Stufatu corse aux trois viandes

Le Stufatu corse aux trois viandes est un plat mijoté généreux, profondément parfumé et idéal pour les repas conviviaux. Cette spécialité met à l’honneur trois viandes de caractère : le bœuf à braiser, l’épaule de porc et le jambon corse fumé. Le tout mijote lentement dans une sauce au vin blanc corse et au coulis de tomate jusqu’à obtenir une préparation riche et savoureuse.

Ce plat demande un peu de patience, mais c’est justement cette cuisson lente qui fait toute sa particularité. Le bœuf et le porc deviennent progressivement tendres, tandis que le jambon fumé apporte une note salée et fumée à la sauce.

Servi avec des pâtes cuites al dente et généreusement nappées de sauce, le Stufatu corse constitue un repas complet, chaleureux et particulièrement réconfortant.

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Pourquoi vous allez adorer ce Stufatu corse ?

Le premier atout de ce plat est évidemment l’association des trois viandes. Le bœuf apporte une texture généreuse et une profondeur de goût, l’épaule de porc apporte du fondant et le jambon corse fumé vient relever l’ensemble avec ses arômes caractéristiques.

Le vin blanc corse apporte quant à lui une petite fraîcheur qui équilibre la richesse du plat. Après réduction, il se mêle au coulis de tomate et aux sucs de cuisson pour former une sauce particulièrement parfumée.

La cuisson à feu très doux pendant plusieurs heures est également essentielle. Elle permet aux viandes de s’attendrir progressivement et à la sauce de se concentrer naturellement.

Enfin, les pâtes absorbent parfaitement cette sauce généreuse. Chaque bouchée associe ainsi la richesse du mijoté à la douceur des pâtes.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 g de bœuf à braiser
• 500 g d’épaule de porc
• 200 g de jambon corse fumé
• 40 cl de vin blanc corse
• 400 g de coulis de tomate
• 400 g de pâtes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni de thym et laurier
• 1 poignée de persil frais
• Sel
• Poivre du moulin

Comment préparer le Stufatu corse aux trois viandes ?

1. Préparer et fariner les viandes

Commencez par couper le bœuf et l’épaule de porc en cubes de taille régulière.

Épongez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant. Cette étape est importante : une viande humide aura tendance à rendre de l’eau dans la cocotte et à cuire dans son jus au lieu de bien saisir.

Farinez ensuite légèrement les morceaux de bœuf et de porc.

La farine va favoriser une belle coloration pendant la saisie et participera également à donner un peu plus de corps à la sauce pendant le long mijotage.

2. Bien faire dorer les trois viandes

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-la chauffer.

Ajoutez les morceaux de viande par petites quantités. Il est préférable de procéder en plusieurs fois plutôt que de remplir complètement la cocotte.

Faites colorer les morceaux de bœuf et de porc sur toutes leurs faces.

Ajoutez également le jambon corse fumé afin qu’il puisse légèrement saisir et libérer ses arômes dans la matière grasse.

Lorsque les viandes sont bien dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les temporairement.

Cette étape est fondamentale pour la réussite du Stufatu : les sucs qui se sont déposés au fond de la cocotte vont ensuite servir de base à la sauce.

3. Faire revenir les oignons et l’ail

Dans la même cocotte, conservez la graisse et les sucs de cuisson.

Ajoutez les oignons émincés ainsi que les gousses d’ail finement hachées ou écrasées.

Faites-les suer doucement en remuant régulièrement.

Les oignons vont progressivement récupérer les sucs caramélisés laissés par les viandes. C’est ce mélange qui donnera une grande partie de sa profondeur aromatique à la sauce.

Évitez toutefois de faire brûler l’ail ou les oignons.

4. Déglacer au vin blanc corse

Versez les 40 cl de vin blanc corse dans la cocotte.

Grattez délicatement le fond avec une cuillère en bois afin de décoller tous les sucs.

Laissez bouillir quelques minutes à découvert.

Cette réduction permet de faire évaporer une partie de l’alcool et de concentrer les arômes du vin. Elle évite également que la sauce conserve une note trop âcre.

5. Ajouter la tomate et les aromates

Remettez les morceaux de bœuf, de porc et le jambon dans la cocotte.

Ajoutez ensuite les 400 g de coulis de tomate.

Incorporez le bouquet garni composé de thym et de laurier ainsi que la poignée de persil frais.

Salez légèrement et poivrez généreusement au moulin, en gardant à l’esprit que le jambon corse fumé apporte déjà une certaine salinité.

Mélangez délicatement.

Ajoutez ensuite suffisamment d’eau chaude pour arriver à hauteur des viandes.

6. Laisser mijoter très doucement

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures à 2 heures 30.

La cuisson doit rester douce : le liquide doit simplement frémir.

C’est cette longue cuisson qui permet au collagène présent dans les morceaux de bœuf et de porc de se transformer progressivement et de rendre les viandes beaucoup plus tendres.

