Préparez-vous à une expérience de dégustation absolument inoubliable : une mie briochée aérienne et légère, gorgée d’un sirop au rhum ambré chaud et parfumé, le tout couronné d’une crème onctueuse et légère. Voici la Baba au rhum Alexandres recette, une version perfectionnée du classique de la pâtisserie qui est d’une jutosité incroyable. Ce n’est pas un simple gâteau ; c’est un dessert imbibé d’histoire et de saveur.
L’histoire raconte que le Baba au rhum a été créé par le roi Stanislas Leszczyński de Pologne au XVIIIe siècle, qui trouva son Kougelhopf trop sec et eut l’idée de l’arroser de vin de Malaga, puis plus tard de rhum. C’est en France que cette recette a été raffinée et popularisée. Notre version “Alexandres” est spéciale parce que j’ai trouvé le ratio parfait entre la légèreté de la brioche et la puissance du sirop.
Sa préparation est étonnamment simple pour un résultat si élégant. Si vous aimez notre Moelleux Frangipane au Rhum pour son côté réconfortant et son parfum d’alcool, vous allez adorer ce Baba, encore plus spectaculaire et moelleux. À vos tabliers pour réaliser ce chef-d’œuvre à la maison !
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Qu’est-ce que le Baba au rhum Alexandres recette ?
Alors, d’où vient ce nom, Baba au rhum Alexandres recette ? Le terme “baba” viendrait du mot polonais babka, qui signifie “petite vieille femme” ou “grand-mère”, désignant la forme de ce gâteau levé. Quant à l’ajout du rhum, il a fait sa gloire en France ! Et pourquoi la mention “Alexandres recette” ? C’est une touche personnelle que j’ai ajoutée après avoir passé des années à perfectionner l’équilibre entre la levée de la pâte, l’épaisseur du sirop, et la qualité du rhum.
Ce n’est pas juste un baba, c’est le baba que l’on ne peut pas rater ! Est-ce un simple dessert ? Non, c’est une œuvre d’art imbibée ! Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. Laissez-vous tenter par cette version légendaire et faites de votre cuisine une pâtisserie de luxe !
Pourquoi vous allez adorer ce Baba au rhum Alexandres recette
Vous allez adorer la Baba au rhum Alexandres recette pour trois raisons qui vous feront fondre. Le point fort de ce dessert est sans conteste son extrême jutosité. La brioche légère absorbe le sirop sans se désagréger, créant une texture à la fois humide, élastique et fondante en bouche. On est loin des babas trop secs et à peine imbibés de certaines pâtisseries.
Faire ce Baba à la maison est incroyablement économique par rapport au prix des babas en boutique, qui est souvent exorbitant. La pâte utilise des ingrédients simples (farine, œufs, beurre), et le coût réside principalement dans le rhum. Le secret qui le rend si spécial réside dans le sirop de finition : il est parfumé avec des zestes d’orange et de citron et un rhum agricole de qualité. Cette combinaison donne une saveur plus complexe et moins agressive.
Nous allons également couronner ce baba d’une crème chantilly à la vanille légère (ou d’une crème diplomate si vous avez du temps !). Si vous aimez notre Far Breton Traditionnel aux Pruneaux pour son côté moelleux et son utilisation de l’alcool pour parfumer, vous adorerez ce Baba, qui pousse le concept de l’imbibage à la perfection. C’est l’appel du luxe fait maison !
Comment faire le Baba au rhum Alexandres recette
Aperçu rapide
La Baba au rhum Alexandres recette demande un peu de patience pour la levée de la pâte, mais la préparation active est courte. Le pétrissage de la pâte ne prend que 15 minutes. Le résultat est un dessert léger, incroyablement juteux et intensément parfumé. Il est parfait pour les grandes occasions où vous voulez impressionner sans stresser.
