Il y a des entrées qui apportent immédiatement la fraîcheur et l’élégance dont on a besoin pour un apéritif dînatoire ou un repas festif. Les barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et fromage frais en sont le parfait exemple. Avec le croquant des endives, le fondant de l’avocat, la douceur du saumon fumé et la crème du fromage frais, c’est une recette légère, colorée et pleine de saveurs qui fait toujours son petit effet.
J’ai créé cette recette un soir d’été où je voulais une entrée chic et rapide pour un dîner entre amis. Le contraste entre le croquant de l’endive, le crémeux de l’avocat et le saumon fumé est tout simplement délicieux. Depuis, ces barquettes sont devenues un classique à la maison, parfaites pour un apéritif dînatoire, une entrée légère ou un buffet estival. Aujourd’hui, je vous livre ma version complète de ces barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et fromage frais, simple, rapide et pleine d’astuces pour les réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ces barquettes d’endives repose sur la fraîcheur des produits. Choisissez des endives bien fermes avec des feuilles croquantes. Le saumon fumé doit être de bonne qualité, ni trop salé ni trop sec. L’avocat bien mûr apporte du crémeux, tandis que le fromage frais de qualité donne une texture veloutée incomparable.
La ciboulette ou l’aneth frais apporte une note herbacée indispensable. Le citron frais relève le tout avec simplicité.
Astuce : préparez ces barquettes à l’avance. Elles n’en seront que meilleures après un petit repos au frais.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grandes endives (feuilles séparées, lavées et séchées)
- 200 g de saumon fumé coupé en petites lamelles
- 1 avocat mûr coupé en petits dés
- 120 g de fromage frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques brins d’aneth frais
- Sel selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- Zeste de citron (facultatif)
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du fromage frais par du yaourt grec 0 %.
- Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette ou du persil frais.
- Version premium : utilisez du saumon fumé sauvage ou des billes de mozzarella pour plus de douceur.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez les endives Retirez délicatement les plus grandes feuilles des endives. Lavez-les puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réservez les plus belles feuilles pour former les barquettes.
Étape 2 : Préparez l’avocat Coupez l’avocat en deux puis retirez le noyau. Prélevez la chair et coupez-la en petits dés. Arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Salez légèrement et poivrez.
Étape 3 : Préparez le fromage frais Déposez le fromage frais dans un bol. Écrasez-le légèrement à la fourchette pour l’assouplir. Ajoutez un peu d’aneth ciselé si vous souhaitez parfumer davantage la garniture.
Étape 4 : Préparez le saumon Coupez le saumon fumé en petites lamelles ou en morceaux adaptés à la taille des feuilles d’endive.
Étape 5 : Montez les barquettes Déposez quelques morceaux de saumon fumé dans chaque feuille d’endive. Ajoutez quelques dés d’avocat, puis parsemez de fromage frais.
Étape 6 : Assaisonnez et décorez Ajoutez un tour de moulin à poivre. Décorez avec quelques brins d’aneth frais et un peu de zeste de citron si vous souhaitez une note encore plus parfumée.
Étape 7 : Service Disposez les barquettes sur un plat de service et servez immédiatement bien frais.
Conseils pour réussir vos barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et fromage frais
- Égouttez bien la mozzarella (si utilisée) pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
- Coupez le concombre en petits dés réguliers pour une présentation plus nette.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement juste avant de servir.
- Erreur à éviter : trop remplir les feuilles, elles risqueraient de se casser.
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Votre robot pâtissier est parfait pour émietter le fromage frais et obtenir une crème ultra-lisse en un clin d’œil. Pour un décor croquant, vous pouvez toaster quelques amandes effilées en airfryer (meilleur air fryer 2026) 5 minutes à 160°C avant de les parsemer sur le dessus.
Servez ces barquettes bien fraîches avec un bon café glacé ou un espresso préparé avec votre machine à café. Le contraste entre le café et la fraîcheur du saumon et de l’avocat est très agréable !
Version plus healthy : réduisez le saumon fumé et ajoutez plus d’aneth ou de basilic frais.
Variantes possibles
- Barquettes à l’avocat et thon : remplacez le saumon par du thon émietté.
- Version au saumon et concombre : ajoutez des dés de concombre pour plus de croquant.
- Barquettes au fromage de chèvre : remplacez le fromage frais par du chèvre frais.
- Version végétarienne : saumon remplacé par des tomates séchées ou des olives.
- Barquettes miniatures : en feuilles de sucrine pour un apéritif dînatoire.
Conservation et dégustation
Ces barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et fromage frais sont meilleures préparées juste avant de servir. Elles se conservent 24 heures au réfrigérateur, mais l’avocat risque de noircir légèrement. Couvrez-les bien avec du film alimentaire.
Idéales en apéritif chic, en entrée légère ou pour un buffet estival.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer ces barquettes à l’avance ? Oui, jusqu’à 4 heures. Arrosez l’avocat de citron pour éviter l’oxydation.
Comment éviter que l’avocat noircisse ? Arrosez-le généreusement de jus de citron et recouvrez bien les barquettes.
Peut-on utiliser du saumon fumé surgelé ? Oui, après l’avoir décongelé correctement.
La recette est-elle adaptée aux enfants ? Absolument ! Ils adorent généralement le saumon fumé et l’avocat.
Peut-on congeler ces barquettes ? Mieux vaut éviter à cause de l’avocat et du fromage frais.
À vous de jouer !
Ces barquettes d’endives au saumon fumé, avocat et fromage frais sont une entrée fraîche, élégante et gourmande qui fait toujours son petit effet. Simple à faire et pleine de saveurs, elles vont vite devenir un classique chez vous.
Testez-les bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté de l’aneth ou une touche de citron ? Partagez vos photos, j’adore voir vos jolies barquettes estivales !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🥬🐟🥑
Barquettes d’Endives au Saumon Fumé, Avocat et Fromage Frais
Ingredients
Equipment
Method
- Lavez, séchez et détachez les plus belles feuilles d’endives pour former les barquettes.
- Coupez l’avocat en dés, arrosez-le de jus de citron puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Assouplissez le fromage frais à la fourchette et incorporez un peu d’aneth si désiré.
- Coupez le saumon fumé en petites lamelles adaptées aux feuilles d’endive.
- Garnissez chaque feuille d’endive avec le saumon, l’avocat puis le fromage frais.
- Ajoutez le poivre, l’aneth frais et éventuellement un peu de zeste de citron.
- Disposez les barquettes sur un plat et servez immédiatement bien fraîches.