Les œufs au lait, c’est plus qu’un simple dessert : c’est toute une histoire de tendresse, de souvenirs et de générosité. Et si je vous racontais celle de Louise ? Grand-mère au sourire doux et aux tabliers fleuris, elle préparait ces œufs au lait chaque dimanche après-midi, pendant que les enfants jouaient dans le jardin. Leur parfum de vanille emplissait la maison bien avant qu’ils ne soient sortis du four. Louise n’avait pas besoin de recettes compliquées : un peu de lait chaud, quelques œufs bien frais, une pincée de sucre, et beaucoup d’amour.
Ce dessert, c’était son petit secret pour rassembler tout le monde autour de la table. Chaque cuillère plongeait les grands et les petits dans une douce nostalgie. Et quand on lui demandait pourquoi elle faisait toujours les œufs au lait, elle répondait simplement : « Parce que c’est simple, bon, et que ça fait sourire. »
Aujourd’hui, je vous transmets cette recette comme un héritage gourmand. Accessible à tous, rapide à préparer, économique et incroyablement savoureuse, elle a tout pour plaire. Et qui sait ? Peut-être qu’à votre tour, vous deviendrez le ou la “Louise” de votre famille. 💛
Table of Contents
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Les œufs au lait de ma grand-mère
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
Description
Les œufs au lait
Découvrez la recette d’œufs au lait au four, une recette facile, inratable, rapide et à petit prix pour un dessert gourmand et onctueux, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée. Cette crème aux œufs à la vanille et à l’ancienne vous rappellera forcément celles de vos grands-mères.
Ingredients
- Les œufs au lait
- Oeuf5
- Sucre140 g
- Vanille1 g
- Lait 1 Liter
- Sucre vanillé 2 sachets
Instructions
Les œufs au lait
- Préparation des oeufs: Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et les battez comme une omelette.
- Retirez la gousse de vanille et pensez à la vider dans le lait. Pour la vider, il suffit de la fendre dans le sens du long et racler l’intérieur avec une pointe de couteau.
- Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en continuant de les battre. Attention ! Ne versez pas le lait trop vite afin de ne pas saisir les jaunes d’œufs.
- Préparation du plat: Versez dans un plat allant au four (choisissez un plat en verre ou grès, pas de tôle et avec des bords assez hauts) Vous pouvez également verser dans des ramequins si vous voulez individualiser les parts.
- Cuisson: Mettez au four (froid). Ne préchauffez pas le four et respectez les 3 étapes de cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait ne rendent de l’eau. 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3), 10 minutes à 180°C (thermostat 6), 5 minutes à 210°C (thermostat 7).
Notes
Les œufs au lait
Sortez du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 16 g
- Sodium: 40 mg
- Fat: 18 g
- Carbohydrates: 8 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 125 mg
Que sont les œufs au lait ?
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on appelle ce dessert “œufs au lait” ? Ce nom, aussi simple que la recette elle-même, dit tout : des œufs… du lait… et un peu de magie culinaire. Et puis, franchement, qui a besoin d’un nom sophistiqué quand le goût parle de lui-même ?
Imaginez expliquer ce plat à un ami étranger : “C’est comme un flan, mais sans prétention.” Et entre nous, il paraît que “le chemin vers le cœur d’un homme passe par l’estomac”. Eh bien, ces œufs au lait risquent fort de faire fondre bien plus que des cœurs masculins.
Alors, prêt à transformer trois ingrédients de base en un pur moment de plaisir ? Lancez-vous dans cette recette sans prise de tête et laissez les souvenirs sucrés vous envahir.
Pourquoi vous allez adorer les œufs au lait
1. Une texture douce et un goût réconfortant
Le vrai charme des œufs au lait réside dans leur texture : lisse, fondante, avec ce léger parfum de vanille qui réveille nos papilles sans les saturer. C’est le dessert parfait pour clore un repas copieux, ou pour satisfaire une envie sucrée sans culpabiliser.
2. Économique et zéro gâchis
Avec seulement du lait, des œufs et du sucre, cette recette est un modèle d’économie. Pas besoin de courir au supermarché ni de dépenser une fortune. C’est l’idéal pour utiliser un surplus d’œufs ou du lait proche de la date de péremption. Bonus : pas de farine, donc parfait aussi pour les personnes qui évitent le gluten !
3. Personnalisable à volonté
Ajoutez un peu de caramel au fond du moule pour une version façon crème renversée, parsemez de noix de coco, ou parfumez au citron ou à la fleur d’oranger. Vous pouvez même utiliser du lait végétal pour une version plus légère. Comme pour mon riz au lait crémeux, vous pouvez vraiment adapter selon vos envies du moment.
Alors, qu’attendez-vous ? Enfilez votre tablier et découvrez cette recette qui va (re)devenir un incontournable de votre cuisine maison.
Comment faire les œufs au lait
✔️ Aperçu rapide
Ce qui rend les œufs au lait si pratiques, c’est leur simplicité absolue : préparation en 10 minutes, cuisson douce au four, et aucun geste technique complexe. Pas besoin de thermomètre ou de batteur électrique. On mélange, on verse, et le four fait le reste. En prime, vous pouvez les préparer à l’avance : ils se conservent très bien au frais.
