Il y a des desserts qui réchauffent le cœur même en pleine chaleur estivale. Le streusel aux abricots et aux amandes en fait partie. Avec sa base fondante, ses abricots juteux légèrement caramélisés et son topping croustillant aux amandes dorées, c’est le mariage parfait entre douceur fruitée et texture généreuse. Ni trop sucré, ni trop lourd, ce streusel est le dessert idéal pour terminer un repas en terrasse ou improviser un goûter réconfortant.
J’ai créé cette recette un été où les abricots du marché débordaient de saveurs. Je voulais quelque chose de plus croustillant qu’une tarte classique, mais tout aussi parfumé. Le résultat a été une révélation : le contraste entre l’acidité douce des abricots et le croquant des amandes rend chaque cuillerée addictive. Aujourd’hui, je vous livre ma version familiale de ce streusel aux abricots et aux amandes, simple, généreuse et prête en moins d’une heure.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite d’un bon streusel aux abricots repose sur la qualité des fruits. Choisissez des abricots bien mûrs, parfumés et légèrement fermes. Trop mûrs, ils rendront trop d’eau ; pas assez, ils manqueront de goût. Les amandes (en poudre et effilées) doivent être fraîches pour un maximum de parfum et de croquant.
Pour la pâte streusel, un bon beurre froid est essentiel. Vous pouvez utiliser de la farine classique ou un mélange avec de la farine complète pour une version plus rustique.
Astuce : préparez le streusel à l’avance. Il se conserve très bien au réfrigérateur.
Ingrédients (pour 6 personnes – moule rond de 24-26 cm)
- 1 pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
- 700 à 800 g d’abricots frais (ou au sirop bien égouttés)
- Une poignée d’amandes effilées ou concassées
Pour la crème d’amande :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 30 g de crème fraîche
Pour le streusel :
- 110 g de farine tamisée
- 90 g de beurre froid en petits morceaux
- 60 g de sucre semoule
- 30 g d’amandes concassées
- 4 biscuits type Petit Beurre ou spéculoos émiettés (pour absorber le jus)
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes dans le streusel.
- Vous pouvez ajouter quelques framboises ou cerises pour plus de couleur et d’acidité.
- Version sans gluten : utilisez une pâte feuilletée sans gluten et de la farine adaptée pour le streusel.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez la crème d’amande Dans un saladier (ou avec la feuille de votre robot pâtissier), travaillez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez le sucre puis la poudre d’amandes. Incorporez l’œuf entier et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez.
Étape 2 : Préparez le streusel Mélangez la farine, le sucre, les amandes concassées et le beurre froid du bout des doigts (ou avec le robot pâtissier). Arrêtez dès que la texture devient granuleuse pour garder un bel effet crumble. Réservez au frais.
Étape 3 : Préchauffez et préparez le fond Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque ou dans un moule rond. Repliez légèrement les bords sur environ 2 cm pour former un petit rebord.
Étape 4 : Montage Étalez la crème d’amande au centre en lissant avec le dos d’une cuillère. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les demi-abricots en couronne, côté bombé vers le fond. Parsemez les biscuits émiettés pour absorber l’excès de jus. Répartissez généreusement le streusel sur les abricots. Ajoutez quelques amandes effilées ou concassées sur le dessus.
Étape 5 : Cuisson Enfournez pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Astuce cuisson : pour un streusel encore plus croustillant, terminez les 10 dernières minutes en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 170°C.
Conseils pour réussir votre streusel aux abricots et aux amandes
- Ne tassez pas le streusel : il doit rester grumeleux pour un beau croustillant.
- Égouttez bien les abricots au sirop pour éviter un excès de jus.
- Goûtez les abricots avant cuisson : ajustez le sucre selon leur acidité.
- Erreur à éviter : utiliser du beurre mou. Il doit être bien froid pour un streusel sableux.
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Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier est parfait pour réaliser un streusel homogène et rapide sans fatiguer les mains. Pour un effet doré exceptionnel, la cuisson en airfryer donne un croustillant inégalable tout en économisant de l’énergie.
Servez ce streusel tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Et pour sublimer ce moment, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café. L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des abricots et le parfum des amandes.
Version plus healthy : remplacez une partie du sucre par du miel et utilisez de la farine complète ou des flocons d’avoine dans le streusel.
Variantes possibles
- Streusel abricots-framboises : pour plus de couleur et d’acidité.
- Streusel aux pêches : remplacez simplement les abricots.
- Version chocolat : ajoutez 30 g de cacao dans le streusel.
- Streusel pomme-cannelle : version automnale ultra-réconfortante.
- Version individuelle : dans des ramequins pour un service chic.
Conservation et dégustation
Ce streusel aux abricots et aux amandes est meilleur tiède, juste sorti du four. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, passez-le 8-10 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéal au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer le streusel à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le streusel et les fruits séparément et assembler au dernier moment.
Pourquoi mon streusel n’est-il pas assez croustillant ? Le beurre n’était pas assez froid ou le four pas assez chaud. Essayez l’airfryer pour un résultat parfait.
Peut-on utiliser des abricots surgelés ? Oui, sans les décongeler complètement. Ajoutez 5 minutes de cuisson.
Faut-il éplucher les abricots ? Non, la peau apporte du goût et de la couleur.
Peut-on congeler ce streusel ? Oui, une fois cuit et refroidi. Réchauffez directement au four ou airfryer.
À vous de jouer !
Ce streusel aux abricots et aux amandes est le dessert parfait pour profiter des beaux jours : croustillant, fruité et réconfortant. Simple à faire et terriblement bon, il va vite devenir un classique chez vous.
Testez-le dès que les abricots sont beaux et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté des framboises ou testé la cuisson en airfryer ? Partagez vos photos, j’adore voir vos belles créations dorées !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🍑🌰
Streusel aux Abricots et aux Amandes
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 170°C.
- Préparez la crème d’amande en travaillant le beurre mou jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Ajoutez le sucre puis la poudre d’amandes.
- Incorporez l’œuf et la crème fraîche puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Préparez le streusel en mélangeant la farine, le sucre, les amandes concassées et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Réservez le streusel au réfrigérateur.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule rond et repliez légèrement les bords pour former un rebord.
- Étalez uniformément la crème d’amande sur le fond de pâte.
- Lavez les abricots, coupez-les en deux puis retirez les noyaux.
- Disposez les demi-abricots sur la crème d’amande, côté bombé vers le fond.
- Parsemez les biscuits émiettés afin d’absorber l’excédent de jus.
- Répartissez généreusement le streusel sur toute la surface.
- Ajoutez les amandes effilées sur le dessus.
- Enfournez pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le streusel soit bien doré et croustillant.
- Laissez tiédir avant de servir puis saupoudrez légèrement de sucre glace.