Une cuisson trop vive risquerait au contraire de raffermir la chair et de faire réduire la sauce trop rapidement.

Pendant le mijotage, remuez délicatement de temps en temps.

Surveillez également la quantité de liquide. Si la sauce réduit trop avant que les viandes soient parfaitement tendres, ajoutez un peu d’eau chaude.

La cuisson est terminée lorsque les morceaux sont bien fondants et que la sauce possède une texture généreuse et parfumée.

7. Cuire les pâtes et servir

Pendant la fin de la cuisson du Stufatu, faites cuire les 400 g de pâtes séparément dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Respectez le temps indiqué sur le paquet afin de les conserver al dente.

Égouttez-les sans les laisser trop refroidir.

Nappez généreusement les pâtes avec une partie de la sauce du Stufatu.

Servez ensuite les viandes bien chaudes à côté ou directement dans le plat, selon votre préférence.

Terminez éventuellement avec un peu de persil frais pour apporter une note végétale et une touche de fraîcheur.

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Mes astuces pour réussir le Stufatu corse

Séchez toujours les morceaux de viande. Une bonne coloration commence par une viande bien épongée.

Faites dorer en plusieurs fois. Si la cocotte est trop remplie, la température chute et la viande rend son eau au lieu de saisir.

Ne jetez surtout pas les sucs. Ils sont essentiels pour obtenir une sauce riche et parfumée.

Réduisez correctement le vin. Quelques minutes à découvert permettent de concentrer ses arômes avant de poursuivre la cuisson.

Gardez une cuisson très douce. Le Stufatu est un plat qui demande du temps. La patience permet aux viandes de devenir fondantes.

Surveillez le liquide. La sauce doit rester suffisamment présente pendant les deux à deux heures trente de cuisson. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

Attention au sel. Le jambon corse fumé apporte déjà une saveur salée. Il est donc préférable d’assaisonner progressivement.

Quelles pâtes choisir ?

Vous pouvez utiliser les pâtes que vous préférez pour accompagner ce mijoté.

Des pâtes longues comme les spaghetti ou les linguine permettent de bien retenir la sauce. Des pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni fonctionnent également très bien et offrent une présentation plus rustique.

L’essentiel est de les cuire al dente et de les napper généreusement avec la sauce du Stufatu.

Peut-on préparer le Stufatu à l’avance ?

Oui, ce type de plat mijoté se prête parfaitement à une préparation anticipée.

Vous pouvez préparer le Stufatu plusieurs heures avant le repas, puis le réchauffer doucement au moment de servir.

Comme pour beaucoup de plats mijotés, le repos permet aux différents arômes de se mélanger davantage. Si la sauce a épaissi pendant le refroidissement, ajoutez simplement un petit filet d’eau chaude lors du réchauffage.

Il est préférable de cuire les pâtes au dernier moment afin qu’elles restent parfaitement al dente.

Comment conserver les restes ?

Les restes de Stufatu peuvent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur.

Réchauffez-les doucement dans une casserole, en ajoutant éventuellement un peu d’eau chaude si la sauce est devenue trop épaisse.

Si vous avez déjà mélangé les pâtes avec la sauce, elles auront tendance à absorber davantage de liquide pendant la conservation. Un peu d’eau lors du réchauffage permettra de retrouver une texture plus agréable.

FAQ SEO

Qu’est-ce que le Stufatu corse ?
Le Stufatu est un plat mijoté généreux dans lequel les viandes cuisent lentement avec des aromates et une sauce parfumée.

Quelles viandes utiliser pour cette recette ?
Cette version associe du bœuf à braiser, de l’épaule de porc et du jambon corse fumé.

Combien de temps faut-il cuire le Stufatu ?
Il faut compter environ 2 heures à 2 heures 30 de mijotage à feu très doux pour obtenir des viandes tendres.

Pourquoi faire dorer la viande avant le mijotage ?
La saisie permet de développer les sucs et les arômes qui donneront davantage de profondeur à la sauce.

Peut-on préparer le Stufatu la veille ?
Oui, il peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement. Les saveurs auront ainsi davantage le temps de se développer.

Un grand plat corse à partager

Le Stufatu corse aux trois viandes est une recette généreuse qui illustre parfaitement le plaisir des plats mijotés : des viandes bien dorées, un vin blanc parfumé, une sauce tomate riche, des aromates et une longue cuisson à feu doux.

Le bœuf, le porc et le jambon corse fumé forment une combinaison particulièrement savoureuse, tandis que les pâtes permettent de profiter pleinement de cette sauce généreuse.

C’est le genre de plat que l’on aime préparer lorsqu’on reçoit, pour un repas familial ou simplement lorsque l’on souhaite retrouver une cuisine traditionnelle, chaleureuse et pleine de caractère.

Avec sa cuisson lente et ses saveurs méditerranéennes, ce Stufatu corse aux trois viandes mérite une belle place parmi les recettes de mijotés à conserver précieusement.