Imaginez une bouchée de bonheur : une texture incroyablement moelleuse qui fond sur la langue, un parfum riche d’amande grillée et le côté juteux et légèrement acidulé des pommes caramélisées. Voici le Namandier aux pommes moelleux, le gâteau sans farine qui est à la fois sophistiqué et réconfortant. C’est le dessert qui allie l’élégance de l’amande à la simplicité du fruit de saison.
L’histoire de ce gâteau remonte à une erreur de ma part. Je voulais faire un gâteau aux amandes classique, mais j’ai manqué de farine. J’ai alors décidé d’utiliser uniquement de la poudre d’amande, ce qui a créé cette texture unique et sans égal ! Ce dessert est spécial car il est naturellement sans gluten (sans la farine), incroyablement rapide à préparer (15 minutes de travail actif), et fait l’unanimité à table.
Si vous aimez notre Gâteau Moelleux Amandes Pommes pour sa tendresse, vous allez adorer ce namandier, encore plus léger et délicat. Préparez-vous à ce que ce gâteau devienne votre nouveau classique.
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Qu’est-ce que le Namandier aux pommes moelleux ?
Namandier… Quel nom mystérieux, n’est-ce pas ? On dirait un peu un mot magique ! Mais en réalité, le nom est simple : c’est un mot-valise (contraction de deux mots) qui combine le français “nu” (pour l’absence de farine) et “amandier” (pour l’amande). En gros, c’est un gâteau nu d’amandes ou, plus simplement, un gâteau dont la base est uniquement de la poudre d’amande, sans farine.
Et pourquoi y a-t-il des pommes ? Parce qu’ajouter des fruits juteux est la meilleure façon d’optimiser le côté moelleux et d’équilibrer la richesse de l’amande ! C’est la nature gourmande qui a créé ce mariage ! Après tout, comme le dit si bien le proverbe, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. N’attendez plus et laissez-vous charmer par ce gâteau à la fois simple et raffiné !
Pourquoi vous allez adorer ce Namandier aux pommes moelleux
Vous allez tomber sous le charme du Namandier aux pommes moelleux pour ses qualités exceptionnelles. Le point fort de ce dessert est sa texture fondante, presque crémeuse, qui se rapproche d’une frangipane cuite. Le fait de n’utiliser aucune farine garantit une légèreté et un moelleux qui ne sont jamais lourds en bouche. C’est un dessert réconfortant mais étonnamment délicat.
Faire ce namandier à la maison est également très économique et intelligent. Les ingrédients de base sont simples : des œufs, du beurre, du sucre et de la poudre d’amande. Comme il ne demande pas de farines spéciales (gluten-free), il utilise pleinement l’ingrédient principal, la poudre d’amande, ce qui maximise le goût pour un coût abordable. L’ingrédient secret qui le rend si spécial est l’utilisation de pommes coupées très finement et un zeste de citron.
Les fines tranches de pommes fusionnent avec la pâte à l’amande pendant la cuisson, libérant leur humidité pour garantir ce moelleux inimitable, tandis que le citron apporte la touche vive qui réveille le goût. Si vous aimez notre Flan Pâtissier au Rhum et Raisins pour son côté onctueux et riche, vous adorerez ce namandier pour sa richesse d’amande et son côté naturellement sans gluten. C’est l’appel du réconfort !
Comment faire le Namandier aux pommes moelleux
Aperçu rapide
Ce namandier est un gâteau simple et rapide, parfait pour les débutants. La préparation active ne prend que 15 minutes et la cuisson est d’environ 40 minutes. C’est un dessert sans gluten (naturellement) qui offre une texture riche et un goût prononcé d’amande et de beurre, sans aucune complication technique.
Ingrédients clés pour le Namandier aux pommes moelleux
- Ingrédients de la base (température ambiante) :
- 150 g de beurre doux, ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs de taille moyenne
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un citron
- Ingrédient principal :
- 200 g de poudre d’amande
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
- 1 pincée de sel
- Pour les fruits et la décoration :
- 2 à 3 pommes (type Golden ou Gala)
- Quelques amandes effilées (pour le dessus)
- Sucre glace (pour la décoration finale)
Instructions pas à pas
- Préparez le four et le moule : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez (avec de la poudre d’amande) un moule à manqué de 22 cm.
- Préparez les pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en deux. Coupez chaque moitié en fines lamelles (la finesse est importante pour le moelleux). Réservez.
- Créez la base crémeuse : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Ajoutez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amande, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation crémeuse et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Assemblez et cuisez : Versez la pâte dans le moule. Disposez les lamelles de pommes sur le dessus du gâteau en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d’un couteau insérée au centre en ressort sèche.
- Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Avec quoi servir le Namandier aux pommes moelleux
Le namandier est si riche en saveur qu’il est délicieux seul. Cependant, pour un dessert plus complet :
- Un filet de caramel au beurre salé : Le côté légèrement salé du caramel rehausse parfaitement l’amande.
- Crème fraîche ou yaourt nature : Une cuillerée pour apporter une note fraîche et acidulée qui équilibre la richesse.
- Thé vert ou café au lait : Pour le goûter, un thé vert non aromatisé ou un café au lait sont les accords parfaits.
Conseils pour perfectionner le Namandier aux pommes moelleux
- Ingrédients à température ambiante : C’est le secret du moelleux ! Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante pour bien s’émulsionner avec le sucre et former une pâte homogène et légère.