Ingrédients clés pour le Baba au rhum Alexandres recette
- Pour la pâte à baba :
- 300 g de farine T55
- 6 g de sel
- 30 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 5 œufs
- 40 g d’eau froide
- 75 g de beurre fondu (refroidi)
- Pour le sirop d’imbibage (quantité pour 2 babas) :
- 1 L d’eau
- 300 g de sucre
- Zestes d’une orange (15 g)
- Zestes d’un citron (15 g)
- Pour la crème allégée (quantité pour 2 babas) :
- 1 L de lait
- 150 g de jaunes d’œufs (environ 8)
- 150 g de sucre
- 80 g de poudre à crème (ou fécule/maïzena)
- 50 g de beurre
- 5 feuilles de gélatine réhydratées
- 5 gousses de vanille fendues et grattées
- 500 g de crème chantilly (crème montée sucrée)
Instructions pas à pas
1. Pâte à baba
- Dans la cuve d’un batteur, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
- Ajouter les œufs d’un coup et pétrir à vitesse lente.
- Verser peu à peu l’eau froide tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 20 min).
- Incorporer le beurre fondu refroidi et pétrir encore 5 minutes.
- Dégazer la pâte, détailler puis mouler.
- Laisser pousser environ 30 minutes à température douce.
- Cuire à 160 °C environ 35 minutes pour un gros baba (moule 22 cm).
2. Sirop aux agrumes
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Ajouter les zestes d’orange et de citron enfermés dans une mousseline ou un nouet.
- Laisser infuser 15 minutes.
- Utiliser tiède pour imbiber le baba cuit.
3. Crème allégée
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
- Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3 min d’ébullition).
- Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée.
- Laisser refroidir à 20-25 °C puis incorporer délicatement la crème chantilly.
Finition
- Décorer de fruits frais (fraises, agrumes, framboises) et, si souhaité, d’un filet de rhum.
- Démouler le baba et l’imbiber généreusement de sirop aux agrumes tiède.
- Garnir le centre avec la crème allégée.
Avec quoi servir le Baba au rhum Alexandres recette
Le Baba au rhum se suffit à lui-même, mais les accompagnements peuvent varier :
- Fruits frais : Quelques fraises, framboises ou des suprêmes d’orange pour apporter une note de fraîcheur.
- Glace vanille ou sorbet citron : Servi tiède, le contraste avec une boule de glace est délicieux.
- Café ou thé : Un café noir fort équilibre parfaitement la richesse du sirop.
Conseils pour perfectionner le Baba au rhum Alexandres recette
- La qualité du rhum : N’économisez pas sur le rhum. Un rhum ambré agricole (ou un vieux rhum) apportera des notes plus complexes et profondes que le rhum blanc ou un rhum bas de gamme.
- Pâte molle, réussite totale : La pâte à baba est volontairement très molle et difficile à travailler à la main. C’est le secret de sa légèreté. Laissez le robot faire le travail !
- Température du sirop : Pour un imbibage parfait, le baba doit être froid et le sirop chaud, ou inversement. Cela assure une meilleure absorption sans détremper la mie. Notre recette recommande baba refroidi et sirop chaud.
- Le temps d’imbibage : Ne soyez pas pressé ! Laissez le baba s’imbiber lentement et complètement. C’est l’étape la plus importante. Vous pouvez même le faire en plusieurs fois.
- La brillance : Pour un aspect professionnel, vous pouvez badigeonner la surface du baba égoutté avec un peu de glaçage abricot (gelée d’abricot réchauffée et filtrée).
Conseils de conservation et de réchauffage
Le Baba au rhum Alexandres recette est un dessert qui se conserve merveilleusement bien.
- Conservation : Une fois imbibé et égoutté, le baba se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Le sirop agit comme un conservateur. Ne le décorez de chantilly qu’au moment de servir.
- Réchauffage : Il se déguste souvent à température ambiante ou légèrement tiédi. Pour le tiédir, vous pouvez le passer quelques minutes au four à 120°C. Évitez le micro-ondes.
- Congélation : Vous pouvez congeler la brioche avant l’imbibage. Une fois cuit et refroidi, enveloppez le baba hermétiquement. Il se conserve 2 mois. Décongelez à température ambiante, puis préparez le sirop et imbibez-le comme d’habitude.
