Il existe peu de desserts aussi réconfortants et élégants qu’une bonne tarte aux pommes. Mais que se passe-t-il lorsque l’on ajoute une couche de crème d’amande onctueuse et parfumée sous les tranches de pommes ? On obtient la Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande, une pâtisserie qui élève la simplicité à un niveau de gourmandise inégalé. Sa base croquante, sa crème d’amande riche et ses pommes fondantes créent une symphonie de textures et de saveurs.
Je me souviens d’une fois où j’ai préparé cette tarte pour le dîner de Noël. Mon oncle, qui est d’habitude difficile, a pris une bouchée et a fermé les yeux, en murmurant que c’était la meilleure tarte qu’il ait jamais goûtée. C’est la magie de cette recette : elle est à la fois sophistiquée et étonnamment simple. La préparation est rapide, elle demande des ingrédients de base, et le résultat est toujours spectaculaire. Elle est bien plus rapide qu’un Millefeuille à la vanille, tout en offrant un plaisir tout aussi grand. Préparez-vous à succomber à la tentation et à créer un dessert qui fera sensation auprès de toute votre famille.
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Qu’est-ce que la Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande ?
On pourrait se dire, c’est juste une tarte aux pommes, n’est-ce pas ? Eh bien, pas du tout ! La magie réside dans la “Crème d’Amande”, un mélange divin de beurre, de sucre, de poudre d’amande et d’œufs. Cette crème, aussi appelée frangipane, est la couche secrète qui se cache sous les tranches de pommes. Elle s’insère délicatement dans le fond de la pâte pour la rendre plus onctueuse et irrésistiblement gourmande.
Pourquoi ne pas l’appeler simplement “Tarte aux pommes et frangipane” ? Parce qu’en France, la tradition veut que l’on donne un nom évocateur à chaque pâtisserie. L’histoire raconte qu’un pâtissier a un jour décidé d’allier la simplicité de la pomme à la richesse de l’amande, et c’est ainsi que ce classique est né. Comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. Laissez-vous tenter par ce secret bien gardé et découvrez pourquoi cette tarte est un véritable coup de cœur.
Pourquoi vous allez adorer cette Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande
Vous allez tomber sous le charme de cette Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande pour plusieurs raisons. Le point culminant de ce dessert est sans aucun doute le contraste de textures et de saveurs. La couche de crème d’amande, riche et crémeuse, offre un lit parfumé pour les tranches de pommes qui deviennent tendres et fondantes à la cuisson. Chaque bouchée est une harmonie parfaite entre le croquant de la pâte, le moelleux de la crème et la douceur acidulée du fruit.
Faire cette tarte à la maison est aussi un moyen fantastique d’économiser de l’argent. Les tartes aux amandes vendues en pâtisserie sont souvent très chères. En utilisant des ingrédients de base et abordables que vous avez probablement déjà (farine, œufs, sucre, beurre), vous créez un dessert de luxe pour une fraction du prix. C’est l’un des plaisirs de la pâtisserie maison. L’ingrédient secret qui la rend si spéciale est la poudre d’amande qui, en cuisant, dégage un parfum de noisette et une saveur toastée qui se marient divinement avec les pommes. Si vous aimez la saveur des financiers, vous allez adorer cette tarte qui utilise une base similaire. N’hésitez plus et lancez-vous dans cette aventure culinaire !
Comment faire la Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande
Aperçu rapide
Cette tarte, malgré son allure sophistiquée, est d’une simplicité enfantine. La préparation ne prend qu’environ 20 minutes, et la cuisson une quarantaine de minutes. Le processus est simple : on prépare la crème d’amande, on dispose les pommes, et c’est l’heure d’enfourner. L’effort est minimal, mais le résultat est spectaculaire.
Ingrédients clés pour la Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande
- Pour la pâte (faites ou du commerce) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée de 250 g
- Pour la crème d’amande :
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la garniture aux pommes :
- 3 à 4 pommes de taille moyenne (type Golden ou Gala)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer)
- Quelques amandes effilées (pour la décoration)
Instructions pas à pas
- Préparez la crème d’amande : Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez un à un les œufs, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Préparez les pommes et le moule : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette. Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines. Arrosez de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Montage de la tarte : Étalez la crème d’amande uniformément sur le fond de pâte. Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques sur la crème. Saupoudrez la tarte d’une cuillère à soupe de sucre en poudre et d’amandes effilées.
- Cuisson : Enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème d’amande soit gonflée et légèrement colorée.
- Refroidissement : Laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la déguster.
Avec quoi servir la Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande
Cette tarte est un délice en soi, mais quelques ajouts peuvent la rendre encore plus spéciale :
- Une boule de glace à la vanille : Le contraste de température est un pur bonheur.
- Une touche de crème fraîche : Une simple cuillerée de crème fraîche épaisse ajoute une note de fraîcheur et de légèreté.
- Une boisson chaude ou un cidre : Un thé Earl Grey, un café ou un verre de cidre sont des accompagnements parfaits.
Conseils pour perfectionner la Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande
- La température du beurre : Pour la crème d’amande, il est essentiel d’utiliser du beurre mou, et non fondu. Cela garantit une texture onctueuse et homogène à la crème.
