Préchauffez le four à 190°C. Lavez la courgette, coupez-la en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Salez légèrement, laissez dégorger 10 minutes puis épongez soigneusement.

Égouttez soigneusement la mozzarella puis coupez-la en fines tranches.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Disposez les lamelles de courgettes, le jambon puis la mozzarella. Poivrez légèrement et salez très peu.

Roulez délicatement la pâte en un rouleau bien régulier. Placez la jointure en dessous, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, parsemez de graines de sésame et réalisez quelques incisions sur le dessus.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit bien gonflé et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de le découper en tranches.

Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte. Pour une finition plus croustillante, passez le feuilleté 5 à 6 minutes à 180°C dans un airfryer si souhaité.