Pain aux Raisins Recette

Introduction

Imaginez vous réveiller non pas au son strident d’une alarme, mais à l’arôme irrésistible et beurré de viennoiseries fraîchement cuites s’échappant de votre propre four. Visualisez une spirale dorée et feuilletée révélant un tourbillon de crème pâtissière riche et infusée à la vanille, parsemée de raisins secs sucrés et juteux. Ce n’est pas un rêve d’un séjour parisien ; cela peut être votre réalité avec notre Recette de Pain aux Raisins infaillible. Je n’oublierai jamais mon premier vrai pain aux raisins d’une minuscule boulangerie de Montmartre.

Le craquement de la pâte, le cœur crémeux… c’était de la pure magie. J’étais convaincu que c’était un art d’une complexité impossible, mais j’ai depuis appris le secret : tout est question de patience et de technique, deux choses que j’ai décomposées en étapes simples et gérables pour vous. Cette recette est spéciale car elle démystifie la viennoiserie française, en faisant un projet accessible et incroyablement gratifiant pour un week-end paresseux. C’est une activité familiale qui remplira votre maison de chaleur et de délices. Si vous avez réussi nos populaires Croissants Feuilletés Parfaits, vous trouverez cette variation sucrée une délicieuse étape suivante. Alors, retroussons nos manches et apportons un avant-goût de Paris directement dans votre cuisine !

Qu’est-ce que le Pain aux Raisins ?

Alors, que cache ce nom ? Pain aux Raisins. Mais est-ce juste du pain ? Grands dieux, non ! Appeler ce chef-d’œuvre de couches feuilletées, beurrées et de garniture crémeuse “pain”, c’est comme appeler un diamant une pierre brillante. C’est un euphémisme de proportions épiques ! Dans certaines régions de France et du monde, vous pourriez l’entendre appeler un escargot.

Pourquoi un escargot, demandez-vous ? Eh bien, regardez sa belle forme en spirale — il ressemble un peu à une coquille d’escargot, n’est-ce pas ? J’ai dû un jour convaincre un ami en plaisantant qu’absolument aucun gastéropode n’était impliqué dans la fabrication de cette gourmandise. On dit que ‘le chemin vers le cœur d’un homme passe par son estomac’, et je suis convaincu que cette viennoiserie est la voie directe et express. Prêt à conquérir des cœurs ? Mettons-nous aux fourneaux !

Pourquoi Vous Allez Adorer cette Recette de Pain aux Raisins

Cette Recette de Pain aux Raisins est plus qu’un simple ensemble d’instructions ; c’est une invitation à vivre la vraie joie de la pâtisserie. Voici pourquoi vous en tomberez éperdument amoureux :

• L’Expérience Authentique de la Boulangerie : La star du spectacle est la pâte levée feuilletée maison. Ne laissez pas le nom français sophistiqué vous intimider ! Nous décomposons le processus de laminage — la création de couches de beurre et de pâte — en pliages simples. Le résultat est une pâte incroyablement légère et aérée avec des centaines de couches beurrées fines comme du papier qui se brisent magnifiquement à chaque bouchée. C’est la texture et la saveur authentiques que vous attendriez d’une boulangerie française haut de gamme.
• Le Luxe Abordable : Avez-vous vu le prix d’un seul pain aux raisins de qualité dans un café ou une boulangerie gourmet ? Cela peut être un véritable plaisir coupable. Pour le coût de deux ou trois de ces viennoiseries, vous pouvez acheter les ingrédients pour faire une fournée entière de dix à douze à la maison ! Les faire soi-même transforme une gâterie coûteuse en un luxe abordable que vous pouvez partager généreusement avec votre famille et vos amis.
• La Combinaison Divine de Garnitures : Ce qui distingue vraiment cette viennoiserie, c’est le mariage céleste des textures et des saveurs à l’intérieur. Nous utilisons une crème pâtissière classique et veloutée, riche en vanille et en jaunes d’œufs, qui offre un contrepoint crémeux et succulent à la pâte croustillante. Des raisins secs dodus et sucrés sont parsemés dans cette crème, ajoutant une délicieuse mâche et une explosion de saveur concentrée. C’est une combinaison qui, un peu comme la garniture de nos Brioches à la Crème, est tout simplement inoubliable. Préparez-vous à vous impressionner et à impressionner tous ceux avec qui vous les partagerez !

