Name: Crépiau aux Pommes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: Pour la Garniture :; 3 pommes (type Golden ou Gala, pelées et coupées en petits dés); 20 g de beurre doux; 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux); 1 cuillère à café de cannelle en poudre; Pour la Pâte à Crépiau :; 3 œufs de taille moyenne; 150 g de farine de blé (T45 ou T55); 50 g de sucre en poudre; 300 ml de lait entier; 50 ml de rhum ou d'eau de fleur d'oranger (facultatif, pour le parfum); 1 pincée de sel; 20 g de beurre fondu (pour la pâte)

Oubliez les desserts compliqués et découvrez le plaisir simple d’un classique de nos régions : le Crépiau aux Pommes ! Imaginez un dessert entre la crêpe épaisse et le clafoutis, avec une pâte moelleuse et légère, débordante de morceaux de pommes fondantes et caramélisées. C’est le dessert qui vous apporte le réconfort d’un plat de grand-mère et la simplicité des ingrédients de la ferme.

L’histoire du crépiau est fascinante. Ce plat, originaire de la cuisine rurale de l’Ouest et du Centre de la France, est la preuve que les meilleurs plats naissent souvent de la nécessité d’utiliser les ingrédients de base (œufs, lait, farine) et les fruits de saison. Mon grand-père, originaire du Berry, disait que le crépiau était le plat des jours de fête ! Notre recette est spéciale parce qu’elle garantit une texture parfaitement fondante et une saveur authentique. Elle ne demande qu’environ 15 minutes de préparation active et est incroyablement familiale.

Si vous avez adoré le côté crémeux et fruité de notre Clafoutis Léger aux Pommes, vous allez adorer ce Crépiau aux Pommes pour sa texture plus rustique et son goût de terroir. Préparez la poêle, le temps de la nostalgie est arrivé !

Table of Contents

Ingrédients pour Crépiau aux Pommes : dés de pommes, œufs, lait, farine et beurre fondu.

Qu’est-ce que le Crépiau aux Pommes ?

Le Crépiau aux Pommes… Quel nom étrange, n’est-ce pas ? Le mot crépiau est un terme régional (on le trouve notamment en Berry ou dans le Limousin) qui désigne une sorte de crêpe épaisse ou de galette cuite à la poêle, souvent à la place du pain ou comme dessert. Il est directement lié au mot crêpe, mais le crépiau est beaucoup plus moelleux et plus épais, car il contient plus d’œufs et de farine que la crêpe traditionnelle.

C’est un peu le “pancake” à la française, mais cuit et retourné dans une grande poêle, avec les pommes mélangées à la pâte. Est-ce un plat difficile à cuire ? Non, c’est la simplicité même ! C’est la preuve que les trésors culinaires sont souvent ceux qui ont les noms les plus simples. Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. À vous de maîtriser cette tradition campagnarde !

Pourquoi vous allez adorer ce Crépiau aux Pommes

Vous allez faire du Crépiau aux Pommes votre dessert réconfortant préféré pour sa texture unique, son faible coût et son authenticité. Le point fort de ce dessert est sa texture moelleuse et dense : il est à la fois tendre comme un gâteau et humide comme un flan. La technique de cuisson à la poêle (ou au four dans une grande poêle) lui donne une croûte légèrement dorée et croustillante, qui contraste avec le cœur juteux des morceaux de pommes.

Faire le Crépiau aux Pommes à la maison est un choix très économique. La base de la pâte (œufs, lait, farine) est peu coûteuse, et les pommes de saison sont un ingrédient abordable. C’est le dessert idéal pour un budget serré qui régale toute la famille. L’ingrédient secret qui le rend si spécial est l’utilisation de pommes coupées très finement et un peu de beurre noisette dans la pâte.

Le beurre noisette apporte une saveur de noisette grillée qui sublime le goût des pommes et le côté rustique de la pâte. De plus, une touche de fleur d’oranger ou de rhum (facultatif) dans la pâte apporte une profondeur aromatique subtile. Si vous avez apprécié la simplicité rustique de notre recette de Far Breton Traditionnel aux Pruneaux, vous allez adorer ce crépiau pour son côté encore plus moelleux et sa cuisson rapide. C’est le réconfort authentique !

Comment faire le Crépiau aux Pommes

Aperçu rapide

La recette du Crépiau aux Pommes est très accessible. La préparation active ne prend que 15 minutes. La cuisson peut se faire à la poêle (méthode traditionnelle) ou au four (plus uniforme). Le résultat est un dessert moelleux, riche et parfumé, parfait pour un goûter réconfortant.

Ingrédients clés pour le Crépiau aux Pommes

Pour la Garniture :
- 3 pommes de taille moyenne (type Golden ou Gala), pelées et coupées en petits dés
- 20 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la Pâte à Crépiau :
- 3 œufs de taille moyenne
- 150 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 50 g de sucre en poudre
- 300 ml de lait entier
- 50 ml de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu (pour la pâte)

Crépiau aux Pommes entier, doré et coupé en parts sur une planche à découper.