🛒 Ingrédients nécessaires: Les œufs au lait
- 1 litre de lait entier (privilégiez un lait de qualité pour plus de saveur)
- 6 œufs frais (de préférence bio ou fermiers)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- Caramel liquide (facultatif, pour la décoration)
Optionnel : caramel liquide maison ou du commerce à verser au fond des ramequins avant cuisson.
👨🍳 Étapes détaillées de la recette: Les œufs au lait
Étape 1 : Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Cette température modérée est essentielle pour obtenir la texture parfaite des œufs au lait maison. Préparez également un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Étape 2 : Préparation du mélange
Dans un grand saladier, battez délicatement les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Évitez de faire mousser le mélange – l’objectif est d’obtenir une préparation homogène sans bulles d’air qui pourraient altérer la texture finale.
Étape 3 : Incorporation du lait
Faites tiédir le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant (environ 70°C). Versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois. Cette technique permet d’éviter que les œufs ne coagulent.
Étape 4 : Filtrage et coulage
Passez la préparation au chinois fin ou à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Répartissez ensuite le mélange dans 6 ramequins individuels ou dans un grand moule à cake.
Étape 5 : Cuisson au bain-marie
Placez les ramequins dans le plat préparé et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants. Cette technique du bain-marie garantit une cuisson douce et homogène, secret d’une texture fondante réussie.
Enfournez pour 45 à 50 minutes si vous utilisez des ramequins individuels, ou 1h à 1h15 pour un grand moule. Les œufs au lait sont cuits lorsqu’ils sont fermes au toucher mais encore légèrement tremblants au centre.
Que servir avec les œufs au lait ?
Ce dessert se suffit à lui-même, mais voici quelques idées pour l’accompagner :
- Des fruits frais de saison : fraises, framboises, mangue ou kiwi pour une touche acidulée.
- Des biscuits maison type langues de chat ou madeleines pour tremper dans la crème.
- Un petit café ou thé léger, parfait pour équilibrer la douceur du dessert.
- Une touche de caramel au beurre salé ou de coulis de fruits rouges pour varier les plaisirs.
Astuces pour des œufs au lait parfaits
- Ne battez pas trop les œufs, au risque d’incorporer de l’air et de créer des bulles ou une texture granuleuse.
- Utilisez du lait entier pour une texture plus crémeuse (mais vous pouvez adapter selon vos habitudes alimentaires).
- Surveillez la cuisson : sortez-les du four dès que le centre tremble légèrement pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux.
- Parfumez selon vos envies : zeste de citron, cannelle, café soluble…
- Pas de bain-marie direct sur la grille : préférez un plat d’eau pour une cuisson douce et homogène.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : les œufs au lait se conservent 3 à 4 jours, bien couverts.
- Au congélateur : ce n’est pas recommandé, car la texture se modifie au décongélation.
- Pour les déguster tièdes : réchauffez doucement au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes à faible puissance (attention à ne pas les “recuire”).
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Foire aux questions: Les œufs au lait
Peut-on remplacer le lait entier par du lait végétal ?
Oui ! Vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja ou d’avoine. La texture sera légèrement différente, un peu moins crémeuse, mais tout aussi délicieuse.
Combien de temps faut-il pour préparer les œufs au lait ?
La préparation prend environ 10 minutes, et la cuisson entre 35 et 45 minutes. Ajoutez un temps de refroidissement de 2 heures si vous les aimez bien frais.
Peut-on ajouter d’autres saveurs ?
Absolument ! Essayez la fleur d’oranger, le café, le chocolat, ou même une infusion de thé pour un twist original.
Faut-il obligatoirement les cuire au bain-marie ?
Le bain-marie est fortement recommandé pour éviter que la préparation ne cuise trop rapidement. Cela permet une cuisson douce et uniforme, sans grumeaux.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, ils sont parfaits à préparer la veille. Le goût n’en sera que meilleur, et cela vous fait gagner du temps le jour J.
Les enfants aiment-ils ce dessert ?
C’est un grand oui ! Avec sa douceur naturelle et son goût de vanille, c’est un dessert familial par excellence, apprécié par les petits comme les grands.
La recette est-elle adaptée aux personnes intolérantes au gluten ?
Bonne nouvelle : oui ! Elle ne contient ni farine ni gluten, donc parfaite pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
Conclusion: Les œufs au lait
Les œufs au lait, c’est un peu comme une madeleine de Proust dans un ramequin. Simples, doux et toujours réussis, ils incarnent la magie de la cuisine maison : celle qui va droit au cœur. Avec trois ingrédients de base, vous avez entre les mains un dessert économique, rapide et personnalisable à l’infini.
Que vous les aimiez nature, vanillés, caramélisés ou aromatisés, ils ont tout pour plaire. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches ou à l’intégrer dans votre menu hebdomadaire. Et surtout, laissez vos papilles parler !