Name: Gaufres flamandes fourrées à la cassonade
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: PT-487107H54M7S
Cuisine: Belge
Ingredients: 250 g de farine; 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche); 75 ml de lait tiède; 1 œuf; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à café d’extrait de vanille; 100 g de beurre mou; 1 pincée de sel; 150 g de cassonade blonde ou brune; 60 g de beurre mou; (Optionnel) 1 c. à café de cannelle ou sucre vanillé

Imaginez une gaufre dorée, légèrement croustillante à l’extérieur, mais incroyablement moelleuse à l’intérieur. Maintenant, imaginez qu’en son cœur se cache un trésor fondant : une garniture riche et caramélisée à la cassonade qui s’écoule doucement à chaque bouchée. Voilà la promesse des gaufres flamandes fourrées à la cassonade. Cette recette, c’est un peu comme un câlin gourmand, une douceur réconfortante qui évoque les marchés de Noël du Nord et les goûters chaleureux en famille. J’ai découvert ces merveilles lors d’un week-end à Lille, où l’odeur sucrée envahissait les rues pavées. J’ai su qu’il fallait que je recrée cette magie à la maison. Ce qui est fantastique avec cette recette, c’est sa simplicité déconcertante.

Qu’est-ce que la “Gaufre flamande fourrée à la cassonade” ?

Alors, pourquoi ce nom un peu long et poétique, “gaufre flamande fourrée à la cassonade” ? Est-ce que les gaufres ont un tempérament de feu ? Sont-elles particulièrement fières de leurs origines ? En réalité, c’est bien plus simple et gourmand que ça ! “Flamande” fait bien sûr référence à leur berceau, la région des Flandres, à cheval sur la France et la Belgique, où la cassonade (ou vergeoise) est reine. On raconte en plaisantant que ces gaufres ont été créées par une grand-mère malicieuse qui voulait cacher le meilleur (le sucre fondant) à l’intérieur pour surprendre ses petits-enfants. C’est un peu comme un cadeau que l’on déballe à chaque bouchée.

Table of Contents

Pourquoi Vous Allez Adorer ces Gaufres Flamandes Fourrées à la Cassonade

Vous hésitez encore à sortir votre gaufrier ? Laissez-moi vous donner trois excellentes raisons de vous lancer sans plus attendre dans la préparation de ces merveilles.

Le Cœur Fondant Caramélisé : Le véritable atout de cette recette, c’est sa garniture. Oubliez les gaufres sèches que l’on doit noyer sous le nappage. Ici, le spectacle est à l’intérieur ! Le mélange de beurre et de cassonade fond à la cuisson pour créer un caramel liquide et parfumé qui imprègne la pâte moelleuse. C’est une expérience sensorielle unique : le parfum de cannelle et de sucre chaud, le contraste entre la gaufre tiède et le cœur coulant… un pur délice.
Plus Économique (et Tellement Meilleur !) que chez le Pâtissier : Une seule de ces gaufres artisanales en boulangerie peut coûter plusieurs euros. Avec des ingrédients de base comme la farine, le beurre et la cassonade, vous pouvez en réaliser une douzaine pour le même prix ! Faire ses gaufres flamandes fourrées à la cassonade à la maison, c’est non seulement un plaisir, mais aussi une excellente façon de se régaler sans se ruiner.
La Magie de la Cassonade (Vergeoise) : L’ingrédient secret, c’est elle ! La cassonade, ou vergeoise brune, n’est pas un simple sucre roux. Elle possède une saveur profonde, avec des notes de caramel et de réglisse, et une texture humide qui la rend parfaite pour la garniture. C’est ce qui donne à ces gaufres leur goût authentique et incomparable. Si vous aimez les saveurs épicées de notre pain d’épices maison, vous retrouverez ce même type de réconfort gourmand ici.

Convaincu(e) ? Alors, enfilez votre tablier, c’est le moment de mettre la main à la pâte et de créer vos propres gaufres flamandes fourrées à la cassonade !

