Il y a des tartes qui capturent tout l’esprit de l’été. La tarte aux abricots et aux framboises en est le parfait exemple. L’association du doux et légèrement acidulé de l’abricot avec l’intensité vive de la framboise crée un équilibre irrésistible. Sur une pâte sablée croustillante et une crème d’amande moelleuse, les fruits caramélisent légèrement à la cuisson pour un résultat à la fois élégant et réconfortant.
J’ai créé cette recette un été où le marché débordait d’abricots et de framboises. Je voulais un dessert qui mette en valeur ces deux fruits sans les masquer. Le résultat a été une révélation : une tarte colorée, parfumée et pleine de contrastes de textures. Depuis, elle est devenue un grand classique à la maison. Aujourd’hui, je vous livre ma version complète de cette tarte aux abricots et aux framboises, simple à réaliser et terriblement addictive.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de cette tarte aux abricots et aux framboises repose sur la qualité et la maturité des fruits. Choisissez des abricots bien mûrs, parfumés et légèrement fermes. Les framboises doivent être belles, pas trop écrasées et très aromatiques.
Pour la pâte, un bon beurre froid est indispensable pour un sablage parfait. La crème d’amande gagne à être faite avec une poudre d’amandes fraîche. Un peu d’extrait d’amande amère renforce magnifiquement le goût des fruits.
Astuce : préparez la pâte la veille, elle sera encore plus facile à étaler.
Ingrédients (pour un moule de 24-26 cm – 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
Pour la garniture :
- 500-600 g d’abricots mûrs
- 250-300 g de framboises fraîches
- 2-3 c. à soupe d’amandes effilées
- 2 c. à soupe de sucre roux
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, réduisez le sucre dans la crème d’amande.
- Vous pouvez remplacer une partie des abricots par des pêches.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farines adapté.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez la pâte sablée Dans un saladier (ou avec la feuille de votre robot pâtissier), sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis formez une boule rapidement. Enveloppez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparez la crème d’amande Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, la Maïzena et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 3 : Montage Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond. Étalez la crème d’amande. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et disposez-les sur la crème. Répartissez les framboises entre les abricots. Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre roux.
Étape 4 : Cuisson Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que les fruits soient caramélisés. Pour une finition ultra-croustillante, terminez les 10 dernières minutes en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 170°C.
Étape 5 : Finition Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez.
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Conseils pour réussir votre tarte aux abricots et aux framboises
- Ne surchargez pas en crème d’amande : elle gonfle à la cuisson.
- Disposez les fruits généreusement pour un bel effet visuel.
- Surveillez la coloration des amandes effilées.
- Erreur à éviter : utiliser des fruits trop mûrs qui rendraient trop d’eau.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier facilite la préparation d’une crème d’amande parfaitement lisse. Pour un croustillant exceptionnel sans allumer le grand four, la cuisson en airfryer est idéale.
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille. Et pour un pur moment de plaisir, accompagnez-la d’un café serré préparé avec votre machine à café. L’amertume du café sublime la douceur des abricots et l’acidité des framboises.
Version plus healthy : réduisez le sucre et utilisez une pâte à base de farine complète.
Variantes possibles
- Tarte abricots-framboises-chocolat : ajoutez une fine couche de ganache.
- Version pistache : remplacez une partie des amandes par de la pistache.
- Tarte fine : sur pâte feuilletée pour un résultat plus léger.
- Mini tartelettes : parfaites pour un buffet ou un thé.
- Version automnale : remplacez les fruits par des poires et des mûres.
Conservation et dégustation
Cette tarte aux abricots et aux framboises est meilleure le jour même. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer légèrement, passez-la 5-8 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéale au goûter, en dessert ou pour un brunch estival.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on utiliser des fruits surgelés ? Oui, sans les décongeler complètement. Ajoutez 5 minutes de cuisson.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée ? Les fruits ont rendu trop d’eau. Saupoudrez un peu de Maïzena sous les fruits.
Faut-il précuire le fond ? Non, avec la crème d’amande, ce n’est pas nécessaire.
Peut-on congeler cette tarte ? Oui, une fois refroidie. Réchauffez directement au four.
Comment obtenir une belle caramélisation ? Le sucre roux en fin de cuisson fait des merveilles.
À vous de jouer !
Cette tarte aux abricots et aux framboises est un pur concentré d’été : fruitée, gourmande et élégante. Avec sa pâte croustillante et sa crème d’amande moelleuse, elle va régaler tous vos proches.
Testez-la dès que les fruits sont beaux et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté une touche de pistache ou testé la cuisson en airfryer ? Partagez vos photos, j’adore voir vos belles tartes estivales !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon le soleil 🍑🍓
Tarte aux Abricots et aux Framboises
Ingredients
Equipment
Method
- Dans un saladier, sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez rapidement pour former une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez la crème d’amande en fouettant le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la poudre d’amandes, la Maïzena et l’extrait d’amande amère.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Étalez uniformément la crème d’amande sur le fond de tarte.
- Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
- Disposez harmonieusement les demi-abricots sur la crème puis répartissez les framboises entre les fruits.
- Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre roux.
- Enfournez pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que les fruits soient légèrement caramélisés.
- Laissez tiédir avant de démouler et de servir.