Imaginez un dessert crémeux, dense et fondant qui sent bon la vanille et le beurre salé, avec des pruneaux juteux qui éclatent en bouche. Voici le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux, le voyage gustatif instantané au cœur de la Bretagne. Ce n’est pas un flan, mais une spécialité régionale qui se distingue par sa texture unique, à mi-chemin entre un clafoutis et une crème cuite.
J’ai découvert la magie du Far Breton lors d’un voyage à Vannes. J’avais trouvé le mien un peu caoutchouteux, mais le boulanger m’a révélé son secret : laisser reposer la pâte ! Le Far Breton est spécial car il est incroyablement simple à réaliser—vous mélangez tout dans un seul bol—et il est parfait pour toute la famille.
Si vous adorez notre Flan Pâtissier au Rhum et Raisins pour son côté réconfortant et sa texture dense, vous allez adorer ce Far, qui offre une saveur encore plus rustique et authentique. Préparez-vous à succomber à cette tradition gourmande et à faire de ce Far Breton un incontournable de votre table.
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Qu’est-ce que le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux ?
Alors, d’où vient le nom Far Breton ? Est-ce qu’il vient de la farine utilisée ? Oui, en partie ! Le mot “Far” vient du latin farina (farine) ou farrago (mélange), ce qui fait sens. À l’origine, le Far était une simple bouillie salée, une sorte de plat de résistance breton. Mais au fil des siècles, il s’est transformé en ce délicieux dessert sucré que l’on connaît aujourd’hui, souvent servi avec des pruneaux. Pourquoi les pruneaux ? Parce qu’en Bretagne, l’ajout de fruits secs (souvent macérés dans du rhum) était courant pour conserver les desserts plus longtemps.
On pourrait dire que c’est l’histoire d’une soupe de farine qui a trouvé sa véritable vocation dans le sucre et le beurre ! Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. N’attendez plus, et plongez dans cette tradition bretonne !
Pourquoi vous allez adorer ce Far Breton Traditionnel aux Pruneaux
Vous allez adorer le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux pour ses qualités authentiques et sa simplicité. Le point fort de ce dessert est sa texture singulière. Contrairement à un clafoutis (plus léger), le Far est dense, ferme mais profondément fondant et crémeux à l’intérieur. C’est le résultat d’une pâte liquide à base de beaucoup de lait, d’œufs et d’une quantité spécifique de farine, sans levure, qui cuit lentement.
Faire ce Far Breton à la maison est extrêmement économique. La recette se base sur des ingrédients très courants : lait, œufs, farine et sucre. C’est un dessert de “grand-mère”, conçu pour être nourrissant et peu coûteux. Le secret qui le rend si spécial est l’utilisation de lait entier pour une richesse maximale, d’une pincée de sel de Guérande (le fameux sel de Bretagne) dans la pâte, et bien sûr, des pruneaux (préalablement macérés dans du rhum ou du thé).
Le sel marin amplifie la saveur du beurre et des œufs, et les pruneaux, gorgés de liquide, assurent la touche juteuse. Si vous aimez notre Moelleux Frangipane au Rhum pour son côté riche et crémeux, vous adorerez ce Far, qui offre une texture tout aussi satisfaisante mais avec une richesse plus lactée. C’est l’appel de l’authenticité !
Comment faire le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux
Aperçu rapide
La simplicité est la marque du Far Breton. La préparation active ne prend qu’environ 10 minutes, principalement pour le mélange. Le Far Breton nécessite ensuite un temps de repos crucial et une cuisson longue (environ 1 heure). Le résultat est un dessert dense, riche et très satisfaisant, parfait pour le dessert ou le goûter.
Ingrédients clés pour le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux
- Pour la garniture :
- 250 g de pruneaux dénoyautés (type d’Agen)
- 50 ml de rhum ambré ou de thé noir chaud (pour la macération)
- Pour la pâte à Far :
- 1 litre de lait entier
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs de taille moyenne
- 1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- 50 g de beurre demi-sel fondu (pour la pâte)
- 1 pincée de sel marin (type Guérande)
Instructions pas à pas
- Macération des pruneaux : Commencez au moins 2 heures avant. Mettez les pruneaux dans un petit bol et recouvrez-les de rhum (ou de thé). Laissez-les macérer pour qu’ils se réhydratent bien.
- Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
- Ajoutez les liquides : Versez progressivement le lait entier et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) tout en continuant de fouetter. La pâte doit être très liquide, comme une pâte à crêpe épaisse.
- Repos (étape cruciale) : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. Cela permet à la farine de bien s’hydrater et garantit la texture fondante finale.
- Assemblez et cuisez : Préchauffez le four à 200°C. Ajoutez le beurre demi-sel fondu et mélangez. Beurrez un plat à gratin (ou un moule à tarte de 26-28 cm). Disposez les pruneaux macérés (sans l’excès de liquide) au fond du plat. Versez délicatement la pâte à Far par-dessus.
- Cuisson : Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Le Far doit être bien doré, et le centre doit être ferme au toucher. Il va gonfler en cheminée, c’est normal !
- Refroidissement : Laissez le Far refroidir complètement. Il est traditionnellement meilleur froid ou à température ambiante.
Avec quoi servir le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux
Le Far Breton est un plat riche et complet, mais il est sublimé par :
- Un bol de crème fraîche crue : La fraîcheur et l’acidité de la crème contrastent parfaitement avec le sucré et le crémeux du Far.
- Un verre de Cidre Brut : Pour rester dans l’ambiance bretonne, le cidre apporte une note pétillante et légèrement acidulée.