Questions fréquentes
Q1 : Pourquoi ma pâte ne monte-t-elle pas ? Plusieurs raisons : 1) La levure était périmée ou l’eau était trop chaude lors du délayage, ce qui l’a tuée. 2) Le sel ou le sucre est entré en contact direct avec la levure sans être protégé par la farine. 3) L’endroit de la levée n’était pas assez chaud. Assurez-vous d’une température ambiante idéale (autour de 25°C).
Q2 : Mon baba s’est effondré après la cuisson, est-ce normal ? Oui, il est normal que le baba retombe légèrement après la cuisson, comme toutes les pâtes levées riches en beurre. Cependant, s’il s’affaisse trop, il est possible qu’il n’ait pas été assez cuit. Assurez-vous qu’il soit bien doré et ferme avant de le sortir du four.
Q3 : Puis-je préparer le baba sans moule à savarin ? Oui, vous pouvez utiliser un moule à manqué classique, mais vous obtiendrez un gâteau dense sans trou central. Vous pouvez aussi utiliser des moules individuels de type ramequins ou moules à muffins pour des mini-babas.
Q4 : Combien de temps faut-il pour qu’il soit bien imbibé ? Un baba individuel s’imbibe en 5 à 10 minutes. Un grand baba (moule savarin) prendra entre 15 et 30 minutes, selon la température du sirop et la taille. L’important est que le sirop s’infiltre jusqu’au centre. N’hésitez pas à le retourner plusieurs fois dans le sirop.
Q5 : Je n’aime pas le rhum, puis-je utiliser un autre alcool ? Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du Grand Marnier (pour des notes d’orange), du Kirsch, ou de l’Amaretto. Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser un sirop de sucre enrichi d’une forte infusion de thé noir (Earl Grey) et de jus d’orange.
Q6 : Comment éviter que mon baba ne soit caoutchouteux ? Le secret est de ne pas ajouter trop de farine à la pâte (elle doit rester très molle) et de bien la pétrir pour développer le gluten. De plus, le temps de repos est crucial. Enfin, le temps d’imbibage garantit le moelleux.
Conclusion
La Baba au rhum Alexandres recette est le parfait exemple de la pâtisserie qui allie technique et gourmandise. Sa texture aérienne gorgée de sirop parfumé au rhum et aux agrumes, surmontée de chantilly, est un délice intemporel. Sa simplicité de préparation, bien qu’elle demande de la patience pour la levée, en fait un dessert accessible et spectaculaire.
Baba au rhum Alexandres recette
Ingredients
Method
- Pâte à baba
- Dans la cuve d’un batteur, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
- Ajouter les œufs d’un coup et pétrir à vitesse lente.
- Verser peu à peu l’eau froide tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 20 min).
- Incorporer le beurre fondu refroidi et pétrir encore 5 minutes.
- Dégazer la pâte, détailler puis mouler.
- Laisser pousser environ 30 minutes à température douce.
- Cuire à 160 °C environ 35 minutes pour un gros baba (moule 22 cm).
- Sirop aux agrumes
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Ajouter les zestes d’orange et de citron enfermés dans une mousseline ou un nouet.
- Laisser infuser 15 minutes.
- Utiliser tiède pour imbiber le baba cuit.
- Crème allégée
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
- Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3 min d’ébullition).
- Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée.
- Laisser refroidir à 20-25 °C puis incorporer délicatement la crème chantilly.
Notes
- Rhum de Qualité : La saveur du rhum est prédominante. Utilisez un rhum ambré agricole de bonne qualité pour des arômes complexes.
- Température pour l’Imbibage : L’imbibage est parfait lorsque le baba est froid et le sirop est chaud/tiède. Cela assure une absorption maximale sans détremper la mie.
- Pâte Molle : La pâte à baba doit être très molle et difficile à travailler à la main; c’est le secret de sa légèreté après cuisson.
- Conservation : Le Baba imbibé se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Ne pas ajouter la chantilly avant le service.