Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez dans un moule beurré et enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Chauffez un tiers de la purée puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et incorporez au reste de la purée. Laissez tiédir.
- Fouettez le mascarpone puis montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie afin d’obtenir une mousse légère et homogène.
- Placez la génoise refroidie dans le fond d’un moule à charnière. Versez la mousse aux fraises par-dessus puis lissez la surface. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez le coulis de fraises avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à 30-35°C.
- Versez délicatement le miroir sur la mousse bien froide. Replacez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures afin qu’il se fige parfaitement.
- Démoulez délicatement le bavarois puis décorez avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe avant de servir.
Notes
Préparez le bavarois la veille pour une tenue parfaite. Veillez à bien refroidir la purée de fraises avant d'incorporer la chantilly afin de conserver une texture légère. Le miroir doit être versé entre 30 et 35°C pour obtenir une surface parfaitement lisse. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment du service.