Les croissants briochés au chocolat sont une délicieuse alternative aux viennoiseries classiques. Moelleux à l’intérieur, joliment dorés à l’extérieur et généreusement garnis de pâte à tartiner chocolat-noisette, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter fait maison.
Cette recette a une particularité qui la rend particulièrement jolie : la pâte est divisée en deux, puis l’une des parties est parfumée au chocolat. La pâte blanche enveloppe ensuite la pâte chocolatée avant d’être étalée et découpée en triangles. Une fois roulés, les croissants présentent ainsi un joli contraste entre les deux pâtes.
Quelques pépites de chocolat sont ajoutées avant le façonnage, puis les croissants sont dorés au jaune d’œuf et cuits au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Et pour terminer, une généreuse quantité de pâte à tartiner chocolat-noisette est injectée après cuisson. Cette petite astuce permet de conserver une garniture parfaitement crémeuse et gourmande.
Table of Contents
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Pourquoi vous allez adorer ces croissants briochés au chocolat ?
Ces croissants maison réunissent tout ce que l’on aime dans une viennoiserie familiale : une pâte tendre, une jolie présentation, du chocolat et une garniture fondante.
La pâte est préparée avec du lait, de l’eau, de l’huile, de la levure et du sucre. Elle reste souple et agréable à travailler après le pétrissage.
La partie chocolatée apporte une saveur intense de cacao et donne aux croissants leur joli aspect bicolore.
La garniture ajoutée après cuisson est également un véritable atout. La pâte à tartiner reste crémeuse et ne se dessèche pas pendant la cuisson.
C’est une recette parfaite pour préparer plusieurs croissants maison et les partager au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Mon verre = 200 ml
Pour la pâte
- 1 verre de lait tiède
- 1 verre d’eau tiède
- 1/2 verre d’huile liquide
- 1 sachet de levure boulangère sèche instantanée, soit 11 g
- 1 œuf — blanc dans la pâte, jaune pour la dorure
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 à 5 verres de farine
Pour la pâte au chocolat
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 cuillère à soupe d’huile liquide
Pour la garniture
- Pâte à tartiner chocolat-noisette
- Pépites de chocolat
Comment préparer les Croissants Briochés au Chocolat ?
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez le lait tiède et l’eau tiède.
Ajoutez l’huile liquide, la levure boulangère sèche instantanée, le blanc d’œuf, le sel et le sucre.
Mélangez soigneusement afin de bien répartir la levure et les autres ingrédients.
Ajoutez ensuite progressivement la farine tout en pétrissant.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement moelleuse.
La quantité de farine peut légèrement varier selon son absorption. Il est donc préférable de l’ajouter progressivement plutôt que de verser les 5 verres immédiatement.
2. Diviser la pâte
Lorsque la pâte est prête, divisez-la en deux parts égales.
L’une restera blanche tandis que l’autre sera transformée en pâte chocolatée.
Cette méthode permet d’obtenir le joli contraste caractéristique de ces croissants.
3. Préparer la pâte au chocolat
Dans un petit bol, mélangez le chocolat en poudre avec les deux cuillères à soupe d’eau froide et la cuillère à soupe d’huile.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation chocolatée homogène.
Si la préparation est trop épaisse pour être incorporée facilement, ajoutez une toute petite quantité d’eau supplémentaire.
Versez cette préparation sur l’une des deux moitiés de pâte.
Pétrissez soigneusement pendant quelques minutes afin que le chocolat soit parfaitement réparti.
La pâte doit prendre une couleur chocolatée homogène.
Astuce : si vous préférez, vous pouvez préparer directement deux pâtes séparées dès le départ : une pâte blanche et une pâte chocolatée.
4. Laisser lever les pâtes
Placez les deux pâtes dans des récipients adaptés.
Couvrez-les puis laissez-les lever dans un endroit suffisamment chaud, à l’abri des courants d’air.
La pâte doit prendre du volume.
Cette étape permet à la levure de développer son action et contribue à obtenir des croissants plus moelleux.
5. Préparer les pâtes pour le façonnage
Après la première levée, versez environ 1 cuillère à soupe d’huile sur le dessus de la pâte et laissez-la reposer encore quelques instants.