Comment Faire les Gaufres Flamandes Fourrées à la Cassonade

Aperçu Rapide

Ne soyez pas intimidé par la pâte levée ! Cette recette est incroyablement simple. La pâte se rassemble en quelques minutes, et le temps de repos fait la majorité du travail. Le résultat est une gaufre tendre et savoureuse avec un cœur surprise irrésistiblement fondant. Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure 30 minutes Temps de cuisson : 2-3 minutes par gaufre

Ingrédients Clés pour les Gaufres Flamandes Fourrées à la Cassonade

[Image : Une photo de tous les ingrédients pour les gaufres flamandes fourrées à la cassonade joliment disposés sur un plan de travail en bois : farine, cassonade, beurre, œufs, levure, lait.]

Pour la pâte à gaufres (environ 12 gaufres) :

500g de farine T45 ou T55
20g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure sèche)
2 œufs à température ambiante
150ml de lait tiède
125g de beurre doux, ramolli
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture à la cassonade :

200g de cassonade brune (vergeoise brune)
75g de beurre doux, froid et coupé en dés
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif, mais recommandé)

gaufres flamandes fourrées à la cassonade

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Pâte : Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède (attention, pas chaud !). Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions du paquet.
Mélange des Ingrédients : Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier), mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Formez un puits au centre. Versez-y le mélange lait-levure et les œufs légèrement battus. Commencez à pétrir à vitesse lente.
Incorporation du Beurre : Lorsque la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, petit à petit. Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
Première Pousse : Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Préparation de la Garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la cassonade, le beurre froid en dés et la cannelle. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.
Façonnage des Gaufres : Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing. Divisez-la en 12 pâtons de taille égale (environ 80g chacun). Aplatissez chaque pâton dans la paume de votre main, déposez une bonne cuillère à soupe de garniture au centre, puis refermez soigneusement les bords pour former une boule bien scellée.
Cuisson : Faites chauffer votre gaufrier. Placez une boule de pâte au centre de la plaque chaude et refermez l’appareil. Laissez cuire 2 à 3 minutes. La gaufre doit être bien dorée. Attention, la garniture sera très chaude !
Dégustation : Déposez la gaufre sur une grille pour la laisser tiédir quelques instants avant de vous régaler. Répétez l’opération avec les autres pâtons.

Avec Quoi Servir vos Gaufres Flamandes ?

Ces gaufres sont si riches et savoureuses qu’elles se suffisent à elles-mêmes. Pour une expérience authentique, servez-les simplement tièdes, accompagnées d’une boisson chaude.

Boissons chaudes : Un café noir, un thé Earl Grey ou un chocolat chaud onctueux complètent à merveille la douceur de la cassonade.
Pour plus de gourmandise : Si vous voulez vraiment pousser le vice, une petite boule de glace à la vanille ou à la chicorée créera un contraste chaud-froid délicieux.
Option légère : Une salade de fruits frais (pommes, poires) peut apporter une touche de fraîcheur bienvenue.

Nos Meilleures Astuces pour des Gaufres Flamandes Parfaites

La Levure est la Clé : Utilisez de la levure fraîche pour un résultat plus moelleux et une saveur plus authentique. Assurez-vous que votre lait est tiède, et non chaud, pour ne pas tuer la levure.
Ne Substituez pas la Cassonade : Pour obtenir le goût caractéristique des gaufres flamandes fourrées à la cassonade, utilisez impérativement de la vergeoise brune. Le sucre roux classique ne donnera pas le même fondant ni la même saveur de caramel.
Attention à la Cuisson : Le sucre de la garniture peut caraméliser rapidement et brûler. Surveillez bien votre gaufrier. N’appuyez pas trop fort en le fermant pour éviter que la garniture ne s’échappe et ne brûle sur les plaques.
Bien Sceller les Pâtons : Prenez le temps de bien pincer les bords de la pâte pour enfermer la garniture. Cela évitera les fuites et vous garantira un cœur parfaitement fondant.