Instructions pas à pas

Préparez les Pommes : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes, la cassonade et la cannelle. Cuisez à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir légèrement.
Préparez la Pâte : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
Ajoutez les Liquides : Versez progressivement le lait et le rhum/fleur d’oranger (si utilisé). Ajoutez le beurre fondu (refroidi). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide (plus épaisse qu’une crêpe). Laissez reposer 30 minutes (facultatif, mais recommandé).
Assemblez et Cuisez (Méthode Poêle) : Préchauffez le four à 180°C (si vous utilisez cette méthode). Beurrez une grande poêle allant au four. Incorporez les pommes tièdes à la pâte. Versez la préparation dans la poêle chaude. Cuisez sur la plaque pendant 5 minutes (le dessous doit dorer), puis transférez la poêle au four pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crépiau soit ferme au centre.
Service : Démoulez le crépiau sur une planche. Coupez en parts. Saupoudrez de sucre glace ou de cassonade. Il est meilleur tiède.

Part de Crépiau aux Pommes servie avec une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Que servir avec ce Crépiau aux Pommes

Le Crépiau aux Pommes est un dessert rustique et généreux. Il se marie à merveille avec :

Une Touche Fraîche : Une cuillère de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc nature.
Un Classique : Une boule de glace à la vanille ou à la cannelle pour le contraste chaud/froid.
Boisson : Un grand bol de cidre chaud ou un café filtre.

Conseils pour perfectionner le Crépiau aux Pommes

Le Secret du Moelleux : Le temps de repos de la pâte (30 minutes) est essentiel pour que la farine s’hydrate et que le crépiau soit moins élastique et plus moelleux.
Pommes Précuites : La précuisson des pommes (étape 1) est importante pour qu’elles soient fondantes et pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau dans la pâte pendant la cuisson.
Beurre Noisette (Optionnel) : Pour un goût plus profond, faites fondre le beurre (étape 3) jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette avant de le laisser refroidir et de l’ajouter à la pâte.
Version Moelleuse (Four) : Si vous souhaitez un crépiau plus uniformément moelleux, utilisez un plat à gratin et cuisez-le entièrement au four (sans l’étape de la poêle) à $180^\circ \text{C}$. Le temps de cuisson sera d’environ 35-40 minutes.
Finition Caramel : Saupoudrez le dessus de cassonade juste avant de servir pour un petit croustillant caramélisé.

Storing and Reheating Tips

Le Crépiau aux Pommes est un dessert qui se tient bien et peut être dégusté le lendemain.

Conservation : Laissez le crépiau refroidir complètement. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Réchauffage : Il est meilleur tiède ! Réchauffez les parts individuelles au four à 160°C pendant 10 minutes. Le four ravive le côté doré et moelleux. Le micro-ondes est possible, mais la texture sera plus molle.
Congélation : La congélation est déconseillée. La texture moelleuse et humide du crépiau risque de devenir granuleuse et de se séparer après décongélation.

FAQs

Q1 : Quelle est la différence entre le crépiau et le clafoutis ?

La principale différence est la texture et l’ingrédient principal.

Clafoutis : Pâte plus liquide (type crêpe), souvent sans beurre, contenant beaucoup d’œufs et dont la farine se dépose au fond.
Crépiau : Pâte plus épaisse et plus riche (plus d’œufs, de farine et de beurre), qui cuit de façon plus homogène et a une texture plus dense et moelleuse.

Q2 : Ma pâte à crépiau est trop liquide. Que dois-je faire ?

Si la pâte est trop liquide, cela signifie que vous avez peut-être mis trop de lait. Si vous n’avez pas respecté le temps de repos, la farine n’a pas eu le temps de s’hydrater. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine à la pâte et mélangez délicatement. Laissez reposer 15 minutes avant de cuire.

Q3 : Puis-je faire cette recette sans alcool ?

Oui, l’alcool (rhum, Calvados) est facultatif et sert uniquement d’arôme. Vous pouvez le remplacer par :

De l’eau de fleur d’oranger (pour un parfum délicat).
De l’extrait de vanille supplémentaire.
Un peu de jus de citron pour une touche acide.

Q4 : Quel autre fruit puis-je utiliser dans un crépiau ?

Le crépiau fonctionne très bien avec d’autres fruits :

Poires (coupées en dés).
Prunes (dénoyautées et coupées en morceaux).
Abricots (frais ou en conserve, bien égouttés).L’important est de précuire légèrement les fruits juteux pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau dans la pâte.

Q5 : J’ai des intolérances au gluten. Puis-je utiliser une farine sans gluten ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine sans gluten conçu pour la pâtisserie. Vous pouvez également utiliser de la farine de riz (100 g) mélangée à de la fécule de maïs (50 g) pour un résultat très fondant.

Q6 : Comment puis-je obtenir une belle croûte dorée à la poêle ?

Pour une belle croûte dorée :

Utilisez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais.
Faites cuire la première face à feu moyen-vif avec du beurre jusqu’à ce que le dessous soit bien coloré avant de transférer au four.
Vous pouvez également saupoudrer de cassonade le fond de la poêle avant de verser la pâte pour une caramélisation garantie.

Conclusion

Le Crépiau aux Pommes est un véritable trésor de la cuisine française rustique. Sa texture moelleuse, juteuse et son goût de terroir en font un dessert réconfortant et incroyablement facile à réaliser. Il est la preuve que les recettes les plus simples sont souvent les plus mémorables.