Hay bizcochos que huelen a merienda de toda la vida. Este bizcocho con manzana y pasas es uno de ellos. La primera vez que lo preparé fue un domingo por la tarde, buscando algo sencillo, jugoso y que se conservara tierno varios días. La manzana aporta jugosidad natural y un dulzor suave, mientras que las pasas, ligeramente hidratadas, añaden textura y pequeños estallidos de sabor. Con canela y ralladura de limón, cada bocado huele a hogar. Es una receta sencilla, con ingredientes cotidianos y trucos para que quede alto, esponjoso y con una capa superior de manzana doradita.
Ideal para acompañar un café o un té, para compartir en familia o llevar a una reunión. Se conserva tierno varios días y mejora su sabor al reposar.
Table of Contents
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Elige bien tus ingredientes
Las manzanas deben ser firmes para que no se deshagan del todo (Golden, Gala o Reineta funcionan muy bien). Las pasas hidratadas y enharinadas evitan que se hundan. El azúcar y los huevos dan estructura y esponjosidad. El aceite mantiene el bizcocho jugoso. La canela y la ralladura de limón aportan el aroma característico. Una pizca de sal equilibra el dulzor.
Ingredientes (para un molde de 22–24 cm)
- 250 g de harina de trigo (2 tazas)
- 150 g de azúcar blanco (¾ taza)
- 3 huevos tamaño L
- 100 ml de aceite suave (girasol u oliva suave)
- 120 ml de leche (½ taza)
- 10 g de levadura química / polvo de hornear (2 cucharaditas)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- 2 manzanas medianas, peladas y en cubos
- 80 g de pasas (½ taza)
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de azúcar para espolvorear
- 1 cucharada de harina extra para rebozar las pasas
- Opcional: 1 cucharada de mermelada de albaricoque para abrillantar
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno
Ponlo a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra el fondo de un molde redondo de 22–24 cm con papel de horno y engrasa y enharina las paredes para facilitar el desmoldado. - Hidrata las pasas
Pon las pasas en agua tibia (o en un chorrito de ron) durante 10 minutos. Escúrrelas muy bien, sécalas con papel de cocina y rebózalas con la cucharada de harina extra; esto evitará que se hundan en el bizcocho. - Prepara las manzanas
Pela y corta las manzanas en cubos de 1–1,5 cm. Mézclalas con la ralladura de limón y reserva. Si te gusta, añade una pizca de canela a parte de los cubos para un perfume extra. - Bate los huevos con el azúcar
Bate los huevos con el azúcar durante 3–4 minutos hasta obtener una mezcla espumosa y pálida. Incorporar aire en este paso ayuda a conseguir un bizcocho más alto y esponjoso. Si tienes un robot pâtissier, este paso queda perfecto. - Añade los líquidos
Agrega el aceite en hilo, la leche y la vainilla, batiendo solo lo necesario para integrar los ingredientes sin perder el aire incorporado. - Incorpora los secos
Tamiza la harina con la levadura química, la sal y la canela. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida en dos tandas, con movimientos suaves y envolventes, sin sobrebatir para no desarrollar el gluten. - Añade pasas y manzana
Incorpora las pasas enharinadas y la mitad de los cubos de manzana a la masa. Mezcla con una espátula hasta repartirlos de forma homogénea. - Monta y hornea
Vierte la masa en el molde, nivela la superficie y distribuye por encima los cubos de manzana restantes. Espolvorea la superficie con la cucharada de azúcar para conseguir un acabado crujiente y dorado.
Hornea durante 40–50 minutos a 180 °C, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con migas húmedas. Si se dora demasiado pronto, cubre ligeramente con papel de aluminio a mitad de la cocción.
- Enfriado y acabado
Deja reposar 10 minutos en el molde sobre una rejilla, desmolda y deja enfriar por completo. Opcional: calienta ligeramente la mermelada y pincela la superficie para dar brillo.
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Consejos para un resultado perfecto
- Hidrata y enharina las pasas para que no se hundan.
