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Croquettes de Purée au Jambon et Fromage : croustillantes dehors, fondantes dedans
Louise

Croquettes de Purée au Jambon et Fromage

Des croquettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, préparées avec de la purée de pommes de terre, du jambon et du fromage fondant. Une recette économique et gourmande idéale pour recycler les restes de purée tout en régalant toute la famille.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 20 croquettes
Course: Apéritif, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 115
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g purée de pommes de terre froide
  • 150 g jambon en petits dés
  • 150 g fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 c. à soupe persil frais haché
  • 3 c. à soupe farine
  • sel
  • poivre noir
  • 2 œufs battus
  • 150 g chapelure
  • huile de friture

Equipment

  • Grand saladier
  • friteuse ou casserole pour la cuisson à l'huile
  • air fryer optionnel
  • Plaque de cuisson pour la cuisson au four
  • papier absorbant

Method
 

  1. Dans un grand saladier, mélangez la purée froide, le jambon en dés, le fromage râpé, le jaune d’œuf, le persil haché et la farine. Salez légèrement et poivrez puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et ferme.
  2. Prélevez des portions de préparation puis façonnez-les en boules ou en croquettes allongées avec les mains légèrement farinées.
  3. Passez chaque croquette dans les œufs battus puis dans la chapelure afin de bien les enrober sur toutes les faces.
  4. Déposez les croquettes panées sur une assiette puis placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’elles se raffermissent.
  5. Pour la friture, chauffez l’huile à 170°C puis faites cuire les croquettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  6. Pour une cuisson au four, enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson. Pour l’air fryer, faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
  7. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant puis servez-les bien chaudes accompagnées d’une sauce ou d’une salade verte.

Notes

Utilisez une purée bien froide pour faciliter le façonnage. Laissez reposer les croquettes panées au réfrigérateur avant cuisson pour une meilleure tenue. Pour une version plus légère, privilégiez une cuisson au four ou à l’air fryer. Elles peuvent être préparées à l’avance et congelées avant cuisson.