Ingredients
Equipment
Method
- Lavez le chou puis coupez-le en gros morceaux après avoir retiré le cœur dur.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Nettoyez les poireaux puis émincez-les.
- Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les saucisses sur toutes les faces.
- Retirez les saucisses et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poireaux pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le chou, les carottes, le céleri éventuel et les pommes de terre.
- Remettez les saucisses dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle si utilisés, puis versez le bouillon.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Portez à frémissement, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures.
- Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être fondants et les saucisses parfaitement cuites.
- Retirez le bouquet garni puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec du pain de campagne et de la moutarde.
Notes
Cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour un goût plus riche, ajoutez quelques morceaux de poitrine fumée ou des lardons. Si vous souhaitez un bouillon plus onctueux, écrasez quelques morceaux de pommes de terre en fin de cuisson. La recette peut également être adaptée en version végétarienne avec des saucisses végétales et du tofu fumé.