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Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera
Louise

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera

Estos buñuelos de viento rellenos de crema pastelera son un clásico de la repostería tradicional. Tienen una fina capa exterior dorada y crujiente, un interior ligero y aireado y un delicioso relleno de crema pastelera casera de vainilla. Rebozados en azúcar, son perfectos para meriendas, celebraciones y ocasiones especiales.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Reposo y enfriamiento 1 hour
Total Time 55 minutes
Servings: 18 buñuelos
Course: Dulces tradicionales, Merienda, Postre
Cuisine: Española
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 ml leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g azúcar para la crema pastelera
  • 40 g maicena
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 30 g mantequilla para la crema pastelera
  • 250 ml agua
  • 100 g mantequilla para la masa
  • 150 g harina de trigo
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada azúcar para la masa
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita ralladura de limón (opcional)
  • Suficiente aceite vegetal para freír
  • 100 g azúcar para rebozar

Equipment

  • Cacerola Para preparar la crema pastelera y cocinar la masa choux.
  • Cacerola profunda Para freír los buñuelos en abundante aceite.
  • Salad​​er o recipiente para mezclar Para mezclar las yemas, el azúcar y la maicena.
  • Cuchara de madera Para mezclar y secar la masa choux en la cacerola.
  • Robot pâtissier o batidora Opcional, para facilitar la preparación de la masa.
  • Termómetro de cocina Para controlar la temperatura del aceite entre 165 y 170 °C.
  • Dos cucharitas Para formar pequeñas porciones de masa.
  • Manga pastelera con boquilla fina Para rellenar los buñuelos con crema pastelera.
  • Papel absorbente Para retirar el exceso de aceite después de freír.
  • Film transparente Para cubrir la crema pastelera en contacto directo.
  • Plato hondo Para colocar el azúcar y rebozar los buñuelos.

Method
 

  1. Calienta la leche en una cacerola junto con la vainilla, sin dejar que hierva. En otro recipiente, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación homogénea. Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, removiendo continuamente. Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira del fuego, incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Cubre la crema con film transparente en contacto directo con la superficie y deja enfriar completamente en el refrigerador.
  2. En una cacerola, coloca el agua, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir. Añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera. Cocina durante 1–2 minutos, hasta que la masa forme una bola y se despegue de las paredes de la cacerola. Retira del fuego y deja templar durante unos 5 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Continúa mezclando hasta conseguir una masa espesa, lisa y brillante. Puedes utilizar un robot pâtissier para facilitar el proceso.
  3. Calienta abundante aceite en una cacerola profunda a unos 165–170 °C. Con dos cucharitas ligeramente engrasadas, toma pequeñas porciones de masa y déjalas caer cuidadosamente en el aceite. Fríe pocos buñuelos a la vez para que tengan espacio para crecer. Durante la cocción se inflarán y adquirirán una forma redondeada e irregular. Dales la vuelta si es necesario y fríelos hasta que estén dorados por todos los lados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
  4. Coloca la crema pastelera fría en una manga con una boquilla fina. Haz un pequeño agujero en cada buñuelo, preferiblemente por un lateral o por la parte inferior. Introduce la boquilla y rellena generosamente con crema pastelera hasta que queden bien llenos.
  5. Cuando los buñuelos estén todavía ligeramente tibios, pásalos por un plato con azúcar hasta cubrirlos por completo.

Notes

Prepara primero la crema pastelera para que tenga tiempo de enfriarse completamente. Incorpora los huevos a la masa choux uno por uno, mezclando bien después de cada incorporación. La masa debe quedar lisa, espesa y brillante. Mantén el aceite entre 165 y 170 °C para conseguir buñuelos dorados por fuera y bien cocidos por dentro. Fríe pocas unidades a la vez para que puedan inflarse correctamente. Rellena los buñuelos cuando estén fríos o ligeramente tibios y reboza en azúcar mientras todavía conservan algo de calor. Se recomienda consumirlos el mismo día. Si sobran, guárdalos en el refrigerador y añade el azúcar justo antes de servir.