- No sobrebatas después de añadir la harina: el bizcocho quedará más tierno.
- Reserva parte de la manzana para la superficie: se dora y queda muy apetecible.
- El azúcar espolvoreado crea una costra ligera y crujiente.
- Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Trucos para un resultado todavía mejor
Un robot pâtissier facilita el batido de huevos y azúcar y ayuda a incorporar más aire.
Aunque se hace en horno convencional, puedes prepararlo en moldes individuales y reducir el tiempo de horneado.
Para disfrutarlo como se merece, acompáñalo con un café recién hecho. Una buena máquina a café que prepare un café con leche o un espresso realza el aroma a canela y manzana.
Variantes deliciosas
- Versión con nueces: añade 50 g de nueces picadas.
- Versión de manzana y pera: combina ambas frutas.
- Versión con canela extra: aumenta la canela y espolvorea un poco más por encima.
- Versión con ron: hidrata las pasas en ron para un toque más intenso.
- Versión sin pasas: sustitúyelas por trocitos de manzana extra o chocolate.
Conservación y cómo servirlo
Se conserva bien envuelto a temperatura ambiente durante 2–3 días. Recupera su ternura calentando cada porción 10–15 segundos en el microondas. También se puede congelar hasta 1 mes.
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Queda delicioso solo o con un poco de nata.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas quedan mejor?
Las que se mantienen un poco firmes: Golden, Gala, Fuji o Reineta.
¿Por qué se me hundieron las pasas?
Porque no las enharinaste. Ese paso es clave.
¿Se puede usar aceite de oliva?
Sí, siempre que sea suave. El de girasol da un sabor más neutro.
¿Se puede hacer sin leche?
Sí, puedes sustituirla por bebida vegetal o yogur líquido.
¿Cuánto tiempo se conserva tierno?
2–3 días a temperatura ambiente. Gracias a la manzana se mantiene jugoso más tiempo.
Conclusión : Bizcocho con manzana y pasas
Este bizcocho con manzana y pasas es de esos clásicos que nunca fallan: fácil, aromático, jugoso y con ese sabor a merienda de siempre. Perfecto para compartir o para disfrutar con un café.
La próxima vez que tengas manzanas en casa, anímate con esta receta. El aroma mientras se hornea y la textura al cortarlo te van a enamorar.
¿Lo has hecho ya? Cuéntame en los comentarios cómo te quedó y si le diste tu toque personal. ¡Buen provecho!
Bizcocho con manzana y pasas
Ingredients
Equipment
Method
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra el fondo de un molde redondo de 22-24 cm con papel de horno y engrasa y enharina las paredes para facilitar el desmoldado.
- Pon las pasas en agua tibia o en un chorrito de ron durante 10 minutos. Escúrrelas muy bien, sécalas con papel de cocina y rebózalas con la cucharada de harina extra para evitar que se hundan en el bizcocho.
- Pela las manzanas y córtalas en cubos de 1-1,5 cm. Mézclalas con la ralladura de limón y reserva. Si lo deseas, añade una pizca de canela a algunos de los cubos.
- Bate los huevos con el azúcar durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
- Agrega el aceite en hilo, la leche y la vainilla. Bate solo lo necesario para integrar los ingredientes sin perder el aire incorporado.
- Tamiza la harina con la levadura química, la sal y la canela. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida en dos tandas, con movimientos suaves y envolventes, sin batir en exceso.
- Incorpora las pasas enharinadas y la mitad de los cubos de manzana a la masa. Mezcla con una espátula hasta repartirlos de forma homogénea.
- Vierte la masa en el molde, nivela la superficie y distribuye por encima los cubos de manzana restantes. Espolvorea la cucharada de azúcar. Hornea durante 40-50 minutos a 180 °C, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con migas húmedas, pero sin masa cruda. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo ligeramente con papel aluminio a mitad de la cocción.
- Deja reposar el bizcocho durante 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Desmolda y deja enfriar por completo. Opcionalmente, calienta ligeramente la mermelada de albaricoque y pincela la superficie para darle brillo.