Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes

Bonjour mes chers gourmands ! Laissez-moi vous transporter un instant. Imaginez une pâte sablée dorée et croustillante, berçant une crème d’amandes incroyablement fondante et parfumée, sur laquelle reposent des abricots juteux et légèrement acidulés, rôtis à la perfection. C’est la promesse de notre recette du jour : la Tarte Moelleuse aux abricots & Amandes. Cette tarte est un véritable concentré de soleil et de douceur, un dessert qui crie “été” à chaque bouchée. L’anecdote amusante à son sujet est que, dans ma famille, on l’appelle “la tarte qui fait revenir le soleil”, car même les jours de pluie, son parfum chaud et sucré qui embaume la cuisine suffit à ramener la bonne humeur.

Ce dessert est spécial car il allie la rusticité d’une tarte de grand-mère à l’élégance d’une pâtisserie fine, sans la complexité. C’est la recette idéale pour les débutants qui veulent impressionner, car sa préparation est étonnamment simple et rapide. Elle est parfaite pour un goûter en famille ou pour conclure un repas estival en beauté. Si vous avez adoré la simplicité et le réconfort de notre Fondant au Chocolat Cœur Coulant, vous serez absolument conquis par la générosité fruitée de cette tarte. Alors, prêts à ensoleiller votre journée ? Suivez-moi en cuisine !

Qu’est-ce que la “Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes” ?

Alors, pourquoi ce nom un peu à rallonge ? “Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes”, ça sonne presque comme le titre d’un conte de fées culinaire, n’est-ce pas ? Pourquoi ne pas l’avoir simplement appelée “tarte aux abricots” ? Eh bien, parce que ce serait une injustice ! Le mot “moelleuse” est la clé de tout. Ce n’est pas juste une tarte avec des fruits posés dessus ; c’est une expérience texturale. C’est ce mariage divin entre le gâteau et la tarte.

Est-ce un fond de tarte qui a décidé de devenir un gâteau ? Ou un gâteau qui s’est déguisé en tarte ? Le mystère reste entier ! On raconte que ma grand-mère l’a nommée ainsi après que mon grand-père a dit : “Cette tarte est si douce et moelleuse, elle réconforte le cœur.” Comme quoi, le chemin du cœur passe vraiment par l’estomac ! Alors, lancez-vous et découvrez par vous-même pourquoi chaque mot de son nom est amplement mérité.

Comment Réaliser la Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes

Aperçu Rapide

Ne vous laissez pas intimider par son allure sophistiquée ! Cette tarte est un jeu d’enfant. Elle se compose de trois étapes simples : une pâte sablée maison (ou du commerce pour les plus pressés), une crème d’amandes préparée en 5 minutes au fouet, et des abricots frais simplement coupés en deux. C’est une recette satisfaisante, délicieuse et qui embaumera votre cuisine d’un parfum divin. Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes (pour la pâte) Temps de cuisson : 35-40 minutes

Ingrédients Clés pour la Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes

[Image : Une photo de tous les ingrédients bien disposés sur un plan de travail en bois : un paquet de farine, du beurre en plaquette, du sucre en poudre, des œufs frais, un bol de poudre d’amandes, un bol d’amandes effilées et une corbeille d’abricots frais et orangés.]

Pour la pâte sablée (pour un moule de 24 cm) :

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau glacée (si nécessaire)

Pour la garniture moelleuse aux amandes et abricots :

• 100 g de beurre doux, pommade (très mou)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 120 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais recommandé !)
• Environ 8 à 10 abricots frais, mûrs mais fermes
• 30 g d’amandes effilées pour la décoration
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions Étape par Étape

1. Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez le mélange du bout des doigts (ou avec la feuille du robot) jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez le jaune d’œuf et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau glacée. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
2. Préparation de la Crème d’Amandes : Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Incorporez les œufs un par un, en vous assurant que le premier est bien intégré avant d’ajouter le second. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le rhum (si vous en utilisez). Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.
3. Lavage et Préparation des Abricots : Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Ne les pelez pas, la peau apportera une jolie couleur et se fondra à la cuisson.
4. Montage de la Tarte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Foncez le moule (beurré et fariné si non adhésif) avec la pâte, en pressant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Garnissage et Cuisson : Versez et étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les oreillons d’abricots sur la crème, côté bombé vers le haut. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur toute la surface.
6. La Touche Finale : Enfournez pour 35 à 40 minutes. La Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes est prête lorsque la pâte est bien dorée, la crème d’amandes gonflée et dorée, et les amandes effilées grillées. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la démouler. Juste avant de servir, saupoudrez d’un léger voile de sucre glace.

