. Versez le bouillon progressivement sur la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème et les jaunes d'œufs hors du feu, puis réchauffez à feu très doux sans jamais faire bouillir la sauce. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le bouillon peut déjà être assaisonné.