Cette étape facilite ensuite le travail de la pâte et son étalage.
Étalez légèrement la pâte blanche.
Déposez ensuite la pâte au chocolat au centre.
Rabattez les bords de la pâte blanche afin d’emprisonner complètement la pâte chocolatée à l’intérieur.
Vous obtenez ainsi une sorte de pâte blanche enveloppant le cœur chocolaté.
6. Étaler et découper
Étalez l’ensemble délicatement afin d’obtenir un rectangle assez fin.
Travaillez progressivement pour éviter de déchirer la pâte et conserver la partie chocolatée bien enfermée.
Une fois le rectangle obtenu, découpez-le en triangles de taille relativement régulière.
La largeur de la base de chaque triangle déterminera la taille finale des croissants.
7. Ajouter les pépites et former les croissants
Déposez quelques pépites de chocolat sur chaque triangle.
Commencez ensuite à rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe.
Roulez délicatement afin d’obtenir une forme régulière de croissant.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre chaque pièce.
8. Dorer les croissants
Séparez le jaune d’œuf réservé au moment de la préparation.
Badigeonnez délicatement le dessus de chaque croissant avec le jaune d’œuf.
Cette dorure permettra d’obtenir une belle surface brillante et joliment dorée après cuisson.
9. Cuire les croissants
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez les croissants et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le temps exact dépendra de leur taille et de votre four. Surveillez la cuisson vers la fin afin que la surface soit bien colorée sans devenir trop foncée.
À la sortie du four, laissez-les légèrement tiédir.
10. Garnir de pâte à tartiner
Une fois les croissants légèrement refroidis, remplissez une poche à douille de pâte à tartiner chocolat-noisette.
À l’aide de la poche, injectez la pâte à tartiner par le dessous de chaque croissant.
Cette méthode permet d’obtenir un cœur généreusement garni tout en conservant une pâte à tartiner parfaitement crémeuse.
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Pourquoi garnir les croissants après cuisson ?
C’est l’une des petites astuces qui fait toute la différence dans cette recette.
Si la pâte à tartiner est ajoutée avant la cuisson, elle risque de fondre et de se disperser dans la pâte sous l’effet de la chaleur.
En la déposant après cuisson, elle conserve davantage sa texture crémeuse et son goût chocolat-noisette.
Chaque croissant révèle ainsi un cœur gourmand au moment de la dégustation.
Mes astuces pour réussir ces croissants briochés
Utilisez un liquide tiède, pas brûlant. Le lait et l’eau doivent être suffisamment tièdes pour favoriser l’action de la levure sans la détériorer.
Ajoutez la farine progressivement. Selon le type de farine utilisé, l’absorption peut varier. La pâte finale doit rester souple.
Pétrissez suffisamment. Un bon pétrissage permet d’obtenir une pâte homogène et agréable à travailler.
Laissez suffisamment de temps à la pâte pour lever. Cette étape est essentielle pour obtenir des croissants moelleux.
Ne surchargez pas les triangles de pépites. Quelques pépites suffisent à apporter une belle note chocolatée sans rendre le façonnage difficile.
Roulez toujours de la base vers la pointe. Cela permet d’obtenir une forme régulière et de maintenir correctement les pépites à l’intérieur.
Ajoutez la pâte à tartiner après cuisson. Elle restera ainsi plus crémeuse et généreuse.
Peut-on utiliser une autre garniture ?
Oui. Même si la pâte à tartiner chocolat-noisette est particulièrement gourmande dans cette recette, vous pouvez varier la garniture selon vos envies.
Vous pouvez par exemple utiliser une pâte à tartiner au chocolat noir, une pâte à tartiner au chocolat blanc ou simplement augmenter légèrement la quantité de pépites de chocolat.
L’idée est de conserver une garniture suffisamment crémeuse pour créer un joli cœur fondant.
Quand déguster les croissants briochés au chocolat ?
Ces croissants sont parfaits pour le petit-déjeuner, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait.
Ils sont également excellents au goûter, notamment lorsqu’ils sont servis légèrement tièdes.
