Il y a des recettes qui prouvent qu’on peut être gourmand tout en restant léger et familial. Le flan moelleux aux courgettes, jambon et fromage en est le parfait exemple. Avec sa texture ultra-fondante, ses fines courgettes, ses dés de jambon savoureux et son fromage fondant, c’est un flan salé qui plaît à tous. Parfait en entrée, en accompagnement ou même en plat principal avec une belle salade, il met en valeur la douceur des courgettes de saison.
J’ai créé cette version un soir d’été où j’avais envie d’un plat réconfortant sans lourdeur. Le résultat a été une révélation : un flan moelleux, parfumé aux herbes, avec une jolie dorure gratinée qui impressionne sans effort. Depuis, le flan moelleux aux courgettes, jambon et fromage est devenu un incontournable de ma cuisine dès que les courgettes arrivent en abondance. Aujourd’hui, je vous partage ma recette complète, détaillée et pleine d’astuces pour le réussir à tous les coups.
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ce flan moelleux aux courgettes repose sur la qualité des légumes et la maîtrise de l’humidité. Choisissez des courgettes bien fermes et fraîches. Le jambon cuit (blanc ou supérieur) apporte le côté savoureux, tandis qu’un bon fromage râpé (emmental, Gruyère, Comté ou un mélange) garantit un cœur fondant et une croûte dorée. La crème fraîche donne de l’onctuosité, et une pointe de muscade sublime le tout.
Les herbes fraîches (thym, ciboulette ou persil) parfument délicatement sans dominer.
Astuce : faites bien dégorger et essorer les courgettes râpées. C’est LA clé d’un flan qui se tient parfaitement et qui n’est pas aqueux.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes – plat rectangulaire d’environ 20 × 30 cm)
- 3 à 4 courgettes moyennes (600 à 700 g)
- 200 g de jambon cuit, coupé en dés
- 150 à 180 g de fromage râpé (emmental, Gruyère, Comté ou mélange)
- 4 gros œufs
- 200 ml de crème fraîche (ou 150 ml de crème + 50 ml de lait)
- 50 à 60 g de farine (ou 3-4 c. à soupe de maïzena pour une version plus légère)
- 1 petit oignon ou 2 échalotes, finement émincés (facultatif)
- 1 à 2 gousses d’ail, hachées (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Herbes fraîches : thym, ciboulette ou persil
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Beurre pour le plat
Astuces ingrédients
- Pour une version encore plus légère, utilisez de la crème légère et un fromage allégé.
- Vous pouvez ajouter une pointe de piment d’Espelette pour plus de caractère.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées, des champignons ou des olives.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les courgettes Lavez et râpez les courgettes (ou coupez-les en petits dés ou demi-lunes). Placez-les dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger 15 à 20 minutes. Essorez-les ensuite très fermement avec les mains ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau. Cette étape est essentielle.
Étape 2 : Faire revenir les légumes Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon ou les échalotes 3 à 4 minutes, puis ajoutez les courgettes et l’ail. Faites cuire à feu moyen-vif 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que l’humidité restante se soit évaporée. Assaisonnez légèrement et laissez tiédir.
Étape 3 : Préparer l’appareil Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème, la farine, le sel, le poivre, la muscade et les herbes jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le fromage râpé (gardez-en un peu pour le dessus), les dés de jambon et les courgettes refroidies. Mélangez bien.
Étape 4 : Cuisson Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez généreusement un plat en verre ou en céramique. Versez l’appareil et égalisez la surface. Parsemez du fromage restant. Enfournez 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris, doré et légèrement gonflé. Un couteau planté au centre doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 5 : Repos et service Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper : le flan se raffermit en refroidissant et se coupe plus facilement. Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide, vous pouvez cuire ce flan en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 160 °C pendant 25-30 minutes (selon la taille du plat), en surveillant la coloration.
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Conseils pour réussir votre flan moelleux aux courgettes, jambon et fromage
- Essorez très bien les courgettes : c’est le secret d’un flan qui se tient.
- Ne surcuisez pas : le flan doit rester moelleux et fondant.
- Laissez-le reposer avant de le découper.
- Erreur à éviter : oublier de faire revenir les courgettes, elles rendraient trop d’eau à la cuisson.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier est parfait pour fouetter rapidement les œufs et la crème jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène. Pour un gratin encore plus doré, terminez 2-3 minutes sous le gril. Servez ce flan tiède avec une salade verte croquante. Et pour sublimer ce moment léger et savoureux, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des courgettes et le fromage fondu.
Version plus healthy / minceur : utilisez de la crème légère, moins de fromage et augmentez légèrement la proportion de courgettes. Le flan reste moelleux et plein de goût.
Variantes possibles
- Flan aux courgettes, jambon et chèvre : remplacez une partie du fromage râpé par du chèvre frais.
- Version aux herbes : augmentez le thym et ajoutez de la ciboulette ou du basilic.
- Flan aux courgettes et tomates : ajoutez des dés de tomates confites.
- Version individuelle : dans des ramequins pour un service chic.
- Flan aux courgettes, jambon et moutarde : ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans l’appareil.
Conservation et dégustation
Ce flan moelleux aux courgettes, jambon et fromage se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est excellent tiède ou froid. Pour le réchauffer, passez-le 8-10 minutes à 150 °C ou quelques minutes en airfryer.
Idéal en entrée, en accompagnement ou en plat principal léger avec une salade.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer ce flan à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures. Il se tient très bien et est même meilleur le lendemain.
Comment éviter un flan trop humide ? Faites bien dégorger et essorer les courgettes, puis faites-les revenir pour évaporer l’eau restante.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ? Oui, après les avoir bien décongelées et essorées.
Le flan est-il adapté aux enfants ? Absolument ! Ils adorent généralement la texture fondante et le goût doux des courgettes.
Peut-on congeler ce flan ? Oui, en portions individuelles. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez doucement.
À vous de jouer !
Ce flan moelleux aux courgettes, jambon et fromage est le plat aérien, fondant et savoureux idéal pour profiter des courgettes de saison. Simple à réaliser et toujours réussi, il va vite devenir un classique de votre cuisine estivale.
Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous choisi l’emmental ou le Comté ? Avez-vous ajouté de l’oignon ou des herbes ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🥒✨
Flan Moelleux aux Courgettes, Jambon et Fromage
Ingredients
Equipment
Method
- Lavez et râpez les courgettes. Salez légèrement, laissez dégorger 15 à 20 minutes puis essorez-les soigneusement afin d’éliminer le maximum d’eau.
- Faites revenir l’oignon ou les échalotes dans l’huile ou le beurre pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail puis les courgettes et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation de leur eau. Laissez refroidir légèrement.
- Fouettez les œufs avec la crème, la farine, le sel, le poivre, la muscade et les herbes. Incorporez le fromage râpé, les dés de jambon puis les courgettes refroidies.
- Versez la préparation dans un plat beurré, parsemez du reste de fromage puis enfournez à 180°C pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré et pris.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper puis servez tiède ou froid accompagné d’une salade verte.