Comment Faire des Pains aux Raisins

Aperçu Rapide

Cette recette décompose la Recette de Pain aux Raisins classique en étapes simples et gérables. Bien que le temps total soit de quelques heures, la majeure partie est du temps inactif pour la réfrigération et la pousse de la pâte, ce qui est crucial pour développer la saveur et créer ces couches feuilletées. Le travail actif est simple et incroyablement satisfaisant. Du début à la fin, prévoyez environ 4 heures, mais la récompense délicieuse vaut chaque minute.

🧾 Ingrédients pour la Pain aux Raisins Recette :

• Pour la pâte levée feuilletée :
  • 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 25 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 250 g de beurre froid (pour le tourage)
• Pour la crème pâtissière :
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
• Autres :
  • 150 g de raisins secs
  • 2 c. à soupe de rhum (ou d’eau chaude pour les faire gonfler)
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • Sucre perlé (facultatif)

👨‍🍳 Étapes de Préparation :

1. Préparer la pâte levée feuilletée :

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, le lait tiède et l’œuf.
2. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
3. Laisser lever 1h dans un endroit chaud, puis dégazer.
4. Étaler la pâte en rectangle, ajouter le beurre au centre, refermer, puis réaliser les 3 tours classiques du feuilletage avec repos au frigo entre chaque.

2. Faire gonfler les raisins :

1. Faire tremper les raisins dans le rhum ou l’eau chaude pendant 30 minutes.
2. Égoutter et réserver.

3. Préparer la crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait avec la vanille.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
3. Verser le lait chaud, bien mélanger, puis remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
4. Laisser refroidir avec un film au contact.

4. Façonner les pains aux raisins :

1. Étaler la pâte en un grand rectangle.
2. Tartiner de crème pâtissière, parsemer de raisins.
3. Rouler en boudin serré, puis couper en tranches d’environ 2 cm.
4. Déposer sur une plaque, couvrir et laisser reposer 30 min.

5. Cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dorer les pains avec l’œuf battu.
3. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
4. Laisser tiédir sur une grille.

Avec Quoi Servir les Pains aux Raisins

Ces viennoiseries sont des stars à part entière et nécessitent très peu d’accompagnement. Pour le petit-déjeuner ou le goûter français parfait, associez vos pains aux raisins maison avec :

• Une Boisson Chaude : Un café au lait fumant, un café noir corsé ou une simple tasse de thé Earl Grey tranche magnifiquement avec la richesse de la viennoiserie.
• Pour les Enfants : Un grand verre de lait froid est le compagnon parfait.
• Une Salade de Fruits Simple : Pour un brunch plus équilibré, servez-les aux côtés d’une salade de fruits légère avec des baies, du melon et des agrumes pour apporter un contraste frais et acide.

Meilleurs Conseils pour Perfectionner votre Recette de Pain aux Raisins

• Surveillez la Température : La clé du laminage est de tout garder froid. Si votre cuisine est chaude, n’hésitez pas à réfrigérer la pâte plus longtemps entre les tours. Si le beurre semble fondre, arrêtez-vous et mettez la pâte au congélateur pendant 10-15 minutes avant de continuer.
• Utilisez du Beurre de Qualité : Pour le bloc de beurre, utilisez un beurre de type européen avec au moins 82% de matière grasse. Il est plus plastique à froid et contient moins d’eau, ce qui l’empêche de fuir à la cuisson et crée des couches plus feuilletées.
• Faites Gonfler vos Raisins : Pour des raisins extra juteux, faites-les tremper dans de l’eau tiède (ou un trait de rhum pour une touche adulte !) pendant 30 minutes avant de les utiliser. Assurez-vous de bien les sécher avant de les parsemer sur la crème.
• La Patience est un Ingrédient : Ne pressez pas les temps de pousse. Une pâte sous-poussée donnera une viennoiserie dense et lourde. Des viennoiseries correctement poussées seront légères, aérées et visiblement gonflées avant d’entrer au four.

