Préparez-vous à une immersion culinaire au cœur des Alpes ! L’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon est un plat qui marie l’onctuosité d’une sauce au fromage AOP avec la tendresse d’une escalope de veau ou de dinde, le tout souvent agrémenté de saveurs rustiques. C’est un véritable concentré de gourmandise, crémeux, savoureux et incroyablement réconfortant.
Cette recette est un pilier de la cuisine de montagne, souvent servie dans les chalets après une journée au grand air. La légende raconte que le Reblochon, ingrédient clé, était à l’origine un fromage “de rebloche” – une seconde traite de lait plus riche, faite en secret pour éviter l’impôt ! Notre version est spéciale car elle est étonnamment rapide (moins de 30 minutes de préparation et cuisson), utilise des ingrédients simples et fait l’unanimité à table.
Si vous aimez notre recette de Ficelle Picarde pour son côté gratiné et crémeux, vous allez adorer cette escalope pour sa sauce encore plus riche et son caractère montagnard. Enfilez votre tablier, l’appel des sommets gourmands est lancé !
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Qu’est-ce que l’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon ?
Alors, qu’est-ce qui se cache derrière ce nom si précis ? L'”escalope” fait référence à une fine tranche de viande (traditionnellement veau, mais souvent dinde ou poulet pour une version plus légère), tandis que “Savoyarde” ancre le plat dans la région de la Savoie, célèbre pour sa cuisine riche en produits laitiers. La star, bien sûr, c’est la Sauce Reblochon, un fromage au lait cru des Alpes doté d’une saveur noisetée et d’une texture fondante incomparable.
Pourquoi se contenter d’une simple escalope panée quand on peut l’enrober d’un nuage de fromage fondu ? Est-ce de la cuisine sophistiquée ? Non, c’est de la cuisine réconfortante ! Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. Préparez-vous à succomber au plat fromager de l’année !
Pourquoi vous allez adorer cette Escalope Savoyarde Sauce Reblochon
Vous allez fondre pour l’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon pour son goût inoubliable et sa praticité. Le point fort de ce plat est sans conteste l’onctuosité et la saveur prononcée de la sauce. Le Reblochon, quand il fond, crée une sauce incroyablement veloutée et parfumée qui enrobe la viande. C’est une symphonie de textures entre l’escalope tendre et la sauce riche.
Faire ce plat à la maison est étonnamment économique et astucieux. Le Reblochon, bien que de qualité, est utilisé dans une sauce crémeuse, ce qui permet de le faire goûter à tous sans avoir à acheter une grande quantité de fromage. De plus, il transforme une simple escalope (poulet ou dinde) en un repas de fête. L’ingrédient secret qui la rend si spéciale est le mélange de crème fraîche, d’oignons et de vin blanc sec (facultatif) dans la sauce, qui vient déglacer les sucs de cuisson de la viande.
Cela donne à la sauce une profondeur et une complexité bien supérieures à une simple sauce au fromage fondu. Si vous aimez notre recette de Quiche Lorraine Classique pour sa richesse fromagère et sa simplicité, vous adorerez cette escalope qui offre la même satisfaction, mais en format plat principal gourmand. Préparez-vous à crier “Ah, la Montagne !” à chaque bouchée !
Comment faire l’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon
Aperçu rapide
L’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon est un plat ultra-rapide et savoureux. La préparation active ne prend que 10 minutes, et la cuisson environ 15 minutes. C’est le plat parfait pour un dîner de semaine où l’on veut un repas digne d’un restaurant sans passer des heures en cuisine. Elle est crémeuse, satisfaisante et facile à maîtriser.
Ingrédients clés pour l’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon
- – 4 escalopes de poulet
- – 150 g de reblochon
- – 200 ml de crème fraîche
- – 1 oignon
- – 1 gousse d’ail
- – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- – Sel, poivre
- – Persil frais pour la garniture
Instructions pas à pas
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Ajoutez les escalopes de poulet dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les escalopes de poulet.
- Coupez le reblochon en tranches et disposez-le sur le poulet. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et crémeux.
- Servez chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez de pommes de terre ou de légumes pour un repas complet.
Avec quoi servir cette Escalope Savoyarde Sauce Reblochon
Étant un plat riche et fromager, il appelle des accompagnements qui absorbent la sauce et apportent un contraste de textures :
- Pommes de terre : Des pommes de terre vapeur, rissolées (type petites rattes) ou, traditionnellement, des crozets (petites pâtes carrées savoyardes).
- Légumes verts : Une simple salade verte avec une vinaigrette légère et acidulée pour la fraîcheur, ou des haricots verts.
- Boisson : Un vin blanc sec et vif de Savoie (type Apremont ou Roussette) ou une bière ambrée.
Conseils pour perfectionner l’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon
- Le Reblochon AOP : Privilégiez un Reblochon AOP de qualité. Il garantit la saveur et la texture fondante indispensables à la sauce. Le secret de la texture lisse est de couper le Reblochon sans enlever la croûte (laver si besoin) car elle fond et apporte du goût.