Pourquoi Vous Allez Adorer cette Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes

Cette recette va vite devenir un classique de votre carnet. Voici pourquoi vous tomberez sous son charme :

1. Le Cœur Fondant à l’Amande : Le véritable secret de cette tarte, c’est sa crème d’amandes, aussi appelée frangipane. Oubliez les tartes où les fruits se sentent seuls sur une pâte sèche. Ici, ils sont nichés dans un lit douillet, une crème riche et humide qui cuit pour devenir presque un gâteau. Le parfum de l’amande torréfiée se mêle à l’acidité de l’abricot pour un équilibre parfait en bouche. C’est cette texture “moelleuse” qui la distingue de toutes les autres.
2. L’Élégance Pâtissière à Prix Doux : Vous voyez ces magnifiques tartes en vitrine des boulangeries-pâtisseries ? Elles vous font de l’œil, mais leur prix vous fait hésiter. En préparant cette Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes à la maison, vous obtiendrez un résultat tout aussi spectaculaire pour une fraction du coût. Les ingrédients sont simples et abordables, surtout les abricots en pleine saison. C’est la preuve qu’on peut se régaler avec un dessert digne d’un chef sans vider son portefeuille.
3. La Gourmandise des Finitions : Ce qui rend cette tarte encore plus spéciale, ce sont les petits plus. Des amandes effilées grillées sur le dessus pour un croquant irrésistible, un léger voile de sucre glace pour la touche finale d’élégance… Chaque détail compte. Si vous avez aimé la texture de notre Cake au Citron et Pavot, vous retrouverez ce même plaisir du contraste entre le moelleux de l’appareil et le croquant des garnitures. Alors, n’hésitez plus, enfilez votre tablier et préparez-vous à créer un chef-d’œuvre gourmand !

Avec Quoi Servir votre Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes ?

Cette tarte se suffit à elle-même, mais pour une expérience encore plus gourmande, voici quelques suggestions :

• Pour la fraîcheur : Une boule de glace à la vanille de Madagascar ou un sorbet à l’abricot pour un rappel fruité.
• Pour l’onctuosité : Une cuillère de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec pour contrebalancer le sucre.
• Côté boissons : Un thé glacé à la pêche, un café latte ou, pour les adultes, un verre de vin blanc moelleux comme un Muscat ou un Sauternes.

Nos Meilleures Astuces pour une Tarte Parfaite

• Pâte Sablée Inratable : Le secret est de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Cela évite de développer le gluten, ce qui la rendrait élastique et dure. Et surtout, respectez le temps de repos au frais !
• Des Abricots au Top : Choisissez des abricots mûrs pour le goût, mais encore fermes au toucher. Des fruits trop mûrs rendront beaucoup d’eau et risquent de détremper la pâte. Hors saison, des abricots en conserve (bien égouttés) fonctionnent aussi très bien.
• Boostez le Goût : N’hésitez pas à ajouter le zeste d’un demi-citron bio dans votre crème d’amandes pour apporter une touche de fraîcheur qui se marie à merveille avec l’abricot.
• Éviter le Fond Humide : Si vous craignez que les fruits ne détrempent votre fond de tarte, vous pouvez le précuire à blanc pendant 10 minutes avant de le garnir. Une autre astuce consiste à saupoudrer une fine couche de semoule de blé fine ou de poudre d’amandes sur la pâte avant d’étaler la crème.

Conseils de Conservation et de Réchauffage

• Conservation : Cette tarte se conserve merveilleusement bien. Vous pouvez la laisser à température ambiante, couverte d’un torchon propre, pendant 24 à 48 heures. Au-delà, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur où elle se gardera jusqu’à 4 jours. Notez que le froid peut ramollir un peu la pâte.
• Réchauffage : Pour lui redonner son croustillant, passez les parts quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle et caoutchouteuse.
• Congélation : Oui, cette tarte se congèle très bien ! Vous pouvez la congeler entière ou en parts individuelles. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier d’aluminium. Elle se conservera jusqu’à 3 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante pendant quelques heures.

Foire Aux Questions (FAQs)

Puis-je utiliser une pâte brisée ou feuilletée du commerce ? Absolument ! Si vous êtes pressé, une pâte sablée ou brisée du commerce (de préférence pur beurre) fera parfaitement l’affaire. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi délicieux. Une pâte feuilletée apportera un côté plus aérien et croustillant, ce qui peut être une variante intéressante. Choisissez simplement une pâte de bonne qualité pour un meilleur résultat.

Par quel autre fruit puis-je remplacer les abricots ? Cette recette est très polyvalente ! La crème d’amandes se marie divinement avec de nombreux fruits. En été, essayez avec des pêches, des nectarines ou des prunes (comme les quetsches ou les reines-claudes). Les cerises dénoyautées sont également une option fantastique. En automne, des poires ou des figues fraîches seraient exquises. Adaptez simplement le temps de cuisson si les fruits sont plus ou moins juteux.