Conseils de Conservation et de Réchauffage

• Conservation : Les pains aux raisins sont meilleurs le jour de leur cuisson. Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Évitez de les réfrigérer, car cela peut rendre la pâte dure et sèche.
• Réchauffage : Pour retrouver ce croustillant “fraîchement cuit”, réchauffez-les dans un four ou un four grille-pain préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes à tout prix — il les rendra mous et détrempés.
• Congélation : Vous pouvez congeler ces viennoiseries à deux étapes. Pour congeler cru : tranchez le boudin et placez les escargots individuels sur une plaque de cuisson. Congelez jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois. Pour les cuire, décongelez-les une nuit au réfrigérateur, laissez-les atteindre la température ambiante et terminez leur dernière pousse, puis cuisez comme indiqué. Pour congeler cuit : laissez-les refroidir complètement, enveloppez-les individuellement et congelez. Réchauffez directement du congélateur dans un four à 180°C (350°F) pendant 10-12 minutes.

Foire Aux Questions (FAQ)

1. Quelle est la différence entre un Pain aux Raisins et un “Raisin Danish” ? C’est une excellente question ! Bien qu’ils se ressemblent, la principale différence réside dans la pâte. Cette Recette de Pain aux Raisins française classique utilise de la pâte levée feuilletée, qui est une pâte laminée et levurée, lui donnant une texture à mi-chemin entre un croissant et une pâte feuilletée — légère, aérée et croustillante.

Une viennoiserie danoise traditionnelle utilise une pâte laminée similaire, mais elle inclut souvent de la cardamome dans la pâte elle-même et est généralement plus riche en œufs et en sucre, ce qui donne une texture légèrement plus dense, proche du gâteau. Les deux sont délicieux, mais ce sont des produits distincts de leurs traditions boulangères respectives.

2. Puis-je réaliser cette recette sans gluten ? Faire une pâte laminée sans gluten est extrêmement difficile, car le gluten fournit la structure et l’élasticité nécessaires pour créer et maintenir les couches. Bien que vous puissiez essayer de substituer un mélange de farine sans gluten 1-pour-1 de haute qualité, sachez que les résultats seront très différents. La pâte sera beaucoup plus difficile à manipuler, le feuilletage ne sera pas aussi distinct, et la texture finale sera plus dense et plus friable.

3. Ma pâte n’a pas levé ! Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné ? C’est une frustration courante en boulangerie ! Il y a quelques coupables probables. Premièrement, votre levure est peut-être périmée. Vérifiez toujours la date. Deuxièmement, le liquide (lait) que vous avez utilisé était peut-être trop chaud, ce qui peut tuer la levure, ou trop froid, ce qui la ralentira considérablement. Il doit être tiède, environ 40°C (110°F). Enfin, votre environnement de pousse est peut-être trop froid. La levure aime la chaleur. Si votre maison est fraîche, vous pouvez créer une chambre de pousse en plaçant le bol de pâte couvert dans un four éteint avec la lumière allumée.

4. Pourquoi le beurre s’est-il échappé de mes viennoiseries pendant la cuisson ? La fuite de beurre est le signe classique d’un problème de laminage. Cela se produit généralement pour l’une des deux raisons. Premièrement, la pâte n’a pas été maintenue assez froide pendant le processus de pliage, ce qui a fait que le beurre a ramolli et fusionné avec les couches de pâte au lieu de rester séparé. Deuxièmement, la température du four était peut-être trop basse.

Vous avez besoin d’un choc thermique initial élevé pour que l’eau du beurre et de la pâte se transforme rapidement en vapeur, ce qui force les couches à se séparer. Si le four est trop froid, le beurre fond simplement et s’écoule avant que la pâte n’ait eu le temps de prendre.ravailler la pâte.

