Il y a des tartes qui sentent les vacances et le soleil. La Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes en fait définitivement partie. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amande généreuse et parfumée, et ses abricots juteux qui caramélisent à la cuisson, c’est un dessert à la fois élégant et réconfortant. Les amandes effilées dorées sur le dessus apportent ce petit croquant irrésistible qui rend chaque bouchée addictive.
J’ai découvert cette combinaison chez une amie en Provence. Les abricots tout juste cueillis et cette crème d’amande moelleuse ont immédiatement conquis mon cœur. Depuis, cette tarte aux abricots et amandes est devenue mon dessert d’été préféré : elle est belle, parfumée et relativement simple à réaliser. Aujourd’hui, je vous livre ma version familiale, testée et approuvée de nombreuses fois.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de cette tarte moelleuse aux abricots repose sur la qualité des fruits. Choisissez des abricots bien mûrs, parfumés et légèrement fermes. S’ils sont trop mous, ils rendront trop d’eau pendant la cuisson. Hors saison, les abricots au sirop bien égouttés fonctionnent aussi très bien.
Pour la crème d’amande (frangipane), utilisez une bonne poudre d’amandes fraîche et un extrait d’amande amère de qualité : c’est lui qui donne ce goût si caractéristique et délicieux. La pâte sablée demande un beurre de qualité et bien froid pour un résultat friable et croustillant.
Astuce : sortez le beurre pour la crème à l’avance, mais gardez celui de la pâte bien froid.
Ingrédients (pour un moule de 24-26 cm – 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la garniture :
- 700-800 g d’abricots bien mûrs (frais ou au sirop égouttés)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de Maïzena (ou farine)
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (fortement recommandé)
- 2-3 c. à soupe d’amandes effilées
- 2 c. à soupe de sucre roux ou de miel (pour caraméliser)
Astuces ingrédients
- Pour une pâte encore plus parfumée, ajoutez un zeste de citron.
- Vous pouvez remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
- Version plus légère : réduisez légèrement le sucre dans la crème d’amande.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez la pâte sablée Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier avec la feuille), sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparez la crème d’amande Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, la Maïzena et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Conseil : le robot pâtissier rend cette étape ultra-rapide et donne une crème parfaitement émulsionnée.
Étape 3 : Montage Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré (ou chemisé de papier cuisson). Piquez le fond avec une fourchette.
Étalez une couche généreuse de crème d’amande. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et disposez-les sur la crème, côté peau vers le haut. Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre roux.
Étape 4 : Cuisson Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que les abricots soient joliment caramélisés. Si les amandes colorent trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 5 : Finition Laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez napper d’un peu de gelée d’abricot diluée pour un joli brillant.
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Conseils pour réussir votre tarte
- Ne travaillez pas trop la pâte sablée pour qu’elle reste friable.
- Égouttez bien les abricots au sirop pour éviter un excès de jus.
- Surveillez la cuisson : la crème d’amande doit être dorée mais encore moelleuse.
- Erreur à éviter : mettre trop de crème d’amande, elle gonfle pendant la cuisson.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Pour une version ultra-croustillante et rapide, vous pouvez terminer la cuisson en airfryer (meilleur air fryer 2026) après 25 minutes au four traditionnel. Le résultat est impressionnant !
Votre robot pâtissier est l’allié parfait pour une crème d’amande lisse et aérée en quelques minutes. Et pour sublimer ce dessert, servez chaque part tiède ou à température ambiante avec un bon café préparé avec votre machine à café. L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des abricots et des amandes.
Version plus healthy : réduisez le sucre dans la crème et utilisez une pâte à base de farine complète ou d’amandes.
Variantes possibles
- Tarte abricots pistache : remplacez une partie des amandes par de la pistache.
- Version abricots et framboises : mélangez les deux fruits pour plus de couleur.
- Tarte fine aux abricots : sur une pâte feuilletée pour un résultat plus léger.
- Mini tartelettes : parfaites pour un buffet ou un thé.
- Version chocolat : ajoutez 20 g de cacao dans la crème d’amande.
Conservation et dégustation
Cette tarte moelleuse aux abricots et amandes est meilleure le jour même, tiède ou à température ambiante. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur sous cloche. Pour la réchauffer légèrement, passez-la 5-8 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéale au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands !
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on utiliser des abricots surgelés ? Oui, sans les décongeler complètement. Ajoutez 5 minutes de cuisson.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée ? Les abricots ont rendu trop d’eau. Égouttez-les bien ou ajoutez un peu plus de Maïzena dans la crème.
Faut-il précuire le fond de tarte ? Non, ce n’est pas nécessaire avec cette recette.
Peut-on congeler la tarte ? Oui, une fois complètement refroidie. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Comment obtenir une belle caramélisation ? Le sucre roux ou le miel en fin de cuisson fait des merveilles.
À vous de jouer !
Cette tarte moelleuse aux abricots et amandes est un véritable rayon de soleil dans votre cuisine. Fondante, parfumée et élégante, elle ravira tous vos convives.
Testez-la dès que les abricots arrivent sur les étals et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté une touche de pistache ou testé la cuisson en airfryer ? Partagez vos photos, j’ai hâte de voir vos belles tartes estivales !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🍑✨
Tarte Moelleuse aux abricots & Amandes
Ingredients
Method
- Préparer la Pâte Sablée : Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable. Incorporez le jaune d’œuf, puis formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la Crème d’Amandes : Pendant ce temps, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le rhum (si utilisé).
- Assembler la Tarte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Versez et étalez la crème d’amandes sur la pâte.
- Ajouter les Fruits : Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Disposez les oreillons d’abricots sur la crème, côté bombé vers le haut.
- Cuisson : Parsemez la tarte d’amandes effilées. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte et la crème soient bien dorées et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
- Finition : Laissez la tarte tiédir sur une grille avant de la démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Choix des Abricots : Profitez des magnifiques abricots de saison que l’on trouve actuellement sur les marchés de Marrakech. Choisissez-les mûrs pour le parfum, mais encore assez fermes pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson.
- Ne Pas Trop Travailler la Pâte : Le secret d’une pâte sablée réussie est de la manipuler le moins possible une fois les ingrédients humides ajoutés. Cela garantit une texture friable et non élastique.
- Variations de Saveurs : Pour une touche locale, remplacez le rhum par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans la crème d’amandes. Un zeste de citron jaune se marie aussi très bien avec l’abricot.
- Conservation : La tarte se conserve à merveille pendant 2 jours à température ambiante, couverte d’un linge propre. Au-delà, placez-la au réfrigérateur. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 5 minutes dans un four chaud.