Conseils de Conservation et de Réchauffage

Ces gaufres sont meilleures dégustées le jour même, encore tièdes. Cependant, s’il vous en reste :

Congélation : Vous pouvez congeler les gaufres cuites et refroidies. Emballez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les directement au grille-pain ou au four, sans décongélation préalable.

Conservation : Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Elles perdront un peu de leur croustillant mais resteront délicieuses.

Réchauffage : La meilleure méthode est de les passer quelques minutes au grille-pain ou dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pour leur redonner un peu de croustillant. Vous pouvez aussi les repasser une trentaine de secondes dans le gaufrier. Évitez le micro-ondes, qui les rendra molles.

Foire Aux Questions (FAQs)

Puis-je utiliser un autre type de sucre pour la garniture ? C’est la question la plus fréquente ! Techniquement, oui, vous pouvez utiliser un autre sucre brun, mais le résultat sera différent. La cassonade (vergeoise) a une humidité et une teneur en mélasse spécifiques qui créent ce caramel coulant si particulier. Utiliser un sucre muscovado pourrait être une alternative acceptable, mais un sucre roux classique donnera une texture plus granuleuse et une saveur moins profonde. Pour vivre la véritable expérience des gaufres flamandes fourrées à la cassonade, je vous conseille vivement de trouver de la vergeoise brune. On la trouve généralement dans les supermarchés au rayon des sucres spéciaux.

Ma pâte à gaufres n’a pas levé, que s’est-il passé ? Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème. La cause la plus probable est la levure. Soit elle était périmée, soit elle a été “tuée” par un liquide trop chaud (le lait). La température idéale pour le lait est d’environ 35-40°C, c’est-à-dire à peine plus chaud que votre doigt. Une autre raison pourrait être que la pièce était trop froide. La pâte a besoin d’une atmosphère douillette pour lever. Essayez de la placer près d’un radiateur ou dans un four éteint avec juste la lumière allumée.

Quelle est la différence entre cette recette et les gaufres de Liège ? Excellente question ! Bien qu’elles soient toutes deux des gaufres belges/nordistes à base de pâte levée, la différence majeure réside dans le sucre. Les gaufres de Liège incorporent du sucre perlé directement dans la pâte. Ces perles de sucre ne fondent pas complètement et créent des poches de caramel croquant à l’extérieur de la gaufre. Les gaufres flamandes fourrées à la cassonade, quant à elles, ont une pâte plus simple et renferment une garniture fondante et crémeuse en leur centre, ce qui donne une texture très différente, plus moelleuse et moins dense.

Comment empêcher la garniture de couler partout dans le gaufrier ? Le secret est un façonnage méticuleux. Assurez-vous de ne pas trop remplir le pâton. Une bonne cuillère à soupe de garniture suffit. Lorsque vous refermez la boule, pincez bien les bords de la pâte pour créer une soudure solide. Étirez légèrement la pâte autour de la garniture avant de la sceller. Un petit truc est de laisser les boules façonnées reposer 5 minutes avant de les cuire, le temps que la soudure se “fixe”. Et si une petite fuite se produit, pas de panique ! Le caramel qui grille sur la plaque est aussi délicieux.

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Conclusion

Voilà, vous avez désormais tous les secrets pour réussir des gaufres flamandes fourrées à la cassonade absolument divines, dignes des meilleures échoppes du Nord. Plus qu’une simple recette, c’est une véritable invitation au voyage et à la gourmandise. C’est l’occasion de créer de nouveaux souvenirs en famille, de remplir votre cuisine d’une odeur enivrante de caramel et de cannelle, et de partager un moment de pur réconfort. Chaque bouchée est une promesse de douceur, avec ce contraste parfait entre la pâte moelleuse et le cœur coulant et parfumé. N’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions dans les commentaires ci-dessous, j’ai hâte de vous lire ! Bonne dégustation !