La tarte aux pommes « Invisible » est un dessert aussi joli que gourmand, reconnaissable à ses innombrables fines couches de pommes qui se fondent presque complètement dans une pâte légère et délicatement parfumée à la vanille.
Contrairement à une tarte aux pommes classique, les fruits occupent ici une place centrale. Les pommes sont coupées en lamelles extrêmement fines puis enrobées d’une pâte fluide. Après cuisson, elles deviennent fondantes et forment de magnifiques couches qui apparaissent à chaque tranche.
Pour obtenir exactement cet effet, le choix du moule et surtout la découpe des pommes sont essentiels. Cette version est réalisée dans un moule à cake rectangulaire d’environ 24 × 10 cm, ce qui permet d’obtenir un gâteau haut, compact et joliment stratifié.
Après une cuisson de 50 minutes puis un passage au réfrigérateur, la tarte devient encore plus facile à découper. Un généreux voile de sucre glace vient terminer cette pâtisserie simple et élégante.
Table of Contents
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Pourquoi vous allez adorer cette tarte aux pommes « Invisible » ?
La première chose qui séduit avec cette recette est sa texture.
Les pommes sont si finement tranchées qu’elles deviennent presque indissociables de la pâte après cuisson. Chaque bouchée contient de nombreuses couches fondantes, avec juste assez de pâte pour les maintenir ensemble.
La recette est également très simple à préparer. Elle ne demande ni pâte à tarte classique à étaler ni technique compliquée de pâtisserie.
Le secret se trouve surtout dans la finesse des lamelles de pommes et dans leur disposition dans le moule.
Le sucre vanillé apporte une note délicate, tandis que le beurre fondu donne de la gourmandise à cette préparation particulièrement fruitée.
Ingrédients
Pour préparer cette tarte aux pommes « Invisible », vous aurez besoin de :
- 4 pommes
- 3 œufs
- 70 g de farine
- 70 g de sucre
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre glace, pour la finition
Le moule idéal
Pour reproduire l’aspect présenté dans la recette, utilisez un moule à cake rectangulaire d’environ 24 × 10 cm.
Chemisez-le soigneusement avec du papier cuisson ou beurrez-le généreusement afin de faciliter le démoulage.
Ce format de moule permet de disposer les lamelles de pommes dans la même direction et d’obtenir une belle hauteur, avec des couches très visibles à la découpe.
Comment préparer la tarte aux pommes « Invisible » ?
1. Préparer les pommes
Commencez par éplucher les 4 pommes.
Retirez les trognons puis coupez les pommes en tranches extrêmement fines.
L’utilisation d’une mandoline est idéale pour obtenir des lamelles régulières et suffisamment fines.
Cette étape est véritablement le secret de l’effet « invisible ». Plus les tranches sont fines, plus elles vont se fondre dans la pâte pendant la cuisson et former ces nombreuses couches caractéristiques.
Essayez donc d’obtenir des tranches d’épaisseur aussi régulière que possible.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Versez ensuite le beurre fondu, puis ajoutez progressivement les 20 cl de lait tout en mélangeant.
Incorporez enfin les 70 g de farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Il n’est pas nécessaire de travailler longuement la préparation. Dès que la farine est incorporée et que la pâte ne présente plus de grumeaux importants, arrêtez de mélanger.
3. Incorporer les pommes
Ajoutez les lamelles de pommes dans la pâte.
À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement afin d’enrober toutes les tranches.
Prenez soin de ne pas casser les lamelles : elles doivent rester entières pour pouvoir être disposées ensuite en couches.
La pâte étant volontairement assez fluide, elle va se répartir entre les différentes tranches de pommes et les maintenir ensemble pendant la cuisson.
4. Remplir le moule
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Préparez votre moule à cake de 24 × 10 cm en le chemisant de papier cuisson ou en le beurrant soigneusement.
Versez progressivement le mélange dans le moule.
Pour obtenir l’aspect caractéristique de la photo, essayez de disposer les lamelles de pommes dans le même sens au fur et à mesure que vous remplissez le moule.
Tassez-les légèrement afin de créer des couches régulières et rapprochées.
Cette disposition est importante pour obtenir une belle coupe : les tranches de pommes seront alors parfaitement visibles les unes au-dessus des autres.
Terminez en lissant légèrement la surface.
5. Cuire la tarte
Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C.
Laissez cuire pendant environ 50 minutes.
Le dessus doit devenir joliment doré tandis que le cœur doit rester moelleux et fondant.
La durée peut légèrement varier selon les fours et l’épaisseur réelle des lamelles de pommes.
Surveillez donc la coloration en fin de cuisson.
Si le dessus commence à colorer trop rapidement alors que le centre nécessite encore du temps, couvrez légèrement le moule avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
6. Laisser refroidir complètement
À la sortie du four, ne cherchez pas à démouler immédiatement le gâteau.
Laissez-le refroidir complètement dans son moule.
Cette étape est importante car la structure de la tarte va continuer à se raffermir en refroidissant.
Une fois le gâteau refroidi à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Ce passage au froid permet d’obtenir des tranches plus compactes et de mieux faire ressortir les différentes couches de pommes.