- Pâte brisée ou feuilletée ? Les deux fonctionnent ! La pâte brisée donne un côté plus rustique et croustillant, tandis que la pâte feuilletée apporte une légèreté et un feuilleté délicat. Choisissez celle que vous préférez.
- Éviter le fond de tarte mou : La crème d’amande protège la pâte de l’humidité des pommes. Pour une protection supplémentaire, vous pouvez saupoudrer une cuillère à soupe de chapelure ou de semoule fine sur le fond de pâte avant d’y étaler la crème.
- Le choix des pommes : Les pommes légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette sont idéales car leur acidité contraste parfaitement avec la richesse de la crème d’amande. Les Golden et les Gala sont également de bons choix.
- Le test de la cuisson : La tarte est cuite lorsque la crème d’amande est bien gonflée, ferme au toucher et que le fond est bien doré. La crème continuera de se raffermir en refroidissant.
Conseils de conservation et de réchauffage
Cette tarte se conserve très bien, mais elle est meilleure le jour même. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour lui redonner son croquant, vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four à 150 °C avant de la servir. Pour la congeler, laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement dans du film plastique et du papier d’aluminium. Elle se conservera au congélateur pendant 2 mois. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur toute une nuit.
Questions fréquentes
Q1 : Quelle est la différence entre la crème d’amande et la frangipane ? C’est une excellente question ! La crème d’amande est la base de la frangipane. La frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, généralement dans une proportion de 2/3 de crème d’amande pour 1/3 de crème pâtissière. Pour cette recette, la crème d’amande est plus simple à préparer et sa saveur est plus intense.
Q2 : Puis-je faire cette recette sans gluten ? Oui, c’est tout à fait possible. La crème d’amande est naturellement sans gluten. Il vous suffit de remplacer la pâte à tarte par une pâte brisée ou feuilletée sans gluten. Le résultat sera tout aussi délicieux.
Q3 : Est-il nécessaire de faire précuire la pâte ? Il n’est pas nécessaire de faire une précuisson de la pâte (blind-baking) pour cette recette. La crème d’amande protège le fond de la tarte de l’humidité des pommes, ce qui évite qu’elle ne soit détrempée. C’est l’un des avantages de cette recette qui la rend si simple à réaliser.
Q4 : Pourquoi ma crème d’amande s’est-elle séparée ou est-elle granuleuse ? La séparation de la crème d’amande peut arriver si le beurre était trop mou ou si vous avez ajouté les œufs trop rapidement. Pour éviter cela, assurez-vous que le beurre est juste mou, et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Si cela se produit, pas de panique, la crème se reformera en cuisant.
Q5 : Puis-je remplacer les pommes par un autre fruit ? Oui, c’est tout à fait possible. Cette recette est très versatile. Les poires sont un excellent substitut car elles se marient très bien avec l’amande. Vous pouvez également utiliser des fruits comme des cerises, des abricots ou même des pêches.
Q6 : Comment puis-je m’assurer que les pommes ne noircissent pas avant la cuisson ? Pour empêcher les pommes de s’oxyder (de noircir), il est important de les arroser de jus de citron juste après les avoir coupées. La petite touche d’acidité du citron se marie très bien avec les autres saveurs et ne se sentira pas après la cuisson.
Conclusion
Cette Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande est la preuve qu’un grand dessert n’a pas besoin d’être compliqué. Elle combine la simplicité rustique d’une tarte aux pommes avec l’élégance d’une crème d’amande onctueuse. C’est le dessert parfait pour toutes les occasions, que vous souhaitiez impressionner vos amis ou simplement vous faire plaisir en famille.
Son parfum envoûtant qui emplit la cuisine et sa texture fondante en font un dessert inoubliable. C’est une recette à chérir et à refaire encore et encore. N’attendez plus, lancez-vous et découvrez le plaisir de créer cette merveille à la maison. Partagez avec nous vos créations sur Instagram avec le hashtag #TartePommesAmande. Bon appétit !
Préparez-vous à savourer l’élégante Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande, un classique de la pâtisserie française. Cette recette allie une pâte brisée ou feuilletée croustillante, une crème d’amande onctueuse et des tranches de pommes tendres et fondantes.
Ingredients
Method
- Préparez la crème d’amande : Dans un bol, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la poudre d’amande et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
- Préparez les pommes : Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
- Montez la tarte : Étalez la crème d’amande uniformément sur le fond de tarte. Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques. Saupoudrez la tarte de sucre et d’amandes effilées.
- Enfournez : Cuisez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème d’amande soit bien gonflée et colorée.
- Laissez refroidir : Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la déguster
Notes
- Texture de la crème : Assurez-vous que le beurre est bien mou pour une crème d’amande lisse et onctueuse. S’il est trop froid, il sera difficile à travailler ; s’il est fondu, la crème peut se séparer.
- Choix des pommes : Préférez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Gala. Leur acidité se marie parfaitement avec la douceur de la crème.
- Congélation : La tarte peut être congelée une fois cuite et refroidie. Emballez-la hermétiquement et elle se conservera jusqu’à deux mois. Pour la réchauffer, passez-la au four à 150°C pendant quelques minutes.
- Conservation : Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle sera meilleure pendant 2 à 3 jours.