Grâce à leur pâte moelleuse et à leur cœur chocolaté, ils peuvent aussi être préparés pour un brunch familial ou une occasion spéciale.
Comment conserver les croissants ?
Une fois complètement refroidis, conservez les croissants dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils sont particulièrement agréables le jour même, lorsque leur texture est encore bien moelleuse.
Si vous souhaitez les déguster légèrement tièdes, vous pouvez les réchauffer très brièvement avant de les servir.
FAQ SEO
Quelle farine utiliser pour ces croissants briochés ?
Une farine de blé classique adaptée aux pâtes levées convient très bien. Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Pourquoi diviser la pâte en deux ?
Une moitié reste blanche et l’autre est parfumée au chocolat. La pâte blanche enveloppe ensuite la pâte chocolatée, ce qui crée le joli contraste bicolore des croissants.
Quand ajouter la pâte à tartiner ?
Il est préférable de l’ajouter après la cuisson, à l’aide d’une poche à douille. Elle reste ainsi crémeuse et ne se disperse pas pendant la cuisson.
Peut-on mettre uniquement des pépites de chocolat ?
Oui. Les pépites peuvent être utilisées seules ou en complément de la pâte à tartiner.
Des croissants maison qui font toujours plaisir
Les Croissants Briochés au Chocolat sont une merveilleuse façon de préparer une viennoiserie maison généreuse sans réaliser une pâte feuilletée traditionnelle.
Le contraste entre la pâte blanche et la pâte chocolatée leur donne une présentation particulièrement gourmande. Les pépites ajoutent une petite touche chocolatée supplémentaire, tandis que la pâte à tartiner injectée après cuisson apporte un cœur crémeux et irrésistible.
Avec leur texture moelleuse et leur jolie dorure, ces croissants sont parfaits pour transformer un simple petit-déjeuner en véritable moment gourmand.
Une pâte briochée moelleuse, un cœur chocolaté et une généreuse garniture chocolat-noisette : des croissants maison qui feront le bonheur des petits comme des grands.
Croissants Briochés au Chocolat
Ingredients
Equipment
Method
- Dans un grand saladier, versez le lait tiède et l’eau tiède. Ajoutez l’huile liquide, la levure boulangère sèche instantanée, le blanc d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez soigneusement puis ajoutez progressivement la farine tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement moelleuse.
- Lorsque la pâte est prête, divisez-la en deux parts égales. L’une restera blanche tandis que l’autre sera transformée en pâte chocolatée.
- Dans un petit bol, mélangez le chocolat en poudre avec les deux cuillères à soupe d’eau froide et la cuillère à soupe d’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez-la sur l’une des moitiés de pâte et pétrissez pendant quelques minutes afin d’obtenir une pâte chocolatée uniformément colorée.
- Placez les deux pâtes dans des récipients adaptés. Couvrez-les puis laissez-les lever dans un endroit suffisamment chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elles prennent du volume.
- Après la première levée, versez environ 1 cuillère à soupe d’huile sur le dessus de la pâte et laissez-la reposer encore quelques instants. Étalez légèrement la pâte blanche puis déposez la pâte au chocolat au centre. Rabattez les bords de la pâte blanche afin d’emprisonner complètement la pâte chocolatée.
- Étalez délicatement l’ensemble afin d’obtenir un rectangle assez fin. Découpez ensuite le rectangle en triangles de taille relativement régulière.
- Déposez quelques pépites de chocolat sur chaque triangle. Roulez ensuite chaque triangle en partant de la base vers la pointe afin d’obtenir une forme régulière de croissant. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre eux.
- Séparez le jaune d’œuf réservé et badigeonnez délicatement le dessus de chaque croissant avec celui-ci afin d’obtenir une belle surface brillante et dorée après cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les croissants et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez la cuisson vers la fin selon leur taille et votre four. À la sortie du four, laissez-les légèrement tiédir.
- Une fois les croissants légèrement refroidis, remplissez une poche à douille de pâte à tartiner chocolat-noisette. Injectez-la par le dessous de chaque croissant afin de créer un cœur généreusement garni.