Il y a des tartes qui traversent les époques sans jamais se démoder. La tarte amandine à la confiture traditionnelle en fait partie. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amande moelleuse et parfumée, et cette couche de confiture fruitée qui apporte une touche acidulée, elle offre un équilibre parfait entre douceur et élégance.
J’ai découvert cette tarte chez ma tante, qui la préparait avec la confiture d’abricot de son jardin. Depuis, elle fait partie de mes classiques : parfaite pour un dimanche en famille, un goûter raffiné ou pour impressionner lors d’un dîner. Aujourd’hui, je vous livre ma version traditionnelle, détaillée et accessible, pour que vous puissiez réussir votre tarte amandine à la confiture du premier coup.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La qualité des ingrédients fait toute la différence dans une tarte amandine à la confiture. Pour la pâte sablée, utilisez un bon beurre froid et une farine T45 pour une texture fine et friable. La crème d’amande demande une poudre d’amandes fraîche et un extrait d’amande amère de qualité pour ce goût si caractéristique.
Côté confiture, choisissez une belle confiture artisanale : abricot pour une note douce et ensoleillée, framboise pour plus d’acidité, ou cerise pour une intensité gourmande. Évitez les confitures trop liquides qui pourraient détremper la pâte.
Astuce : tous les ingrédients à température ambiante (sauf le beurre pour la pâte) facilitent les mélanges et donnent une meilleure texture.
Ingrédients (pour un moule de 24-26 cm – 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (ou ½ c. à café si vous préférez plus doux)
- Optionnel : quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 300 à 350 g de confiture (abricot, framboise, cerise ou autre)
- Sucre glace pour la finition
Astuces ingrédients
- Pour une pâte encore plus parfumée, ajoutez un zeste de citron.
- Vous pouvez remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour varier.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten adapté.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Réalisez la pâte sablée Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier avec la feuille), mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts ou avec le robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à former une boule. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparez la crème d’amande Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. La crème doit être lisse et homogène.
Conseil : le robot pâtissier rend cette étape ultra-rapide et donne une crème parfaitement émulsionnée.
Étape 3 : Montage de la tarte Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré (ou chemisé). Piquez le fond avec une fourchette.
Étalez une couche généreuse de confiture sur le fond de tarte. Recouvrez délicatement avec la crème d’amande en lissant bien la surface.
Étape 4 : Cuisson Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.
Étape 5 : Finition Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils pour réussir votre tarte amandine à la confiture
- Ne travaillez pas trop la pâte : elle deviendrait élastique et moins croustillante.
- Étalez la confiture en couche fine et régulière pour éviter qu’elle ne remonte trop.
- Surveillez la cuisson : la crème d’amande doit être dorée mais encore moelleuse.
- Erreur à éviter : mettre la crème d’amande directement sur la pâte sans confiture, cela change complètement l’équilibre.
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Astuces pour un résultat encore meilleur
Pour une cuisson ultra-croustillante et rapide, testez la fin de cuisson en airfryer (meilleur air fryer 2026) : après 25 minutes au four, terminez 8-10 minutes à 165°C. Le résultat est bluffant !
Votre robot pâtissier est l’allié idéal pour une crème d’amande parfaite en un clin d’œil. Et pour sublimer ce dessert classique, servez chaque part tiède ou à température ambiante avec un bon café préparé avec votre machine à café. L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur de la confiture et des amandes.
Version plus légère / healthy : réduisez le sucre dans la crème d’amande et utilisez une confiture allégée en sucre. La tarte reste gourmande tout en étant plus digeste.
Variantes possibles
- Tarte amandine aux fruits frais : ajoutez des abricots ou des poires sur la confiture.
- Version chocolat : incorporez 20 g de cacao dans la crème d’amande.
- Tarte amandine pistache : remplacez une partie des amandes par de la pistache.
- Mini tartelettes : parfaites pour un buffet ou un thé élégant.
- Version sans confiture : simplement crème d’amande avec des amandes effilées sur le dessus.
Conservation et dégustation
La tarte amandine à la confiture se conserve 2 à 3 jours sous cloche à température ambiante ou au réfrigérateur. Elle est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Pour la réchauffer légèrement, passez-la 5 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéale au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands !
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
Pourquoi ma crème d’amande gonfle-t-elle trop ? C’est normal, elle doit légèrement lever. Si elle déborde, réduisez un peu la quantité.
Quelle confiture est la meilleure ? L’abricot reste la plus classique, mais la framboise apporte une belle acidité.
Peut-on congeler la tarte cuite ? Oui, bien emballée. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Comment éviter que le fond de tarte ramollisse ? Piquez bien la pâte et ne mettez pas trop de confiture liquide.
À vous de jouer !
Cette tarte amandine à la confiture traditionnelle est un véritable trésor de la pâtisserie française : élégante, parfumée et réconfortante. Avec sa crème d’amande généreuse et sa confiture fruitée, elle séduit à chaque fois.
Testez-la ce week-end et revenez me dire en commentaire quelle confiture vous avez choisie ! Version abricot, framboise ou une autre ? Four traditionnel ou avec un passage en airfryer ? Partagez vos photos, j’ai hâte de voir vos belles créations.
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon la tradition française ✨
Tarte Amandine à la Confiture Traditionnelle
Ingredients
Equipment
Method
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf puis mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et la vanille.
- Étalez la pâte sablée sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Étalez une couche régulière de confiture sur le fond de tarte.
- Recouvrez délicatement avec la crème d’amande puis lissez la surface.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.
- Servez tiède ou à température ambiante.