Il y a des soupes qui sentent bon l’enfance et les dimanches d’hiver. Cette soupe au chou traditionnelle au porc demi-sel en fait partie. La première fois que je l’ai préparée, je cherchais une recette familiale, longue à mijoter, avec du vrai goût. Le chou frisé, le jarret de porc demi-sel, la poitrine, les carottes, les pommes de terre, les poireaux et les navets mijotent ensemble dans un bouillon parfumé jusqu’à devenir fondants. Le résultat est une soupe rustique, généreuse et profondément réconfortante.
Idéale pour les journées froides, cette recette de grand-mère se prépare tranquillement et se partage en grande quantité.
Table of Contents
Table of Contents
Choisissez bien vos ingrédients
Le chou frisé doit être ferme et bien vert. Le jarret et la poitrine de porc demi-sel apportent le goût fumé et salé caractéristique : respectez le dessalage si nécessaire. Les légumes racines (carottes, navets, pommes de terre) donnent de la douceur et de l’onctuosité. Le bouquet garni et les grains de poivre parfument le bouillon sans le dominer. L’oignon entier se retire en fin de cuisson.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la soupe au chou
- 1 chou frisé nettoyé, cœur dur retiré et feuilles grossièrement émincées
- 1 jarret de porc demi-sel (dessalé si nécessaire)
- 200 g de poitrine de porc demi-sel (dessalée si nécessaire)
- 600 g de carottes épluchées et coupées en tronçons ou rondelles épaisses
- 600 g de pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
- 3 poireaux soigneusement lavés et coupés en tronçons
- 4 navets épluchés et coupés en morceaux réguliers
- 1 oignon épluché et laissé entier
- 1 bouquet garni
- 10 grains de poivre noir entiers
- Gros sel uniquement si nécessaire
- Eau froide en quantité suffisante pour couvrir les ingrédients
Temps : Préparation 30 min | Cuisson 2 h | Total environ 2 h 30
Préparation étape par étape
- Préparez les viandes
Vérifiez si le jarret et la poitrine demi-sel nécessitent un dessalage. Si besoin, faites-les tremper dans l’eau froide au réfrigérateur selon les recommandations du boucher, en renouvelant l’eau, puis rincez-les. - Démarrez le bouillon
Placez le jarret et la poitrine de porc dans un grand faitout. Recouvrez généreusement d’eau froide, portez progressivement à ébullition et écumez la surface.
Ajoutez l’oignon entier, le bouquet garni et les 10 grains de poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux. - Préparez les légumes
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons ou en morceaux réguliers.
Retirez les feuilles abîmées du chou, ôtez le cœur dur, émincez grossièrement les feuilles et rincez-les soigneusement.
Nettoyez les poireaux pour éliminer toute trace de terre, puis coupez-les en tronçons. - Ajoutez les légumes
Après 1 heure de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les navets, le chou et les poireaux. Complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes à petits frémissements, en remuant délicatement de temps en temps. - Ajoutez les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au faitout. Laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. - Finalisez la viande
Vérifiez la tendreté du jarret. Si la viande reste ferme, prolongez le mijotage jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de l’os (retirez les légumes déjà cuits si nécessaire).
Retirez les viandes, désossez le jarret et découpez la chair et la poitrine en morceaux. Enlevez l’oignon et le bouquet garni.
Replacez les morceaux de porc dans le bouillon. - Assaisonnez et servez
Goûtez avant de saler (les viandes demi-sel apportent déjà beaucoup de goût).
Servez bien chaud dans de grandes assiettes creuses avec les légumes et une généreuse quantité de bouillon.
À découvrir aussi sur le blog
Tarte aux framboises et crème Mascarpone
Bûche Mascarpone-Framboise Sans Cuisson
Tarte Aux Pommes Façon Crème Brûlée Facile
Carrés déjeuner gâteau aux carottes
Bûche au Praliné – Recette Simple Bûche de Noël
Conseils pour réussir la recette
- Respectez le dessalage du jarret et de la poitrine si nécessaire.
