Il y a des recettes qui transforment un reste en véritable star du repas. Les croquettes de purée au jambon et fromage en sont l’exemple parfait. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, avec le jambon savoureux et le fromage qui coule légèrement, ce sont des bouchées gourmandes qui plaisent à tous, des enfants aux grands gourmets.
J’ai commencé à faire ces croquettes pour ne plus rien gâcher d’une bonne purée maison. Le résultat a été une révélation : une texture incroyable, un goût réconfortant et une façon ludique de revisiter les restes. Aujourd’hui, je vous livre ma recette complète de ces croquettes de purée au jambon et fromage, simple, économique et pleine d’astuces pour les réussir à tous les coups. Parfaites en apéritif, en plat principal avec une salade ou pour un dîner express.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ces croquettes de purée repose sur une purée bien froide et ferme. Utilisez une purée maison ou des restes de la veille pour une texture idéale. Le jambon doit être de qualité, coupé en petits dés pour bien se répartir. Pour le fromage, choisissez un mélange qui fond bien : emmental, comté, mozzarella ou un mélange râpé.
La chapelure panko donne un croustillant exceptionnel, mais de la chapelure classique fonctionne aussi très bien. Un jaune d’œuf aide à lier la préparation.
Astuce : utilisez une purée bien froide pour faciliter le façonnage des croquettes.
Ingrédients (pour environ 20 croquettes)
- 500 g de purée de pommes de terre froide
- 150 g de jambon en petits dés
- 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre noir
- 2 œufs battus
- 150 g de chapelure
- Huile de friture
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, utilisez du jambon de dinde et un fromage allégé.
- Vous pouvez ajouter un cube de mozzarella au centre de chaque croquette pour un cœur ultra-fondant.
- Version sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten et de la farine adaptée.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez la préparation Dans un grand saladier, mélangez la purée froide, le jambon, le fromage râpé, le jaune d’œuf, le persil et la farine. Salez légèrement et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez ferme.
Étape 2 : Formez les croquettes Prélevez une portion de préparation et formez des boules ou croquettes allongées avec les mains.
Étape 3 : Panez les croquettes Passez chaque croquette dans les œufs battus puis dans la chapelure pour bien les enrober. Déposez sur une assiette puis placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 4 : Cuisson Pour la friture : chauffez l’huile à 170°C puis cuisez les croquettes 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée. Pour la cuisson au four : cuisez à 200°C pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
Étape 5 : Service Égouttez sur papier absorbant puis servez bien chaud avec la sauce de votre choix.
Astuce cuisson : pour une version plus légère et croustillante, utilisez l’airfryer (meilleur air fryer 2026) à 180°C pendant 12-15 minutes en retournant à mi-cuisson.
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Conseils pour réussir vos croquettes de purée au jambon et fromage
- Utilisez une purée bien froide et ferme pour faciliter le façonnage.
- Ne lésinez pas sur la chapelure pour une belle croûte dorée.
- Laissez reposer les croquettes panées au frais avant cuisson.
- Erreur à éviter : trop charger en fromage, les croquettes risqueraient de se défaire.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier peut vous aider à mélanger la préparation de façon homogène. Pour un croustillant exceptionnel sans friture, la cuisson en airfryer est idéale.
Servez ces croquettes bien chaudes avec une sauce tomate, une mayonnaise maison ou une salade verte. Et pour un repas encore plus convivial, accompagnez-les d’un bon café serré préparé avec votre machine à café en fin de repas.
Version plus healthy : utilisez du jambon de dinde, moins de fromage et une cuisson au four ou airfryer.
Variantes possibles
- Croquettes au thon : remplacez le jambon par du thon émietté.
- Version végétarienne : jambon remplacé par des champignons poêlés.
- Croquettes au chorizo : pour une version plus épicée et fumée.
- Croquettes au fromage seul : pour les végétariens ou les enfants.
- Croquettes miniatures : parfaites pour un apéritif dînatoire.
Conservation et dégustation
Ces croquettes sont meilleures dégustées chaudes, juste après cuisson. Vous pouvez préparer la préparation et les paner à l’avance et les cuire au dernier moment. Elles se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien au four ou en airfryer.
Idéales en apéritif, en plat principal avec une salade ou pour recycler un reste de purée.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ? Oui, panées et conservées au réfrigérateur jusqu’à 24h avant cuisson.
Comment obtenir un croustillant parfait sans friture ? La cuisson en airfryer ou au four avec un peu d’huile donne un excellent résultat.
Peut-on utiliser de la purée instantanée ? Oui, mais une purée maison donne une meilleure texture.
Faut-il absolument mettre un jaune d’œuf ? Oui, il aide à lier la préparation pour un façonnage facile.
Peut-on congeler les croquettes ? Oui, crues ou cuites. Cuisez-les directement congelées en augmentant le temps de cuisson.
À vous de jouer !
Ces croquettes de purée au jambon et fromage sont la recette parfaite pour transformer un reste en bouchées gourmandes. Croustillantes dehors, fondantes dedans, elles font le bonheur de tous.
Testez-les bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté un cœur de mozzarella ou testé la cuisson en airfryer ? Partagez vos photos, j’adore voir vos belles croquettes dorées !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui recyclent avec gourmandise 🧀🌭
Croquettes de Purée au Jambon et Fromage
Ingredients
Equipment
Method
- Dans un grand saladier, mélangez la purée froide, le jambon en dés, le fromage râpé, le jaune d’œuf, le persil haché et la farine. Salez légèrement et poivrez puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et ferme.
- Prélevez des portions de préparation puis façonnez-les en boules ou en croquettes allongées avec les mains légèrement farinées.
- Passez chaque croquette dans les œufs battus puis dans la chapelure afin de bien les enrober sur toutes les faces.
- Déposez les croquettes panées sur une assiette puis placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’elles se raffermissent.
- Pour la friture, chauffez l’huile à 170°C puis faites cuire les croquettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Pour une cuisson au four, enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson. Pour l’air fryer, faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant puis servez-les bien chaudes accompagnées d’une sauce ou d’une salade verte.