Ingredients
Equipment
Method
- Placez les biscuits au chocolat dans un mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine et régulière. Versez cette poudre dans un saladier, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que les biscuits soient entièrement imprégnés de beurre. Versez ensuite la préparation au fond du moule. À l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre à fond plat, tassez fermement les biscuits afin d’obtenir une base compacte et régulière. Réservez le moule pendant que vous préparez la crème au chocolat.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par petites périodes afin d’éviter de surchauffer le chocolat. Mélangez entre chaque période jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Une fois le chocolat fondu, laissez-le tiédir quelques minutes. Il est important qu’il ne soit pas brûlant lorsque vous l’ajoutez au fromage frais.
- Dans un grand saladier, déposez le fromage frais. Ajoutez le lait concentré sucré, le cacao non sucré et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et sans grumeaux.
- Versez progressivement le chocolat fondu et légèrement tiédi dans la préparation au fromage frais. Mélangez soigneusement afin que le chocolat soit parfaitement incorporé. Vous devez obtenir une crème chocolatée homogène, brillante et bien lisse. Prenez le temps de racler les bords du saladier afin de bien incorporer tous les ingrédients.
- Dans un autre récipient parfaitement propre et froid, versez les 200 ml de crème liquide entière bien froide. Fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Pour faciliter cette étape, il est préférable d’utiliser une crème liquide entière bien froide. Vous pouvez également placer le saladier et les fouets quelques minutes au réfrigérateur avant de commencer. Lorsque la chantilly est suffisamment ferme, incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements doux afin de conserver autant que possible la légèreté de la crème montée.
- Sortez le moule contenant la base de biscuits. Versez délicatement la crème au chocolat par-dessus. Répartissez-la uniformément, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour obtenir une texture encore plus stable et fondante, l’idéal est de le laisser reposer toute une nuit. Cette étape est essentielle pour permettre au cheesecake de se raffermir correctement. Évitez de le découper trop tôt : même si la préparation semble déjà épaisse, le temps de repos permet d’obtenir une meilleure tenue au moment du service.
- Une fois le temps de repos terminé, sortez délicatement le cheesecake du réfrigérateur. Saupoudrez légèrement la surface de cacao en poudre. Ajoutez ensuite quelques copeaux de chocolat pour apporter une jolie finition. Vous pouvez servir le cheesecake immédiatement.
Notes
Utilisez une crème liquide entière bien froide pour réussir la chantilly. Laissez le chocolat fondu tiédir avant de l'incorporer au fromage frais et mélangez délicatement la crème montée pour conserver une texture légère. Respectez au minimum 4 heures de repos au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait selon vos goûts.