- Maintenez une cuisson douce à petits frémissements pour préserver la tendreté des viandes.
- Ajoutez les pommes de terre en dernier pour qu’elles gardent leur tenue.
- Goûtez toujours le bouillon avant d’ajouter du sel.
- Le temps de cuisson du jarret dépend de sa taille : prolongez si besoin.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Un grand faitout ou une cocotte est indispensable pour cette recette généreuse.
Cette soupe gagne en goût le lendemain. Préparez-la la veille si possible.
Elle se marie parfaitement avec un bon pain de campagne et un café après le repas. Une machine à café qui prépare un espresso ou un café allongé prolonge agréablement le moment.
Variantes possibles
- Version plus légère : utilisez uniquement du jarret et réduisez la poitrine.
- Version saucisse : ajoutez des saucisses de Toulouse ou des saucisses fumées.
- Version végétarienne : remplacez les viandes par des haricots blancs et un bouillon de légumes.
- Version express : utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.
- Version plus fumée : ajoutez un peu de lard fumé.
Conservation et dégustation
Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum pendant 2 à 3 jours. Réchauffez soigneusement avant de servir. La soupe se congèle aussi très bien.
Servez-la bien chaude, en grandes assiettes creuses, avec du pain.
FAQ – Foire aux questions
Faut-il obligatoirement dessaler les viandes ?
Oui, si le boucher le recommande. Goûtez toujours avant de saler.
Quel chou utiliser ?
Le chou frisé est traditionnel, mais un chou blanc ou un chou de Milan fonctionne aussi.
Pourquoi mes légumes sont-ils écrasés ?
La cuisson était trop forte. Maintenez de petits frémissements.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Les saveurs se développent encore mieux le lendemain.
Comment savoir si le jarret est cuit ?
La viande doit se détacher facilement de l’os.
Conclusion : Soupe au Chou Traditionnelle
Cette soupe au chou traditionnelle de grand-mère est le plat réconfortant par excellence. Rustique, généreuse et longuement mijotée, elle réchauffe le corps et le cœur. Parfaite pour les journées froides, elle se partage volontiers en famille.
La prochaine fois que vous voudrez une vraie soupe de grand-mère, lancez-vous. Le parfum qui se dégage pendant la cuisson vaut déjà le détour.
Alors, vous l’avez testée ? Dites-moi en commentaire comment elle vous a réussi et si vous y avez apporté votre touche personnelle. Bonne dégustation !
Soupe au Chou Traditionnelle – Recette de Grand-Mère au Porc Demi-Sel et Légumes
Ingredients
Equipment
Method
- Vérifiez si le jarret et la poitrine demi-sel nécessitent un dessalage. Si besoin, faites-les tremper dans l’eau froide au réfrigérateur selon les recommandations du boucher, en renouvelant l’eau, puis rincez-les.
- Placez le jarret et la poitrine de porc dans un grand faitout. Recouvrez généreusement d’eau froide, portez progressivement à ébullition et écumez la surface.
- Ajoutez l’oignon entier épluché, le bouquet garni et les 10 grains de poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en tronçons ou en morceaux réguliers.
- Retirez les feuilles abîmées du chou, ôtez le cœur dur, émincez grossièrement les feuilles et rincez-les soigneusement.
- Nettoyez les poireaux pour éliminer toute trace de terre, puis coupez-les en tronçons.
- Après 1 heure de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les navets, le chou et les poireaux. Complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes à petits frémissements, en remuant délicatement de temps en temps.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au faitout. Laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Vérifiez la tendreté du jarret. Si la viande reste ferme, prolongez le mijotage jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de l’os, en retirant les légumes déjà cuits si nécessaire.
- Retirez les viandes, désossez le jarret et découpez la chair et la poitrine en morceaux. Enlevez l’oignon et le bouquet garni.
- Replacez les morceaux de porc dans le bouillon. Goûtez avant de saler, puis servez bien chaud dans six grandes assiettes creuses avec les légumes et une généreuse quantité de bouillon.