Lavez et râpez les courgettes. Salez légèrement, laissez dégorger 15 à 20 minutes puis essorez-les soigneusement afin d'éliminer le maximum d'eau.

Faites revenir l'oignon ou les échalotes dans l'huile ou le beurre pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail puis les courgettes et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à évaporation de leur eau. Laissez refroidir légèrement.

Fouettez les œufs avec la crème, la farine, le sel, le poivre, la muscade et les herbes. Incorporez le fromage râpé, les dés de jambon puis les courgettes refroidies.

Versez la préparation dans un plat beurré, parsemez du reste de fromage puis enfournez à 180°C pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le flan soit bien doré et pris.

Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper puis servez tiède ou froid accompagné d'une salade verte.