- Une boule de glace vanille : Pour les plus gourmands, le contraste chaud-froid est toujours un succès (si vous le mangez tiède).
Conseils pour perfectionner le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux
- Le repos de la pâte : C’est le secret du Far parfait. Le repos de 1 heure permet à l’amidon de la farine de s’hydrater, ce qui évite que le Far ne soit caoutchouteux et garantit cette texture dense et fondante tant recherchée.
- Le beurre salé : Utilisez impérativement du beurre demi-sel (ou ajoutez une pincée de sel de Guérande) pour un Far Breton authentique. Le sel est essentiel pour équilibrer la richesse du lait et du sucre.
- La température de cuisson : La cuisson à 200°C est nécessaire pour créer la belle croûte dorée en surface. Ne réduisez pas la température, mais surveillez bien la coloration.
- Éviter les grumeaux : Commencez par la farine et les œufs, puis ajoutez le liquide progressivement pour vous assurer d’avoir une pâte parfaitement lisse au départ.
Conseils de conservation et de réchauffage
Le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux est un dessert qui se conserve très bien, idéal pour préparer à l’avance.
- Conservation : Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le d’un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il est meilleur le lendemain !
- Réchauffage : Le Far se déguste traditionnellement froid ou à température ambiante. Cependant, pour un Far tiède, vous pouvez réchauffer les parts individuelles au four à 150°C pendant 10 minutes. Le micro-ondes est à éviter car il durcit la texture.
- Congélation : Le Far se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, enveloppez-les hermétiquement. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Q1 : Pourquoi mon Far Breton est-il élastique ou caoutchouteux ? Le Far Breton devient caoutchouteux si vous n’avez pas laissé la pâte reposer. Le repos de la pâte (au moins 1 heure) permet à la farine de s’hydrater complètement. Sans cela, le gluten se contracte à la cuisson, rendant le Far élastique. Un excès de farine peut également en être la cause.
Q2 : Puis-je remplacer les pruneaux par un autre fruit ? Oui, traditionnellement, le Far peut contenir des pommes ou des raisins secs, mais la version aux pruneaux est la plus célèbre. Vous pouvez utiliser des morceaux de poires ou d’abricots secs. N’oubliez pas de faire macérer les fruits choisis dans du rhum ou du thé pour les hydrater.
Q3 : Quelle est la différence entre le Far et le Flan Pâtissier ? Le Flan Pâtissier est une crème prise, souvent à base de maïzena, avec une base de pâte. Le Far Breton est une préparation à base de farine de blé (et non de maïzena), ce qui lui donne une texture beaucoup plus dense et moins gélatineuse. Le Far est cuit sans pâte au fond du moule, la croûte se forme naturellement à la cuisson.
Q4 : Est-ce que le rhum est obligatoire dans cette recette ? Non, le rhum est facultatif, mais il ajoute un parfum caractéristique et réconfortant. Si vous cuisinez pour des enfants, vous pouvez remplacer le rhum par du thé noir chaud ou du jus de pomme pour réhydrater les pruneaux. Le parfum de vanille apportera le reste de la saveur.
Q5 : Est-il normal que le Far gonfle beaucoup à la cuisson ? Oui, c’est tout à fait normal ! Le Far gonfle souvent énormément à la cuisson (il forme une “cheminée”) et retombe en refroidissant, c’est ce qui crée sa texture dense. N’ouvrez pas la porte du four pendant qu’il gonfle.
Q6 : Comment obtenir une belle croûte dorée ? Pour une belle croûte, assurez-vous de préchauffer votre four à la bonne température (200°C) et de bien beurrer votre moule. Vous pouvez également placer le Far sur la grille supérieure du four pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour un brunissement optimal.
Conclusion
Le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux est bien plus qu’un simple dessert : c’est une part d’histoire et de réconfort breton. Sa texture dense et fondante, l’intensité du rhum et la saveur fruitée des pruneaux en font un dessert inoubliable. Sa simplicité de préparation, en dépit du temps de repos, en fait un succès assuré pour toutes les occasions.
Far Breton Traditionnel aux Pruneaux
Ingredients
Method
- Macération et Préparation du Four : Mettez les pruneaux dans un bol et recouvrez-les de rhum (ou de thé). Laissez macérer au moins 2 heures. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin ou un moule à tarte de 26-28 cm.
- Préparez la Pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
- Ajoutez les Liquides : Versez progressivement le lait entier et le sucre vanillé tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et très liquide (comme une pâte à crêpe épaisse).
- Repos de la Pâte (Crucial) : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Assemblage et Cuisson : Ajoutez le beurre demi-sel fondu à la pâte et mélangez. Disposez les pruneaux macérés (sans l’excès de liquide) au fond du plat. Versez délicatement la pâte à Far par-dessus. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Le Far doit être bien doré et ferme.
- Service : Laissez le Far refroidir complètement. Il est traditionnellement servi froid ou à température ambiante.
Notes
- Le Repos de la Pâte : Ne sautez jamais l’étape du repos de 1 heure. Elle est essentielle pour permettre à la farine de s’hydrater et éviter que le Far ne soit caoutchouteux (élastique).
- Température de Cuisson : La cuisson à 200°C est nécessaire pour garantir une belle croûte dorée en surface, caractéristique du Far authentique.
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Beurre Salé : L’utilisation du beurre demi-sel ou l’ajout de sel marin est indispensable pour équilibrer la douceur du sucre et obtenir le goût typique breton.
- Conservation : Le Far Breton est meilleur le lendemain ! Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il se déguste toujours froid.