Le Riz au Lait Crémeux au Four façon Grand-Mère est un dessert traditionnel qui rappelle immédiatement les goûters et les desserts préparés avec patience dans les cuisines familiales. Lentement cuit au four dans du lait parfumé à la vanille, le riz devient incroyablement tendre et crémeux, tout en développant une délicieuse croûte légèrement dorée sur le dessus.
Cette recette ancienne et généreuse demande peu d’ingrédients et très peu de préparation. Le four fait ensuite tout le travail en permettant au riz d’absorber progressivement le lait et de libérer son amidon. Le résultat est un dessert doux, onctueux et particulièrement réconfortant.
Servi tiède ou bien frais, ce riz au lait au four est parfait pour terminer un repas en famille, accompagner un café ou retrouver le goût authentique des desserts de notre enfance.
Table of Contents
Table of Contents
Pourquoi vous allez adorer ce Riz au Lait au Four ?
Ce qui rend cette recette si particulière, c’est sa simplicité. Contrairement à certaines recettes de riz au lait qui demandent de rester devant la casserole en remuant constamment, cette version au four repose sur une cuisson lente et régulière.
Le riz absorbe progressivement le lait et devient de plus en plus fondant. La vanille parfume délicatement l’ensemble, tandis que le sucre apporte juste ce qu’il faut de douceur.
La cuisson au four donne également une texture incomparable. Le dessus peut légèrement dorer et former une fine pellicule tandis que le dessous reste crémeux et fondant.
C’est exactement le genre de dessert familial que l’on peut préparer avec des ingrédients simples et servir sans décoration compliquée.
Ingrédients
Pour préparer ce délicieux riz au lait crémeux au four, vous aurez besoin de :
- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Un peu de cannelle pour servir, selon les envies
Le riz rond est particulièrement recommandé pour cette recette, car il libère davantage d’amidon pendant la cuisson et permet d’obtenir une texture naturellement crémeuse.
Le lait entier est également préférable pour obtenir un riz au lait riche et onctueux.
Comment préparer le Riz au Lait Crémeux au Four ?
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 160 °C.
La cuisson relativement douce est essentielle pour cette recette. Le riz doit cuire lentement afin d’absorber progressivement le lait sans que la préparation ne sèche trop rapidement.
Choisissez également un plat allant au four assez profond afin de pouvoir contenir facilement le lait et le riz pendant la cuisson.
2. Préparer le lait vanillé
Versez le litre de lait entier dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur, grattez les petites graines puis ajoutez-les au lait avec la gousse.
Faites chauffer doucement le lait sans nécessairement le porter à forte ébullition.
Cette étape permet de commencer à parfumer le lait et de faciliter ensuite la cuisson du riz.
3. Préparer le riz
Rincez rapidement les 150 g de riz rond sous l’eau froide, puis égouttez-le.
Vous pouvez également ne pas le rincer si vous souhaitez conserver davantage d’amidon, ce qui contribuera à obtenir une texture encore plus crémeuse.
Versez le riz dans un plat allant au four.
Ajoutez ensuite le lait chaud parfumé à la vanille.
Mélangez délicatement afin que les grains de riz soient bien répartis dans le liquide.
4. Ajouter le beurre
Ajoutez les 20 g de beurre en petites noisettes sur la surface.
Le beurre va progressivement fondre pendant la cuisson et apporter une texture encore plus riche et fondante au dessert.
Il contribue également à donner une jolie finition à la surface du riz au lait.
5. Cuire lentement au four
Placez le plat dans le four préchauffé à 160 °C.
Laissez cuire lentement pendant environ 1 h 30 à 2 heures, selon votre four et la texture souhaitée.
Pendant la cuisson, le riz va progressivement absorber le lait. Les grains vont gonfler et devenir très tendres.
Vous pouvez mélanger délicatement la préparation une ou deux fois pendant la cuisson si nécessaire afin de répartir uniformément les grains et le lait.
Vers la fin de la cuisson, surveillez attentivement la texture. Le riz doit être très fondant et conserver une quantité suffisante de liquide crémeux.
N’attendez pas que la préparation soit complètement sèche dans le four : elle continuera naturellement à épaissir en refroidissant.
6. Obtenir une jolie surface dorée
Pour retrouver l’aspect traditionnel du riz au lait façon grand-mère, laissez la surface légèrement colorer pendant les dernières minutes de cuisson.
Elle doit prendre une belle teinte dorée tout en conservant un intérieur crémeux.
Si votre four possède une fonction chaleur tournante, surveillez bien la coloration afin que le dessus ne brunisse pas trop rapidement.
La légère croûte qui se forme à la surface apporte une texture très agréable lorsqu’elle est mélangée au riz crémeux.
7. Laisser reposer
Lorsque le riz au lait est cuit, sortez délicatement le plat du four.
Laissez-le reposer pendant quelques minutes à température ambiante.