Pour un résultat encore plus net, vous pouvez même le laisser reposer plusieurs heures avant de le découper.
7. Démouler et terminer au sucre glace
Lorsque la tarte est bien froide, démoulez-la délicatement.
Placez-la sur un plat de service puis saupoudrez généreusement la surface de sucre glace.
Pour mettre en valeur les couches de pommes, découpez une première tranche assez épaisse.
Vous découvrirez alors les nombreuses fines lamelles de pommes disposées les unes contre les autres, presque entièrement intégrées à la pâte.
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Mes astuces pour réussir une tarte aux pommes « Invisible »
Utilisez une mandoline si possible. Elle permet d’obtenir des lamelles très fines et surtout régulières, ce qui est essentiel pour la texture finale.
Ne coupez pas les pommes trop épaisses. Des tranches épaisses donneraient une texture différente et empêcheraient d’obtenir les nombreuses couches caractéristiques de cette recette.
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson. Elles doivent devenir fondantes sans complètement se désagréger.
Mélangez délicatement. Une fois les pommes ajoutées à la pâte, utilisez une spatule et évitez les mouvements brusques.
Disposez les pommes dans le même sens. Cette petite attention fait une grande différence au moment de la découpe et permet d’obtenir un intérieur très graphique.
Respectez le temps de refroidissement. Le passage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures est particulièrement important pour obtenir des tranches nettes.
Ne démoulez pas le gâteau chaud. Il est encore fragile à la sortie du four et risque de se casser.
Quel moule utiliser pour cette tarte aux pommes ?
Pour cette version, le moule à cake rectangulaire de 24 × 10 cm est particulièrement adapté.
Sa forme étroite et assez haute permet de superposer les fines lamelles de pommes et de reproduire l’effet visuel caractéristique de la tarte invisible présentée en tranches.
Un moule beaucoup plus large donnerait un gâteau plus plat et modifierait la hauteur ainsi que l’aspect des couches.
Si vous souhaitez reproduire fidèlement cette présentation, il est donc préférable de conserver les dimensions indiquées.
Peut-on préparer la tarte aux pommes à l’avance ?
Oui, cette recette est même très pratique à préparer à l’avance.
Le passage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures est déjà prévu dans la préparation. Vous pouvez donc parfaitement réaliser la tarte plusieurs heures avant de la servir.
Elle peut également être préparée la veille. Le temps de repos supplémentaire permet à la structure de bien se raffermir et facilite encore davantage la découpe.
Conservez-la simplement au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Comment servir la tarte aux pommes « Invisible » ?
Cette tarte est délicieuse simplement saupoudrée de sucre glace.
Servez-la bien fraîche ou légèrement revenue à température ambiante selon la texture que vous préférez.
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez accompagner chaque tranche d’une petite quantité de crème fraîche, de glace à la vanille ou simplement d’une boisson chaude.
Mais cette tarte se suffit parfaitement à elle-même : ses nombreuses couches de pommes et son parfum délicat de vanille sont déjà très gourmands.
Une tarte aux pommes spectaculaire avec des ingrédients simples
La tarte aux pommes « Invisible » porte parfaitement son nom : les fines lamelles de pommes se fondent dans une pâte légère pour créer un gâteau composé de multiples couches fondantes.
Avec seulement quatre pommes, quelques ingrédients du quotidien et un moule à cake de 24 × 10 cm, vous obtenez un dessert à la fois simple, élégant et particulièrement agréable à découper.
Le véritable secret réside dans la finesse des pommes, leur disposition dans le moule et le temps de repos au réfrigérateur.
Une fois saupoudrée de sucre glace et coupée en belles tranches, cette tarte révèle tout son charme avec ses couches de pommes bien visibles.
Tarte aux pommes « Invisible »
Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par éplucher les 4 pommes. Retirez les trognons puis coupez les pommes en tranches extrêmement fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. Essayez d’obtenir des tranches d’épaisseur aussi régulière que possible.
- Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis fouettez pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Versez le beurre fondu puis ajoutez progressivement les 20 cl de lait. Incorporez enfin les 70 g de farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
- Ajoutez les lamelles de pommes dans la pâte. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement afin d’enrober toutes les tranches sans les casser.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Préparez un moule à cake rectangulaire de 24 × 10 cm en le chemisant de papier cuisson ou en le beurrant soigneusement. Versez progressivement le mélange dans le moule en disposant les lamelles de pommes dans le même sens. Tassez-les légèrement afin de créer des couches régulières et rapprochées, puis lissez légèrement la surface.
- Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Le dessus doit être joliment doré tandis que le cœur reste moelleux et fondant. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement le moule avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- À la sortie du four, laissez la tarte refroidir complètement dans son moule. Une fois refroidie à température ambiante, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que sa structure se raffermisse et que les couches de pommes soient plus faciles à découper.
- Lorsque la tarte est bien froide, démoulez-la délicatement. Placez-la sur un plat de service puis saupoudrez généreusement la surface de sucre glace. Découpez une première tranche assez épaisse pour mettre en valeur les nombreuses fines lamelles de pommes.