Il y a des tartes qui capturent parfaitement l’essence de l’été. La tarte aux mirabelles crème d’amande et mascarpone en fait partie. Une pâte sablée croustillante, une crème d’amande enrichie de mascarpone ultra-onctueuse et des mirabelles acidulées qui se marient à merveille… Le résultat est fondant, parfumé et absolument irrésistible. Parfaite pour un goûter, un dessert dominical ou un moment de douceur estivale.
J’ai créé cette version un après-midi où les mirabelles du marché étaient parfaitement mûres. L’ajout du mascarpone à la crème d’amande apporte une onctuosité incomparable, tout en adoucissant l’acidité des fruits. Depuis, la tarte aux mirabelles, crème d’amande et mascarpone est devenue l’un de mes desserts préférés dès que les mirabelles sont de saison. Aujourd’hui, je vous partage ma recette complète, détaillée et pleine d’astuces pour la réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de cette tarte aux mirabelles repose sur la qualité des fruits et du mascarpone. Choisissez des mirabelles bien mûres et parfumées (fraîches ou surgelées). Le mascarpone doit être bien frais et crémeux pour apporter de l’onctuosité à la crème d’amande. Une poudre d’amandes de qualité et un beurre froid pour la pâte assurent un résultat parfait.
Astuce : si vous utilisez des mirabelles surgelées, ne les décongelez pas complètement : elles tiennent mieux à la cuisson et rendent moins de jus.
Ingrédients (pour 6-8 personnes – moule de 24-26 cm)
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande-mascarpone :
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 1 c. à soupe de farine ou Maïzena
Pour la garniture :
- 600-700 g de mirabelles (fraîches ou surgelées)
- 2-3 c. à soupe d’amandes effilées (facultatif)
- Sucre glace pour saupoudrer
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec.
- Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou de vanille pour plus de caractère.
- Version sans gluten : utilisez une pâte sablée sans gluten et de la Maïzena.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez la pâte Sablez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel (au robot pâtissier ou du bout des doigts). Ajoutez l’œuf et formez rapidement une boule. Laissez reposer 30 minutes au frais. Étalez la pâte, foncez le moule et piquez le fond.
Étape 2 : Préparez la crème d’amande-mascarpone Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, le mascarpone, la farine et l’extrait d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
Étape 3 : Montage Étalez la crème d’amande-mascarpone sur le fond de tarte. Disposez les mirabelles (dénoyautées et coupées en deux) en les enfonçant légèrement dans la crème. Saupoudrez d’amandes effilées si vous le souhaitez.
Étape 4 : Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème soit prise. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide, vous pouvez terminer la cuisson en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 170°C pendant 25-30 minutes.
Conseils pour réussir votre tarte aux mirabelles, crème d’amande et mascarpone
- Ne surchargez pas la crème pour laisser les mirabelles bien visibles.
- Enfoncez légèrement les fruits dans la crème pour qu’ils restent en place.
- Surveillez la cuisson : la crème doit être prise et le dessus bien doré.
- Erreur à éviter : utiliser des mirabelles trop molles, elles se délitent.
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Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier est parfait pour obtenir une pâte sablée homogène et une crème d’amande-mascarpone parfaitement lisse. Pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez toaster les amandes effilées en airfryer 4-5 minutes à 160°C avant de les parsemer.
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Et pour sublimer ce moment gourmand, accompagnez-la d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des mirabelles et le mascarpone.
Version plus healthy / minceur : réduisez le sucre, utilisez un mascarpone allégé et optez pour la cuisson airfryer. La tarte reste onctueuse et pleine de goût.
Variantes possibles
- Tarte aux mirabelles et uniquement amandes : pour une version plus classique.
- Version aux fruits rouges : ajoutez quelques framboises ou myrtilles.
- Tarte aux mirabelles et chocolat : ajoutez une fine couche de chocolat fondu sous la crème.
- Version individuelle : dans des tartelettes pour un service chic.
- Tarte aux mirabelles et vanille : renforcez le parfum avec une gousse de vanille.
Conservation et dégustation
Cette tarte aux mirabelles, crème d’amande et mascarpone se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle est excellente tiède ou à température ambiante. Pour la réchauffer légèrement, passez-la 8-10 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéale au goûter, en dessert ou pour un brunch dominical.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer la tarte à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 heures. Elle est même meilleure le lendemain.
Faut-il dénoyauter les mirabelles ? Oui, de préférence, pour plus de confort à la dégustation.
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ? Oui, sans les décongeler complètement.
La tarte est-elle adaptée aux enfants ? Absolument ! Ils adorent le goût des mirabelles et la texture fondante.
Peut-on congeler cette tarte ? Oui, en portions. Décongelez lentement au réfrigérateur.
À vous de jouer !
Cette tarte aux mirabelles, crème d’amande et mascarpone est le dessert onctueux et irrésistible par excellence. Simple à réaliser et toujours réussie, elle va vite devenir un classique de votre cuisine d’été.
Testez-la bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté des amandes effilées ou une touche de vanille ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon les fruits 🍑✨
Tarte aux Mirabelles, Crème d’Amande et Mascarpone
Ingredients
Equipment
Method
- Sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel au robot pâtissier ou du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et formez rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 30 minutes au frais. Étalez la pâte, foncez le moule et piquez le fond.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d’amandes, le mascarpone, la farine ou la Maïzena et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- Étalez la crème d’amande-mascarpone sur le fond de tarte. Dénoyautez les mirabelles, coupez-les en deux et disposez-les sur la crème en les enfonçant légèrement. Saupoudrez d’amandes effilées si vous le souhaitez.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la tarte pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la crème soit prise. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.