La préparation peut sembler encore relativement liquide à la sortie du four, mais c’est tout à fait normal. En refroidissant, le riz va continuer à absorber le lait et la texture va naturellement devenir plus épaisse et crémeuse.
Retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.
À découvrir aussi sur le blog
Bûche Mascarpone-Framboise Sans Cuisson
Carrés déjeuner gâteau aux carottes
Bûche au Praliné – Recette Simple Bûche de Noël
Tarte Aux Pommes Façon Crème Brûlée Facile
Mes astuces pour réussir un riz au lait bien crémeux
Pour obtenir un Riz au Lait Crémeux au Four parfaitement fondant, le choix du riz est très important. Privilégiez un riz rond plutôt qu’un riz long grain.
Le lait entier est également recommandé, car il apporte davantage de richesse et une texture plus veloutée.
La cuisson doit rester douce et progressive. Une température trop élevée pourrait faire évaporer le lait trop rapidement alors que le riz n’est pas encore suffisamment tendre.
Une autre astuce consiste à ne pas attendre que le riz soit totalement épais dans le four. Le dessert continue à se raffermir pendant son temps de repos.
Enfin, n’hésitez pas à adapter la quantité de sucre selon vos goûts. Si vous aimez les desserts moins sucrés, vous pouvez légèrement réduire la quantité.
Comment parfumer le riz au lait ?
La vanille reste le parfum classique de cette recette, mais plusieurs variantes sont possibles.
Vous pouvez ajouter un peu de cannelle au moment de servir pour renforcer le côté chaleureux et traditionnel.
Un peu de zeste de citron ou d’orange peut également apporter une note fraîche et délicatement parfumée.
Pour une version encore plus gourmande, quelques raisins secs peuvent être ajoutés pendant la cuisson. Ils vont gonfler dans le lait et apporter une petite touche fruitée.
Comment servir le Riz au Lait façon Grand-Mère ?
Ce dessert peut être servi tiède, juste après quelques minutes de repos, pour profiter pleinement de son côté crémeux et réconfortant.
Il est également délicieux froid après plusieurs heures au réfrigérateur.
Versez le riz au lait dans de petits bols ou des ramequins individuels. Vous pouvez saupoudrer légèrement la surface de cannelle avant de servir.
Pour une présentation plus élégante, ajoutez quelques fruits frais, un peu de caramel ou quelques amandes effilées.
Mais pour retrouver toute l’authenticité de la recette traditionnelle, une simple pincée de cannelle suffit largement.
Conservation
Le Riz au Lait Crémeux au Four se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Après refroidissement, sa texture devient généralement plus épaisse. Si vous le trouvez trop compact le lendemain, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait avant de le mélanger délicatement.
Il est délicieux directement sorti du réfrigérateur, mais vous pouvez également le laisser quelques minutes à température ambiante avant de le déguster.
Un dessert traditionnel toujours aussi gourmand
Le Riz au Lait Crémeux au Four façon Grand-Mère est la preuve qu’un dessert simple peut être incroyablement gourmand.
Avec du riz rond, du lait entier, du sucre et une délicate touche de vanille, cette recette transforme quelques ingrédients du quotidien en un dessert fondant et généreux.
Sa cuisson lente au four lui donne une texture unique et permet aux arômes de se développer doucement. La surface légèrement dorée contraste avec le cœur crémeux et fondant.
Que ce soit pour un dessert familial, un goûter réconfortant ou simplement pour retrouver les saveurs authentiques des recettes d’autrefois, ce riz au lait au four est une recette incontournable à conserver précieusement.
Simple, économique et facile à préparer, il reste l’un de ces desserts traditionnels que l’on aime refaire encore et encore.
Riz au Lait Crémeux au Four (Façon Grand-Mère)
Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par préchauffer votre four à 160 °C. Choisissez un plat allant au four assez profond afin de pouvoir contenir facilement le lait et le riz pendant la cuisson.
- Versez le litre de lait entier dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines puis ajoutez-les au lait avec la gousse. Faites chauffer doucement le lait sans nécessairement le porter à forte ébullition.
- Rincez rapidement les 150 g de riz rond sous l’eau froide, puis égouttez-le. Vous pouvez aussi ne pas le rincer pour conserver davantage d’amidon. Versez le riz dans le plat allant au four, ajoutez le lait chaud parfumé à la vanille et mélangez délicatement.
- Ajoutez les 20 g de beurre en petites noisettes sur la surface.
- Placez le plat dans le four préchauffé à 160 °C. Laissez cuire lentement pendant environ 1 h 30 à 2 heures, selon votre four et la texture souhaitée. Vous pouvez mélanger délicatement une ou deux fois pendant la cuisson si nécessaire. Le riz doit être très fondant et conserver suffisamment de liquide crémeux.
- Laissez la surface légèrement colorer pendant les dernières minutes de cuisson. Elle doit prendre une belle teinte dorée tout en conservant un intérieur crémeux.
- Lorsque le riz au lait est cuit, sortez délicatement le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une. La préparation épaissira naturellement en refroidissant.