Il y a des desserts qui transforment un repas en véritable fête. Le bavarois aux fraises sur génoise en est l’incarnation parfaite. Avec sa base de génoise moelleuse, sa mousse légère et aérienne à la fraise, et ce joli miroir rouge brillant sur le dessus, c’est un dessert raffiné, frais et terriblement gourmand. Parfait pour les fêtes, les anniversaires ou simplement pour un dimanche en famille.
J’ai préparé ce bavarois pour la première fois lors d’un anniversaire estival. La légèreté de la mousse, la douceur de la génoise et le parfum intense des fraises ont immédiatement conquis tout le monde. Depuis, il est devenu mon dessert signature pour les occasions spéciales. Aujourd’hui, je vous livre ma version complète de ce bavarois aux fraises sur génoise, détaillée, accessible et pleine d’astuces pour la réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ce bavarois aux fraises repose sur la qualité des fraises. Choisissez-les bien mûres, parfumées et juteuses. Hors saison, les fraises surgelées donnent d’excellents résultats. Pour la génoise, des œufs extra-frais et une bonne farine assurent un moelleux incomparable. La gélatine doit être de qualité pour une tenue parfaite tout en gardant une légèreté aérienne.
Astuce : préparez ce bavarois la veille. Il n’en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients (pour 8 personnes – moule à charnière de 20-22 cm)
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la mousse bavarois fraise :
- 400 g de fraises fraîches (ou surgelées)
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 300 ml de crème liquide entière très froide
- 150 g de mascarpone ou fromage blanc (facultatif pour plus d’onctuosité)
- Jus d’½ citron
Pour le miroir fraise :
- 200 g de coulis de fraises (ou purée mixée)
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
- Fraises fraîches
- Feuilles de menthe
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc 0 % à la place du mascarpone.
- Vous pouvez ajouter un peu de kirsch ou de liqueur de fraise dans la génoise pour les adultes.
- Version sans gluten : utilisez de la farine de riz ou un mélange adapté.
Préparation étape par étape
Étape 1 : La génoise Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 8-10 min au batteur). Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez 12-15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : La mousse bavarois Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Chauffez 1/3 de la purée, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Incorporez au reste de purée froide. Laissez tiédir. Fouettez le mascarpone (s’il y en a) puis montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises avec votre robot pâtissier.
Étape 3 : Montage Placez la génoise au fond du moule (vous pouvez la découper en cercle). Versez la mousse bavarois par-dessus. Lissez bien. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement une nuit).
Étape 4 : Le miroir fraise Faites tremper les 2 feuilles de gélatine. Chauffez le coulis de fraises avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir (environ 30-35°C) puis versez délicatement sur la mousse bien froide. Remettez au frais 1 à 2 heures pour que le miroir prenne.
Étape 5 : Décoration Démoulez le bavarois. Décorez avec des fraises fraîches coupées et des feuilles de menthe.
Conseils pour réussir votre bavarois aux fraises sur génoise
- Imbibez légèrement la génoise d’un sirop à la fraise pour plus de moelleux.
- Laissez bien refroidir la purée de fraises avant d’incorporer la chantilly.
- Versez le miroir à température idéale (30-35°C) pour une surface bien lisse.
- Erreur à éviter : démouler trop tôt. Le bavarois doit être bien figé.
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Astuces pour un résultat encore meilleur
Votre robot pâtissier est parfait pour monter une chantilly ferme et obtenir une mousse ultra-lisse. Pour un décor croquant, vous pouvez toaster quelques amandes effilées en airfryer (meilleur air fryer 2026) 5 minutes à 160°C.
Servez ce bavarois bien frais avec un bon café préparé avec votre machine à café. L’amertume du café sublime magnifiquement la douceur des fraises et la richesse de la mousse.
Version plus healthy : réduisez le sucre et utilisez du fromage blanc 0 %.
Variantes possibles
- Bavarois aux framboises : remplacez les fraises par des framboises.
- Bavarois fraise-chocolat : ajoutez une fine couche de ganache au chocolat noir.
- Version individuelle : en verrines pour un service chic.
- Bavarois aux fruits rouges : mélangez fraises, framboises et myrtilles.
- Version sans gluten : utilisez une génoise sans gluten.
Conservation et dégustation
Ce bavarois aux fraises sur génoise se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain. Sortez-le 10 minutes avant de servir.
Idéal en dessert raffiné pour un repas estival ou un brunch.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer le bavarois à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures. C’est même recommandé.
Comment réussir le démoulage ? Utilisez un moule à charnière et passez rapidement le moule sous l’eau tiède.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ? Oui, pour la mousse. Décongelez-les légèrement avant de mixer.
La mousse est-elle trop liquide ? Laissez-la plus longtemps au réfrigérateur ou ajoutez une feuille de gélatine supplémentaire.
Peut-on congeler ce bavarois ? Mieux vaut éviter à cause de la chantilly et des fruits frais.
À vous de jouer !
Ce bavarois aux fraises sur génoise est un dessert élégant, frais et gourmand qui impressionne à tous les coups. Avec sa génoise moelleuse et sa mousse légère, il apporte une touche de raffinement à tous vos moments spéciaux.
Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté des framboises ou une touche de chocolat ? Partagez vos photos, j’adore voir vos belles créations !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui font briller les yeux 🍓✨
Bavarois aux Fraises sur Génoise
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez dans un moule beurré et enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Chauffez un tiers de la purée puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et incorporez au reste de la purée. Laissez tiédir.
- Fouettez le mascarpone puis montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie afin d’obtenir une mousse légère et homogène.
- Placez la génoise refroidie dans le fond d’un moule à charnière. Versez la mousse aux fraises par-dessus puis lissez la surface. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez le coulis de fraises avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à 30-35°C.
- Versez délicatement le miroir sur la mousse bien froide. Replacez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures afin qu’il se fige parfaitement.
- Démoulez délicatement le bavarois puis décorez avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe avant de servir.