Ma crème d’amandes semble trop liquide, est-ce normal ? La consistance de la crème dépend de la température de votre beurre et de la taille de vos œufs. Si le beurre était trop fondu au lieu d’être simplement “pommade”, la crème peut paraître plus liquide. Ne vous inquiétez pas ! La poudre d’amandes va absorber une partie du liquide et la crème va prendre et gonfler à la cuisson. Tant que vous respectez les proportions, le résultat final sera moelleux et parfait. Si elle vous semble vraiment trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine ou de Maïzena pour l’épaissir légèrement.

Comment puis-je rendre cette recette sans gluten ? C’est tout à fait possible. Pour la pâte sablée, utilisez un mélange de farines sans gluten du commerce, en suivant les indications du paquet (parfois il faut ajouter un peu de gomme de xanthane). Pour la crème d’amandes, la recette est naturellement presque sans gluten. Assurez-vous simplement que votre poudre d’amandes est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée, et remplacez la cuillère de rhum par un autre arôme si vous n’êtes pas sûr de sa composition.

Quelle est la différence entre la poudre d’amandes et la farine d’amande ? En France, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. La “poudre d’amandes” est généralement faite à partir d’amandes blanchies (sans la peau) et finement moulues. La “farine d’amande” est encore plus fine. Vous pouvez utiliser les deux dans cette recette. Évitez les “amandes en poudre” plus grossières (parfois appelées “almond meal” en anglais) qui donneraient une texture plus dense et rustique.

Conclusion : Plus qu’une Tarte, une Émotion

Voilà, vous avez désormais toutes les clés en main pour réussir une Tarte Moelleuse aux abricots & Amandes qui fera l’unanimité. Plus qu’une simple recette, c’est une invitation au partage et à la gourmandise. C’est le souvenir des goûters d’enfance, la douceur d’un après-midi d’été, et la fierté de dire “c’est moi qui l’ai faite !”. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte, le fondant intense de la crème d’amandes et la fraîcheur acidulée des abricots dorés.

Sa simplicité de préparation en fait une alliée de choix pour toutes les occasions, que vous soyez un pâtissier novice ou confirmé. Laissez l’odeur envoûtante de l’amande et des fruits rôtis envahir votre cuisine et créer de nouveaux souvenirs gourmands. C’est une recette qui rassemble, qui réconforte et qui célèbre les plus beaux produits de la saison estivale.

Alors, n’attendez plus ! Lancez-vous dans la confection de ce petit bijou. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre magnifique création avec nous ! Laissez un commentaire ci-dessous pour nous dire comment vous l’avez trouvée, ou taguez-nous sur Instagram avec une photo de votre chef-d’œuvre. Bonne pâtisserie à tous !

Tarte Moelleuse aux abricots & Amandes

Savourez le dessert estival par excellence avec cette Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes. Elle se compose d'une pâte sablée pur beurre, à la fois riche et croustillante, qui accueille une généreuse couche de crème d'amandes incroyablement fondante et parfumée. Le tout est sublimé par des oreillons d'abricots frais et juteux, qui rôtissent doucement au four pour concentrer leurs saveurs.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Servings: 8 parts

Course: Breakfast, Dessert

Cuisine: French

Calories: 505

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Pour la pâte sablée (pour un moule de 24 cm) :

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux froid et coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau glacée si nécessaire

Pour la garniture aux amandes et abricots :

• 100 g de beurre doux pommade (très mou)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers à température ambiante
• 120 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’eau de fleur d’oranger facultatif
• 8 à 10 abricots frais et mûrs
• 30 g d’amandes effilées

Method

 

1. Préparer la Pâte Sablée : Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable. Incorporez le jaune d’œuf, puis formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la Crème d’Amandes : Pendant ce temps, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le rhum (si utilisé).
3. Assembler la Tarte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Versez et étalez la crème d’amandes sur la pâte.
4. Ajouter les Fruits : Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Disposez les oreillons d’abricots sur la crème, côté bombé vers le haut.
5. Cuisson : Parsemez la tarte d’amandes effilées. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte et la crème soient bien dorées et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
6. Finition : Laissez la tarte tiédir sur une grille avant de la démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Notes

• Choix des Abricots : Profitez des magnifiques abricots de saison que l’on trouve actuellement sur les marchés de Marrakech. Choisissez-les mûrs pour le parfum, mais encore assez fermes pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson.
• Ne Pas Trop Travailler la Pâte : Le secret d’une pâte sablée réussie est de la manipuler le moins possible une fois les ingrédients humides ajoutés. Cela garantit une texture friable et non élastique.
• Variations de Saveurs : Pour une touche locale, remplacez le rhum par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans la crème d’amandes. Un zeste de citron jaune se marie aussi très bien avec l’abricot.
• Conservation : La tarte se conserve à merveille pendant 2 jours à température ambiante, couverte d’un linge propre. Au-delà, placez-la au réfrigérateur. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 5 minutes dans un four chaud.