- Ne pas trop cuire la viande : L’escalope est fine et cuit très vite (2-3 minutes par côté). Il faut qu’elle soit juste dorée avant de la remettre dans la sauce. Si elle est trop cuite au départ, elle deviendra sèche.
- Chaleur douce pour la sauce : La sauce Reblochon doit être préparée à feu très doux. Si la chaleur est trop forte, la crème peut trancher ou le fromage peut devenir caoutchouteux. La patience est la clé.
- Version ultra-Savoyarde : Pour un plat encore plus authentique, faites revenir quelques lardons ou de fines tranches d’oignon émincé avant l’échalote, et ajoutez-les à la sauce.
- Assaisonnement : Goûtez toujours la sauce avant de saler. Le Reblochon est déjà salé. La muscade, même en petite quantité, est indispensable.
Conseils de conservation et de réchauffage
L’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon est un plat qui se déguste de préférence fraîchement préparé pour garantir l’onctuosité de la sauce.
- Conservation : Le plat se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Notez que la sauce épaissira beaucoup en refroidissant.
- Réchauffage : Pour retrouver une sauce onctueuse, réchauffez les restes à la poêle à feu très doux en ajoutant un petit peu de crème liquide (50 ml) ou de lait. Cela permettra de détendre la sauce sans la faire trancher. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre le fromage caoutchouteux.
- Congélation : La congélation des plats à base de crème et de fromage (comme le Reblochon) est déconseillée. La sauce risque de se séparer (trancher) et de devenir granuleuse à la décongélation.
Questions fréquentes
Q1 : Quel est le meilleur type de viande à utiliser pour cette recette ? Traditionnellement, on utilise des escalopes de veau pour leur tendreté. Cependant, l’escalope de dinde ou de poulet fonctionne parfaitement, car elles sont abordables et absorbent bien la saveur de la sauce. Choisissez des escalopes fines.
Q2 : Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce jusqu’à l’étape 3 (juste après l’incorporation du Reblochon). Laissez-la refroidir, puis réchauffez-la à feu très doux au moment de servir en ajoutant un peu de crème si elle est trop épaisse. N’ajoutez pas la viande avant le dernier moment.
Q3 : Je ne trouve pas de Reblochon, par quel fromage puis-je le remplacer ? Le Reblochon est difficile à remplacer en raison de sa texture et de son goût. Cependant, vous pouvez utiliser un Tome des Bauges jeune ou un autre fromage à pâte molle et croûte lavée, comme un Mont d’Or (si ce n’est pas la saison) ou même un mélange de Raclette fondue avec de la crème. La saveur sera différente, mais l’onctuosité restera.
Q4 : Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ou a-t-elle tranché ? Une sauce au fromage tranche généralement à cause d’une chaleur trop élevée ou parce que vous avez ajouté le fromage trop rapidement à la crème bouillante. Le secret est de cuire à feu très doux et d’ajouter le Reblochon petit à petit, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
Q5 : Peut-on ajouter des champignons dans la sauce ? Absolument ! C’est une excellente idée. Faites revenir des champignons de Paris émincés avec l’échalote à l’étape 2. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui s’accordent très bien avec le Reblochon.
Q6 : Quel est le rôle du vin blanc et peut-on le remplacer ? Le vin blanc sec (traditionnellement de Savoie) est utilisé pour déglacer la poêle et récupérer les sucs de cuisson de la viande, ce qui donne de la profondeur à la sauce. Vous pouvez le remplacer par 50 ml de bouillon de volaille chaud si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool.
Conclusion
L’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon est un véritable hymne à la cuisine de montagne. Sa sauce crémeuse et son goût fromager intense en font un plat réconfortant et gourmand qui demande peu de temps de préparation. C’est la solution idéale pour transformer une simple escalope en un repas digne d’un chalet savoyard.
L’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon
Ingredients
Method
- Cuisson de la Viande : Salez et poivrez les escalopes. Faites chauffer l’huile/beurre dans une poêle. Faites dorer rapidement les escalopes, 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
- Base de la Sauce : Dans la même poêle, faites suer l’échalote. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire légèrement en grattant les sucs.
- Sauce Reblochon : Versez la crème liquide et chauffez à feu très doux. Ajoutez les morceaux de Reblochon. Remuez constamment jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonnez de sel, poivre et de muscade.
- Finalisation : Remettez les escalopes dans la sauce. Laissez mijoter doucement 2 minutes pour qu’elles s’imprègnent. Servez immédiatement.
Notes
- Reblochon AOP : Le Reblochon AOP (avec sa croûte lavée) est essentiel pour la saveur et l’onctuosité de la sauce.
- Feu Doux : Cuisinez la sauce à feu très doux ! Une chaleur excessive peut faire trancher la crème ou rendre le fromage caoutchouteux.
- Ne pas Surcuire la Viande : L’escalope est fine et cuit très rapidement. Si elle est trop cuite avant la sauce, elle sera sèche.
- Accompagnement Classique : Servez avec des crozets (pâtes savoyardes) ou des pommes de terre rissolées pour absorber la sauce.