Hay dulces que combinan textura y sabor de forma perfecta. Estos buñuelos de viento rellenos de crema pastelera son uno de ellos. La primera vez que los preparé fue para una merienda especial. La masa choux se infla en el aceite creando esa fina capa crujiente por fuera y un interior ligero y aireado, que luego se rellena generosamente con crema pastelera de vainilla. Al rebozarlos en azúcar quedan exactamente como en las pastelerías tradicionales: doraditos, dulces y adictivos.
Son ideales para meriendas, fiestas o para darse un capricho casero. Aunque requieren un poco de técnica, el resultado vale totalmente la pena.
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Elige bien tus ingredientes
Para la crema pastelera usa leche entera, yemas frescas y buena vainilla: es el corazón del buñuelo. La masa de los buñuelos (masa choux) necesita mantequilla, harina y huevos de calidad para que se infle correctamente. El aceite debe estar a la temperatura adecuada (165–170 °C) para que se doren sin absorber exceso de grasa. El azúcar para rebozar da el acabado clásico.
Ingredientes (para 18–22 buñuelos)
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 30 g de mantequilla
Para la masa de los buñuelos
- 250 ml de agua
- 100 g de mantequilla
- 150 g de harina de trigo
- 4 huevos grandes
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
Para freír y decorar
- Aceite vegetal suficiente para freír
- 100 g de azúcar para rebozar
Tiempos: Preparación 30 min | Cocción 20–25 min | Reposo 1 h
Preparación paso a paso
1. Preparar la crema pastelera
Calienta la leche en una cacerola junto con la vainilla, sin dejar que hierva.
En otro recipiente, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación homogénea.
Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, removiendo continuamente.
Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
Retira del fuego, incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.
Cubre la crema con film transparente en contacto directo con la superficie y deja enfriar completamente en el refrigerador.
2. Preparar la masa de los buñuelos
En una cacerola, coloca el agua, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.
Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
Añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera.
Cocina durante 1–2 minutos, hasta que la masa forme una bola y se despegue de las paredes de la cacerola.
Retira del fuego y deja templar durante unos 5 minutos.
Incorpora los huevos uno a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
Continúa mezclando hasta conseguir una masa espesa, lisa y brillante. Un robot pâtissier facilita mucho este paso.
3. Freír los buñuelos
Calienta abundante aceite en una cacerola profunda a unos 165–170 °C.
Con dos cucharitas ligeramente engrasadas, toma pequeñas porciones de masa y déjalas caer cuidadosamente en el aceite.
Fríe pocos buñuelos a la vez para que tengan espacio para crecer.
Durante la cocción se inflarán y adquirirán una forma redondeada e irregular.
Dales la vuelta si es necesario y fríelos hasta que estén dorados por todos los lados.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
4. Rellenar con crema pastelera
Coloca la crema pastelera fría en una manga con una boquilla fina.
Haz un pequeño agujero en cada buñuelo, preferiblemente por un lateral o por la parte inferior.
Introduce la boquilla y rellena generosamente con crema pastelera hasta que queden bien llenos.
5. Rebozar en azúcar
Cuando los buñuelos estén todavía ligeramente tibios, pásalos por un plato con azúcar hasta cubrirlos por completo.
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Consejos para un resultado perfecto
- La temperatura del aceite es clave: demasiado caliente se queman por fuera y quedan crudos por dentro; demasiado bajo absorben aceite.
- Incorpora los huevos de uno en uno y con paciencia.
- No sobrecargues la sartén: los buñuelos necesitan espacio para inflarse.
- Rellena solo cuando estén fríos o tibios para que la crema no se derrita.
- La crema debe estar bien fría y firme antes de rellenar.
Trucos para un resultado todavía mejor
Un robot pâtissier facilita tanto la crema pastelera como la masa choux.
Si no tienes termómetro de cocina, prueba el aceite con un trocito de masa: debe subir y dorarse en unos 2-3 minutos.
Para disfrutarlos como se merecen, acompáñalos con un café recién hecho. Una buena máquina a café que prepare un café solo o un cortado realza el contraste entre el buñuelo dulce y el café.
Variantes deliciosas
- Versión de chocolate: añade cacao a la crema pastelera o rellena con crema de chocolate.
- Versión de limón: aromatiza la crema con ralladura de limón.
- Versión de café: disuelve café instantáneo en la leche de la crema.
- Versión sin relleno: simplemente rebozados en azúcar o canela.
- Versión horneada: se pueden hornear a 200 °C, aunque la textura cambia.
Conservación y cómo servirlos
Se conservan mejor el mismo día. Si sobran, guárdalos en la nevera sin rebozar en azúcar y rellena justo antes de servir. No se recomienda congelarlos una vez rellenos.
Sírvelos a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Quedan perfectos solos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se inflaron los buñuelos?
Normalmente por temperatura de aceite incorrecta o porque la masa no tenía suficiente aire (huevos mal integrados).
¿Se puede preparar la crema con antelación?
Sí, incluso el día anterior. Guárdala bien cubierta en la nevera.
¿Qué aceite es mejor para freír?
Uno neutro y con punto de humo alto (girasol, maíz o canola).
¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Sí, a 200 °C durante 20-25 minutos, pero quedarán más secos y menos tradicionales.
¿Cómo evitar que absorban mucho aceite?
Mantén la temperatura estable y no los dejes demasiado tiempo en el aceite una vez dorados.
Conclusión : Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera
Estos buñuelos de viento rellenos de crema pastelera son un clásico de la repostería que nunca defrauda. Esponjosos por dentro, crujientes por fuera y con un generoso corazón de crema, se convierten en el dulce perfecto para cualquier ocasión especial.
La próxima vez que quieras preparar algo casero y delicioso, anímate con esta receta. El proceso tiene su técnica, pero el resultado es absolutamente reconfortante.
¿Los has hecho ya? Cuéntame en los comentarios cómo te quedaron y si les diste tu toque personal. ¡Buen provecho!
Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera
Ingredients
Equipment
Method
- Calienta la leche en una cacerola junto con la vainilla, sin dejar que hierva. En otro recipiente, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación homogénea. Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, removiendo continuamente. Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira del fuego, incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Cubre la crema con film transparente en contacto directo con la superficie y deja enfriar completamente en el refrigerador.
- En una cacerola, coloca el agua, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir. Añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera. Cocina durante 1–2 minutos, hasta que la masa forme una bola y se despegue de las paredes de la cacerola. Retira del fuego y deja templar durante unos 5 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Continúa mezclando hasta conseguir una masa espesa, lisa y brillante. Puedes utilizar un robot pâtissier para facilitar el proceso.
- Calienta abundante aceite en una cacerola profunda a unos 165–170 °C. Con dos cucharitas ligeramente engrasadas, toma pequeñas porciones de masa y déjalas caer cuidadosamente en el aceite. Fríe pocos buñuelos a la vez para que tengan espacio para crecer. Durante la cocción se inflarán y adquirirán una forma redondeada e irregular. Dales la vuelta si es necesario y fríelos hasta que estén dorados por todos los lados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
- Coloca la crema pastelera fría en una manga con una boquilla fina. Haz un pequeño agujero en cada buñuelo, preferiblemente por un lateral o por la parte inferior. Introduce la boquilla y rellena generosamente con crema pastelera hasta que queden bien llenos.
- Cuando los buñuelos estén todavía ligeramente tibios, pásalos por un plato con azúcar hasta cubrirlos por completo.