Il y a des desserts qui font immédiatement l’unanimité autour de la table. Le Flan aux Pommes et au Yaourt à Tomber par Terre en fait partie. Ultra onctueux, fondant, avec des pommes caramélisées et une texture légère grâce au yaourt… C’est un flan simple, gourmand et absolument irrésistible. Parfait pour un goûter, un dessert dominical ou un moment réconfortant.
J’ai découvert cette version un dimanche où je cherchais un dessert léger mais gourmand. Le yaourt apporte une onctuosité incroyable tout en allégeant la texture, et les pommes caramélisées ajoutent une touche sucrée et fondante. Depuis, le flan aux pommes et au yaourt à tomber par terre est devenu un classique de ma cuisine. Aujourd’hui, je vous partage ma recette complète, détaillée et pleine d’astuces pour le réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ce flan aux pommes et au yaourt repose sur la qualité des pommes et du yaourt. Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson (Golden, Reinette ou Pink Lady). Le yaourt nature entier apporte plus d’onctuosité que le 0 %. Pour l’appareil, des œufs frais et une bonne farine (ou Maïzena) assurent une belle tenue.
La cannelle est facultative mais sublime le goût des pommes.
Astuce : utilisez un yaourt bien épais pour une texture encore plus crémeuse.
Ingrédients (pour 6-8 personnes – moule de 22-24 cm)
Pour les pommes :
- 4-5 pommes (Golden, Reinette ou Pink Lady)
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
Pour l’appareil :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 400 g de yaourt nature (entier de préférence)
- 100 ml de crème liquide ou de lait
- 40 g de farine (ou Maïzena)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, utilisez du yaourt 0 % et du lait demi-écrémé.
- Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel pour plus de caractère.
- Version sans gluten : utilisez de la Maïzena à la place de la farine.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez les pommes Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches fines. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez les pommes et faites-les caraméliser 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réservez.
Étape 2 : Préparez l’appareil Dans un saladier (ou avec le fouet de votre robot pâtissier), fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, la crème (ou le lait), la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 3 : Montage Beurrez le moule. Disposez une partie des pommes caramélisées au fond (ou sur le dessus selon l’effet désiré). Versez l’appareil. Répartissez le reste des pommes sur le dessus en rosace.
Étape 4 : Cuisson Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré et pris (le centre doit rester légèrement tremblotant). Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide, vous pouvez cuire ce flan en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 160°C pendant 30-35 minutes.
Conseils pour réussir votre flan aux pommes et au yaourt
- Caramélisez bien les pommes pour développer leur goût.
- Ne surcuisez pas le flan : le centre doit rester un peu tremblotant.
- Laissez bien tiédir avant de démouler pour une belle tenue.
- Erreur à éviter : trop d’humidité dans les pommes, elles risqueraient de rendre le flan liquide.
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Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier est parfait pour fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture aérée et homogène. Pour un gratin encore plus doré, vous pouvez terminer 2-3 minutes sous le gril.
Servez ce flan tiède ou à température ambiante avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille. Et pour sublimer ce moment gourmand, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des pommes et du yaourt.
Version plus healthy / minceur : utilisez du yaourt 0 %, réduisez le sucre et optez pour la cuisson airfryer. Le flan reste onctueux et plein de goût.
Variantes possibles
- Flan aux pommes et cannelle : augmentez la cannelle pour un goût plus épicé.
- Version aux poires : remplacez les pommes par des poires.
- Flan aux pommes et caramel : nappez d’un caramel beurre salé au moment de servir.
- Version individuelle : dans des ramequins pour un service chic.
- Flan aux pommes et amandes : ajoutez de la poudre d’amande dans l’appareil.
Conservation et dégustation : Flan aux Pommes et au Yaourt à Tomber par Terre
Ce flan aux pommes et au yaourt se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est excellent tiède ou froid. Pour le réchauffer légèrement, passez-le 8-10 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéal au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer ce flan à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures. Il est même meilleur le lendemain.
Comment savoir si le flan est cuit ? Le centre doit rester légèrement tremblotant et le dessus bien doré.
Peut-on utiliser du yaourt aromatisé ? Mieux vaut rester sur du nature pour contrôler le goût et le sucre.
Le flan est-il adapté aux enfants ? Absolument ! Ils adorent le goût des pommes et la texture onctueuse.
Peut-on congeler ce flan ? Oui, en portions. Décongelez lentement au réfrigérateur.
À vous de jouer !
Ce flan aux pommes et au yaourt à tomber par terre est le dessert onctueux et irrésistible par excellence. Simple à réaliser et toujours réussi, il va vite devenir un classique de votre cuisine.
Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté de la cannelle ou choisi la version airfryer ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui font fondre de plaisir 🍎✨
Flan aux Pommes et au Yaourt
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Faites fondre le beurre avec 50 g de sucre dans une poêle, ajoutez les pommes et faites-les caraméliser 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le yaourt, la crème (ou le lait), la farine (ou la Maïzena) et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Beurrez un moule. Disposez une partie des pommes caramélisées au fond, versez l’appareil puis répartissez le reste des pommes sur le dessus en rosace.
- Enfournez 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré et pris, avec un centre encore légèrement tremblotant. Laissez tiédir avant de démouler.