Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par éplucher les 4 pommes. Retirez les trognons puis coupez les pommes en tranches extrêmement fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. Essayez d’obtenir des tranches d’épaisseur aussi régulière que possible.
- Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis fouettez pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Versez le beurre fondu puis ajoutez progressivement les 20 cl de lait. Incorporez enfin les 70 g de farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
- Ajoutez les lamelles de pommes dans la pâte. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement afin d’enrober toutes les tranches sans les casser.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Préparez un moule à cake rectangulaire de 24 × 10 cm en le chemisant de papier cuisson ou en le beurrant soigneusement. Versez progressivement le mélange dans le moule en disposant les lamelles de pommes dans le même sens. Tassez-les légèrement afin de créer des couches régulières et rapprochées, puis lissez légèrement la surface.
- Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Le dessus doit être joliment doré tandis que le cœur reste moelleux et fondant. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement le moule avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- À la sortie du four, laissez la tarte refroidir complètement dans son moule. Une fois refroidie à température ambiante, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que sa structure se raffermisse et que les couches de pommes soient plus faciles à découper.
- Lorsque la tarte est bien froide, démoulez-la délicatement. Placez-la sur un plat de service puis saupoudrez généreusement la surface de sucre glace. Découpez une première tranche assez épaisse pour mettre en valeur les nombreuses fines lamelles de pommes.
Notes
La finesse et la régularité des lamelles de pommes sont essentielles pour obtenir l’effet « invisible ». Une mandoline est idéale. Disposez les pommes dans le même sens dans le moule et laissez impérativement refroidir complètement la tarte avant de la réfrigérer pendant au moins 2 heures. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.