Il y a des salades qui sentent bon le terroir et la convivialité. La salade de pommes de terre au cervelas et moutarde à l’ancienne en est l’incarnation parfaite. Avec le fondant des pommes de terre tièdes, le caractère du cervelas et la sauce relevée par la moutarde en grains, c’est une salade gourmande, réconfortante et pleine de saveurs qui fait toujours plaisir.
J’ai découvert cette salade lors d’un pique-nique en Alsace. Le mariage entre les pommes de terre encore chaudes et la moutarde à l’ancienne est tout simplement magique. Depuis, elle est devenue un classique à la maison, parfaite pour un déjeuner léger, un buffet froid ou un repas de terroir. Aujourd’hui, je vous livre ma version complète de cette salade de pommes de terre au cervelas et moutarde à l’ancienne, simple, généreuse et pleine d’astuces pour la réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite d’une bonne salade de pommes de terre au cervelas repose sur la qualité des pommes de terre. Choisissez des variétés à chair ferme (type Charlotte ou Amandine) qui gardent leur forme à la cuisson. Le cervelas doit être de bonne qualité, ni trop gras ni trop sec. La moutarde à l’ancienne apporte le croquant et le caractère indispensable à la sauce.
Pour la vinaigrette, une bonne huile d’olive et du vinaigre de vin relèvent le tout avec simplicité.
Astuce : servez cette salade tiède pour que les pommes de terre s’imprègnent parfaitement des saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 2 cervelas
- 1 oignon rouge
Pour l’assaisonnement et les finitions :
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 c. à soupe de vinaigrette de base
- 1 petit bouquet de persil frais
- Sel et poivre du moulin
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, utilisez du cervelas allégé ou du saucisson à l’ail.
- Vous pouvez ajouter des cornichons ou des radis pour plus de croquant.
- Version végétarienne : remplacez le cervelas par des champignons poêlés ou des pois chiches.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Cuisson des pommes de terre Lavez les pommes de terre et les plonger avec leur peau dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce facilement. Égoutter les pommes de terre après cuisson.
Étape 2 : Préparation des garnitures et de la sauce Pendant la cuisson des légumes, retirer la peau des cervelas et les couper en rondelles régulières d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer très finement. Ciseler le persil frais en réservant quelques feuilles pour le dressage. Dans un bol, émulsionner la vinaigrette de base avec la moutarde à l’ancienne, puis assaisonner de poivre du moulin.
Étape 3 : Épluchage et découpe des légumes Dès que les pommes de terre sont manipulables mais encore chaudes, les peler (la peau se retire plus facilement à chaud) et les couper en rondelles épaisses ou en gros morceaux.
Étape 4 : Assemblage et service Placer les pommes de terre tièdes dans un grand saladier et verser immédiatement la sauce à la moutarde pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Mélanger délicatement. Ajouter les rondelles de cervelas, l’oignon rouge émincé et la majorité du persil ciselé. Remuer une dernière fois avec précaution. Transférer dans un plat de service, parsemer du reste de persil et servir tiède ou à température ambiante.
Astuce : pour un cervelas encore plus savoureux, vous pouvez le faire griller légèrement en airfryer (meilleur air fryer 2026) 5 minutes à 180°C avant de le couper.
Conseils pour réussir votre salade de pommes de terre au cervelas et moutarde à l’ancienne
- Cuisez les pommes de terre avec leur peau pour plus de goût.
- Ajoutez la sauce pendant que les pommes de terre sont encore chaudes pour une meilleure imprégnation.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement juste avant de servir.
- Erreur à éviter : trop mélanger après avoir ajouté les rondelles de cervelas, elles risqueraient de se casser.
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Astuces pour un résultat encore meilleur
Votre robot pâtissier peut vous aider à hacher rapidement l’oignon et le persil pour une sauce parfaitement homogène. Pour un plat encore plus frais, servez cette salade avec un bon café glacé ou un espresso préparé avec votre machine à café. Le contraste entre le café et la richesse de la salade est très agréable !
Version plus healthy : utilisez du cervelas allégé et une vinaigrette légère.
Variantes possibles
- Salade de pommes de terre au saucisson : remplacez le cervelas par du saucisson à l’ail.
- Version au thon : ajoutez du thon émietté pour une version plus marine.
- Salade de pommes de terre au poulet : remplacez le cervelas par du poulet grillé.
- Version végétarienne : remplacez le cervelas par des champignons poêlés ou des pois chiches.
- Salade complète : ajoutez des œufs durs ou du fromage pour un plat repas.
Conservation et dégustation
Cette salade de pommes de terre au cervelas et moutarde à l’ancienne est meilleure servie tiède ou à température ambiante. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur. Remuez-la légèrement avant de servir et ajoutez un filet de vinaigrette frais si nécessaire.
Idéale en plat principal léger, pour un pique-nique ou un buffet froid.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer cette salade la veille ? Oui, elle est même meilleure après avoir reposé au frais.
Comment éviter que les pommes de terre se défassent ? Cuisez-les avec leur peau et coupez-les encore chaudes mais pas trop tendres.
Peut-on utiliser de la moutarde douce ? Oui, pour une version moins relevée.
La salade est-elle adaptée aux enfants ? Absolument ! Ils adorent généralement les pommes de terre et le cervelas.
Peut-on congeler les restes ? Mieux vaut éviter, les pommes de terre perdent leur texture.
À vous de jouer !
Cette salade de pommes de terre au cervelas et moutarde à l’ancienne est un grand classique des brasseries et des pique-niques de terroir. Gourmande, conviviale et pleine de saveurs, elle va vite devenir un indispensable dans votre cuisine.
Testez-la bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté des cornichons ou une touche de bacon ? Partagez vos photos, j’adore voir vos belles salades de terroir !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon le terroir 🥔🌭
Salade de Pommes de Terre au Cervelas et Moutarde à l’Ancienne
Ingredients
Equipment
Method
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-les.
- Retirez la peau des cervelas et coupez-les en rondelles. Émincez finement l’oignon rouge, ciselez le persil puis mélangez la vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne. Poivrez selon votre goût.
- Pelez les pommes de terre encore tièdes puis coupez-les en rondelles épaisses ou en gros morceaux.
- Versez immédiatement la vinaigrette sur les pommes de terre tièdes et mélangez délicatement. Ajoutez les rondelles de cervelas, l’oignon rouge et le persil ciselé. Mélangez une dernière fois puis servez tiède ou à température ambiante.