- Le tranchage des pommes : Coupez les pommes en fines lamelles (2-3 mm d’épaisseur). C’est crucial. Des tranches trop épaisses risquent de rester dures ou de rendre trop d’eau. La finesse permet aux pommes de fondre dans la pâte.
- Moins de sucre, plus de saveur : Vous pouvez réduire légèrement le sucre si vos pommes sont très sucrées. Le moelleux du gâteau provient principalement du beurre et de l’amande, pas du sucre.
- Pour un goût d’amande intense : Faites griller légèrement votre poudre d’amande à sec dans une poêle avant de l’incorporer (laissez-la refroidir !). Cela décuple le parfum d’amande.
- Test de cuisson : La cuisson est parfaite lorsque le dessus est bien doré et que les bords se décollent légèrement du moule.
Conseils de conservation et de réchauffage
Le Namandier aux pommes moelleux est un gâteau qui garde son moelleux pendant plusieurs jours.
- Conservation : Conservez-le à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Le moelleux est souvent meilleur le lendemain ! Au-delà, placez-le au réfrigérateur.
- Réchauffage : Il est délicieux froid ou à température ambiante. Pour un moelleux “comme au four”, vous pouvez réchauffer une part au four à 150°C pendant 5 à 8 minutes. Le micro-ondes est à éviter car il durcit légèrement les bords.
- Congélation : Le namandier se congèle très bien, grâce à sa texture sans farine. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans une couche de papier d’aluminium ou un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante.
Questions fréquentes
Q1 : Puis-je remplacer les pommes par d’autres fruits ? Absolument ! La poire est un excellent substitut. Vous pouvez aussi utiliser des abricots, des prunes ou des cerises. Il suffit de s’assurer que le fruit est coupé en fines tranches ou morceaux, et si le fruit est très juteux (comme la pêche), de le saupoudrer d’un peu de maïzena avant de l’ajouter à la pâte.
Q2 : J’ai trouvé mon namandier un peu trop dense, pourquoi ? Si le gâteau est dense, cela peut provenir d’une des raisons suivantes : 1) Les ingrédients n’étaient pas à température ambiante (le mélange crémeux n’a pas pu incorporer assez d’air). 2) Vous avez utilisé du beurre trop froid ou de la margarine. 3) La poudre d’amande a été trop tassée lors de la mesure. Assurez-vous d’incorporer beaucoup d’air en fouettant le beurre et le sucre.
Q3 : Est-ce que ce gâteau est vraiment sans gluten ? Oui, c’est l’un de ses grands avantages ! Le Namandier aux pommes moelleux est naturellement sans gluten car il n’utilise aucune farine de blé, mais uniquement de la poudre d’amande. Il est parfait pour les personnes sensibles au gluten.
Q4 : Puis-je utiliser de la purée d’amande au lieu de la poudre ? Non, la purée d’amande est trop grasse et dense. Elle modifierait complètement la structure du gâteau, le rendant trop lourd. La poudre d’amande, grâce à sa finesse et sa légèreté, est essentielle pour obtenir ce fameux moelleux.
Q5 : Pourquoi mon gâteau a-t-il trop bruni sur le dessus ? Si le dessus a bruni trop vite, c’est que la température du four était trop élevée ou que le gâteau était trop haut dans le four. Vous pouvez couvrir le gâteau lâchement de papier d’aluminium pour le reste de la cuisson pour éviter un brunissement excessif.
Q6 : Quel type de beurre est recommandé ? Je recommande toujours le beurre doux de qualité supérieure. Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais il faut alors supprimer la pincée de sel de la recette et surveiller le dosage pour que le goût ne soit pas trop salé. Le beurre est essentiel pour la saveur.
Conclusion
Le Namandier aux pommes moelleux est un véritable délice qui prouve qu’un gâteau simple peut être absolument spectaculaire. Sa texture fondante et son goût riche en amande en font un choix parfait pour toutes les occasions, en particulier pour ceux qui cherchent une alternative gourmande et sans gluten. Il est facile à réaliser, économique, et son odeur enchantera votre cuisine.
Namandier aux pommes moelleux
Ingredients
Method
- Préparez le four et les pommes : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez (avec de la poudre d’amande) un moule à manqué de 22 cm. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles (2-3 mm d’épaisseur). Réservez.
- Créez la base crémeuse : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Ajoutez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amande, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation crémeuse et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Assemblez et cuisez : Versez la pâte dans le moule. Disposez les lamelles de pommes sur le dessus du gâteau en les enfonçant légèrement. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le centre est pris et qu’un cure-dent en ressort sec.
- Refroidissement : Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
- Le secret du moelleux : Utilisez impérativement le beurre et les œufs à température ambiante. Cela permet une meilleure incorporation de l’air lors du crémage, garantissant la légèreté.
- Finesse des pommes : Coupez les pommes en tranches très fines. Elles cuiront uniformément et se fondront dans la pâte pour un moelleux optimal.
- Gâteau sans gluten : Ce gâteau est naturellement sans gluten grâce à l’utilisation exclusive de poudre d’amande. Il ne nécessite pas de farine spéciale.
- Conservation : Le namandier conserve son moelleux pendant 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Il est même souvent meilleur le lendemain !