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La Liste des Ingrédients : Soupe au Chou Traditionnelle – Recette de Grand-Mère au Porc
Louise

Soupe au Chou Traditionnelle – Recette de Grand-Mère au Porc Demi-Sel et Légumes

Une soupe au chou traditionnelle et généreuse, préparée avec du chou frisé, du jarret de porc demi-sel, de la poitrine de porc, des carottes, des pommes de terre, des poireaux et des navets. Longuement mijotée dans un bouillon parfumé, cette recette familiale rustique est idéale pour les journées froides.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Plat principal, Soupe
Cuisine: Française, Traditionnelle
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 chou frisé, nettoyé, cœur dur retiré et feuilles grossièrement émincées
  • 1 jarret de porc demi-sel, dessalé si nécessaire
  • 200 g poitrine de porc demi-sel, dessalée si nécessaire
  • 600 g carottes, épluchées et coupées en tronçons ou en rondelles épaisses
  • 600 g pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
  • 3 poireaux, soigneusement lavés et coupés en tronçons
  • 4 navets, épluchés et coupés en morceaux réguliers
  • 1 oignon, épluché et laissé entier
  • 1 bouquet garni
  • 10 grains poivre noir entier
  • gros sel, uniquement si nécessaire
  • eau froide en quantité suffisante pour couvrir les ingrédients

Equipment

  • Grand faitout ou cocotte avec couvercle Pour cuire les viandes, les légumes et le bouillon.
  • Grand couteau de cuisine Pour découper les légumes et les viandes.
  • Planche à découper Pour préparer les légumes et les viandes.
  • Économe Pour éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre.
  • écumoire Pour retirer les impuretés qui remontent à la surface du bouillon.
  • Passoire Pour rincer et égoutter les légumes.
  • cuillère en bois Pour remuer délicatement la soupe pendant la cuisson.
  • Louche Pour servir le bouillon et les légumes.
  • Grandes assiettes creuses Pour servir les six portions de soupe.

Method
 

  1. Vérifiez si le jarret et la poitrine demi-sel nécessitent un dessalage. Si besoin, faites-les tremper dans l’eau froide au réfrigérateur selon les recommandations du boucher, en renouvelant l’eau, puis rincez-les.
  2. Placez le jarret et la poitrine de porc dans un grand faitout. Recouvrez généreusement d’eau froide, portez progressivement à ébullition et écumez la surface.
  3. Ajoutez l’oignon entier épluché, le bouquet garni et les 10 grains de poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.
  4. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en tronçons ou en morceaux réguliers.
  5. Retirez les feuilles abîmées du chou, ôtez le cœur dur, émincez grossièrement les feuilles et rincez-les soigneusement.
  6. Nettoyez les poireaux pour éliminer toute trace de terre, puis coupez-les en tronçons.
  7. Après 1 heure de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les navets, le chou et les poireaux. Complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
  8. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes à petits frémissements, en remuant délicatement de temps en temps.
  9. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au faitout. Laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  10. Vérifiez la tendreté du jarret. Si la viande reste ferme, prolongez le mijotage jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de l’os, en retirant les légumes déjà cuits si nécessaire.
  11. Retirez les viandes, désossez le jarret et découpez la chair et la poitrine en morceaux. Enlevez l’oignon et le bouquet garni.
  12. Replacez les morceaux de porc dans le bouillon. Goûtez avant de saler, puis servez bien chaud dans six grandes assiettes creuses avec les légumes et une généreuse quantité de bouillon.

Notes

Respectez le dessalage du jarret et de la poitrine de porc si nécessaire, selon les recommandations du boucher. Les viandes demi-sel peuvent rendre le bouillon naturellement très salé. Choisissez un chou frisé ferme aux feuilles bien vertes et retirez son cœur dur. Maintenez une cuisson douce à petits frémissements pour préserver la tendreté des viandes et éviter d'écraser les légumes. Ajoutez les pommes de terre pendant les 20 dernières minutes pour qu'elles conservent leur tenue. Le temps de cuisson du jarret dépend de sa taille : prolongez le mijotage si nécessaire jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Goûtez toujours le bouillon avant d'ajouter du gros sel. Refroidissez rapidement les restes en les répartissant dans des récipients adaptés. Conservez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum pendant 2 à 3 jours et réchauffez soigneusement avant de servir. Allergènes : aucun allergène majeur systématiquement présent dans les ingrédients bruts indiqués. Vérifiez la composition des viandes demi-sel et du bouquet garni s'ils sont préparés industriellement.