Il y a des plats qui réchauffent le corps et l’âme, surtout quand les jours raccourcissent et que le froid s’installe. La potée aux saucisses et chou est l’un de ces classiques incontournables de la cuisine française. Une belle potée rustique, avec du chou fondant, des pommes de terre tendres, des légumes doux et des saucisses savoureuses qui parfument le tout… C’est le plat familial par excellence, celui qu’on prépare avec amour et qu’on partage autour de la table.
J’ai grandi avec cette potée les dimanches d’hiver. Ma grand-mère la faisait mijoter longuement, et l’odeur emplissait toute la maison. Aujourd’hui, je vous livre ma version familiale de cette potée aux saucisses et chou, généreuse, savoureuse et pleine d’astuces pour la réussir à tous les coups. Simple, réconfortante et parfaite pour un repas complet.
Table of Contents
Table of Contents
Choisissez bien vos ingrédients
La réussite d’une bonne potée aux saucisses et chou repose sur des produits de qualité et une cuisson lente. Choisissez un chou vert ou blanc bien ferme, des saucisses de qualité (Toulouse, Montbéliard, Morteau ou saucisses fumées selon vos goûts). Les pommes de terre doivent être fermes pour ne pas se déliter pendant la cuisson.
Les légumes (carottes, poireaux, oignons) apportent douceur et profondeur au bouillon. Un bon bouillon de volaille ou de légumes renforce le goût.
Astuce : préparez ce plat la veille. Il n’en sera que meilleur réchauffé.
Ingrédients (pour 6 personnes généreuses)
- 1 gros chou vert ou blanc (environ 1,2 kg)
- 6 à 8 saucisses (Toulouse, Montbéliard ou fumées)
- 800 g de pommes de terre fermes
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de saindoux
- Sel, poivre
- Optionnel : 1 branche de céleri, quelques clous de girofle
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, choisissez des saucisses de volaille ou réduisez la quantité.
- Vous pouvez ajouter des lardons ou des morceaux de poitrine fumée pour plus de goût.
- Version végétarienne : remplacez les saucisses par des saucisses végétales et du tofu fumé.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez les légumes Lavez et émincez le chou en gros morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et émincez-les. Émincez les oignons et hachez l’ail.
Étape 2 : Faites revenir Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou le saindoux. Faites dorer les saucisses sur toutes les faces, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites suer les oignons, l’ail et les poireaux pendant 5 minutes.
Étape 3 : Assemblez et mijotez Ajoutez le chou, les carottes et les pommes de terre. Remettez les saucisses, versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, sel et poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. La potée est prête quand les légumes sont fondants et la viande très tendre.
Étape 4 : Service Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec du bon pain et de la moutarde.
Astuce cuisson moderne : pour des légumes encore plus savoureux, vous pouvez faire revenir les carottes et pommes de terre 10 minutes en airfryer (meilleur air fryer 2026) avant de les ajouter à la cocotte.
Conseils pour réussir votre potée
- Ne coupez pas les légumes trop petits pour qu’ils gardent leur texture.
- Laissez mijoter doucement : la cuisson lente est la clé du goût.
- Goûtez régulièrement pour ajuster le sel et le poivre.
- Erreur à éviter : trop remplir la cocotte d’eau. Le bouillon doit juste couvrir les ingrédients.
À découvrir aussi sur le blog
Bûche Mascarpone-Framboise Sans Cuisson
Carrés déjeuner gâteau aux carottes
Bûche au Praliné – Recette Simple Bûche de Noël
Tarte Aux Pommes Façon Crème Brûlée Facile
Astuces pour un résultat encore meilleur
Votre robot pâtissier n’est pas indispensable ici, mais il peut vous aider à hacher rapidement l’ail et les oignons. Pour un plat encore plus réconfortant, servez cette potée avec un bon café serré préparé avec votre machine à café en fin de repas. L’amertume du café équilibre magnifiquement la richesse des saucisses et du chou.
Version plus healthy : utilisez des saucisses allégées, peu de matière grasse et ajoutez plus de légumes.
Variantes possibles
- Potée aux saucisses et lentilles : ajoutez des lentilles pour plus de protéines.
- Version au confit de canard : remplacez les saucisses par du confit.
- Potée végétarienne : saucisses végétales + champignons et haricots blancs.
- Potée aux pommes de terre et choux de Bruxelles : pour varier les légumes.
- Version épicée : ajoutez du chorizo et du piment.
Conservation et dégustation
La potée aux saucisses et chou est encore meilleure réchauffée le lendemain. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (jusqu’à 3 mois). Pour la réchauffer, faites-la doucement sur le feu avec un peu de bouillon.
Idéale en plat unique l’hiver, accompagnée d’une bonne salade verte ou de cornichons.
FAQ – Foire Aux Questions
Quelle est la meilleure saucisse pour cette potée ? Les saucisses de Toulouse ou de Montbéliard sont parfaites, mais toutes les saucisses fumées fonctionnent bien.
Peut-on faire cette potée à l’avance ? Oui, c’est même recommandé ! Elle est meilleure le lendemain.
Faut-il blanchir le chou avant ? Ce n’est pas obligatoire, mais cela enlève un peu d’amertume.
Peut-on utiliser une mijoteuse ? Oui, 6 à 8 heures sur basse température.
Comment rendre la sauce plus onctueuse ? Écrasez quelques pommes de terre en fin de cuisson pour lier naturellement le bouillon.
À vous de jouer !
Cette potée aux saucisses et chou est un plat réconfortant, généreux et plein de saveurs qui réchauffe les cœurs. Simple à faire et toujours apprécié, elle fait partie de ces recettes dont on ne se lasse jamais.
Testez-la ce week-end et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous utilisé des saucisses fumées ou ajouté des lentilles ? Partagez vos photos, j’adore voir vos belles cocottes fumantes !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon la maison 🥬
Potée aux Saucisses et Chou
Ingredients
Equipment
Method
- Lavez le chou puis coupez-le en gros morceaux après avoir retiré le cœur dur.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Nettoyez les poireaux puis émincez-les.
- Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les saucisses sur toutes les faces.
- Retirez les saucisses et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poireaux pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le chou, les carottes, le céleri éventuel et les pommes de terre.
- Remettez les saucisses dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle si utilisés, puis versez le bouillon.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Portez à frémissement, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures.
- Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être fondants et les saucisses parfaitement cuites.
- Retirez le bouquet garni puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec du pain de campagne et de la moutarde.