Conclusion: Pain aux Raisins Recette

Voilà, vous avez maintenant entre les mains la Pain aux Raisins Recette parfaite pour régaler vos proches et retrouver chez vous les saveurs authentiques de la boulangerie française. Croustillants à souhait, riches en garniture, et surtout faits avec amour, ces pains aux raisins maison ont tout pour plaire. Que vous soyez débutant en cuisine ou passionné de pâtisserie, cette recette est accessible à tous et offre des résultats incroyablement gourmands.

Et souvenez-vous : rien ne vaut l’odeur du pain aux raisins qui cuit dans votre four le matin… c’est le genre de petit plaisir simple qui fait toute la différence. Testez-la, partagez-la, variez les garnitures, et amusez-vous ! Et si vous avez aimé cette recette, n’oubliez pas de jeter un œil à nos autres recettes de viennoiseries — votre prochain coup de cœur s’y cache peut-être.

Pain aux Raisins Recette

---

• Author: Louise
• Total Time: 1h30
• Yield: 10 à 12 viennoiseries 1x

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Savourez cette Pain aux Raisins Recette simple et gourmande, parfaite pour les petits-déjeuners maison. Composée de pâte levée feuilletée, de crème pâtissière onctueuse et de raisins moelleux, cette viennoiserie est une douceur classique de la pâtisserie française que vous pouvez facilement réaliser chez vous. À tester absolument !

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

🧾 Pain aux Raisins Recette

Pour la pâte levée feuilletée :

• 500 g de farine T45

• 60 g de sucre

• 10 g de sel

• 20 g de levure boulangère fraîche

• 25 cl de lait tiède

• 1 œuf

• 250 g de beurre froid (pour le tourage)

Pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait entier

• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 40 g de maïzena

Garniture :

• 150 g de raisins secs

• 2 c. à soupe de rhum (ou d’eau chaude pour les réhydrater)

Finition :

• 1 œuf battu (pour la dorure)

• Sucre perlé (facultatif)

---

Instructions

👨‍🍳 Pain aux Raisins Recette

 

1. Préparez la pâte levée feuilletée :
   Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait tiède et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure, puis dégazez. Réalisez 3 tours simples avec le beurre froid pour feuilletter la pâte. Réservez au frais entre chaque tour.

2. Préparez les raisins :
   Faites tremper les raisins secs dans le rhum ou l’eau chaude pendant 30 minutes. Égouttez-les.

3. Préparez la crème pâtissière :
   Faites chauffer le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

4. Façonnez les pains aux raisins :
   Étalez la pâte en un grand rectangle. Étalez la crème pâtissière uniformément. Parsemez de raisins. Roulez la pâte en boudin serré, puis découpez des tranches de 2 cm d’épaisseur.

5. Laissez reposer :
   Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez pousser 30 minutes.

6. Cuisson :
   Préchauffez le four à 180°C. Dorez les pains avec l’œuf battu. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Refroidissement :
   Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Notes

💡 Pain aux Raisins Recette

 

• Vous pouvez remplacer les raisins par des pépites de chocolat ou des fruits secs selon vos goûts.

• Utilisez une pâte feuilletée du commerce si vous êtes pressé, mais préférez la pâte maison pour un meilleur résultat.

• La crème pâtissière peut être parfumée au zeste d’orange ou à la fleur d’oranger pour une variante originale.

• Ces pains se conservent 3 jours au frais ou se congèlent parfaitement bien. Pour les réchauffer, 5 minutes au four suffisent à leur redonner tout leur moelleux.

• Cook Time: 20 minutes
• Category: Dessert
• Cuisine: Française

Nutrition

• Calories: 320 kcal
• Sugar: 14 g
• Sodium: 140 mg
• Fat: 18 g
• Carbohydrates: 35 g
• Fiber: 2 g
• Protein: 6 g