Il y a des recettes qui prouvent qu’on peut être ultra-gourmand avec des ingrédients simples et de saison. Le gratin de courgettes au jambon et à la crème en est le parfait exemple. Avec ses courgettes tendres, ses dés de jambon savoureux et sa sauce onctueuse gratinée au fromage, c’est un plat réconfortant qui plaît à tous. Parfait en plat principal avec une salade ou en accompagnement d’une viande grillée, il met en valeur la douceur des courgettes tout en apportant une touche crémeuse irrésistible.
J’ai créé cette version un soir d’été où j’avais envie d’un plat fondant et gratiné sans trop d’efforts. Le résultat a été une révélation : un gratin ultra-moelleux, parfumé à la muscade, avec une belle croûte dorée qui impressionne sans effort. Depuis, le gratin de courgettes au jambon et à la crème est devenu un incontournable de ma cuisine dès que les courgettes arrivent en abondance. Aujourd’hui, je vous partage ma recette complète, détaillée et pleine d’astuces pour le réussir à tous les coups.
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ce gratin de courgettes au jambon et à la crème repose sur la qualité des légumes et la maîtrise de l’humidité. Choisissez des courgettes bien fermes et fraîches. Le jambon blanc de qualité apporte le côté savoureux, tandis qu’un bon fromage râpé (Emmental, Gruyère, Comté ou mozzarella) garantit un gratin parfait. La béchamel légère à base de lait (et éventuellement de crème) rend l’ensemble onctueux sans être trop lourd.
Une pincée de muscade et un peu d’ail parfument délicatement sans dominer.
Astuce : faites revenir les courgettes avant de les monter dans le gratin. C’est la clé d’un plat qui n’est pas aqueux et qui se tient parfaitement.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 4 à 5 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 200 à 250 g de jambon blanc, coupé en dés
- 30 g de beurre + un peu pour le plat
- 2 c. à soupe de farine
- 400 ml de lait (ou 300 ml de lait + 100 ml de crème fraîche)
- 150 à 180 g de fromage râpé (Emmental, Gruyère, Comté ou mozzarella)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel, poivre, noix de muscade
- Herbes fraîches (ciboulette, thym ou persil) pour servir
Astuces ingrédients
- Pour une version encore plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et un fromage allégé.
- Vous pouvez ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne dans la béchamel pour plus de caractère.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des champignons poêlés ou des tomates séchées.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les courgettes Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites-les revenir 5 à 7 minutes à la poêle avec un filet d’huile ou un peu de beurre pour les assécher légèrement et les attendrir (elles doivent rester un peu croquantes). Égouttez si besoin et réservez.
Étape 2 : Préparer la béchamel légère Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute (roux clair). Versez le lait (et la crème si vous en utilisez) progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé, l’ail écrasé (si utilisé), sel, poivre et une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 3 : Monter le gratin Beurrez généreusement un plat à gratin ovale ou rectangulaire. Disposez une couche de rondelles de courgettes, parsemez de dés de jambon, puis nappez d’un peu de sauce. Répétez les couches en terminant par de la sauce et le reste du fromage râpé sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 5 : Service Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée. Excellent avec une salade verte.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide, vous pouvez cuire ce gratin en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 170 °C pendant 18-22 minutes (selon la taille du plat), en surveillant la coloration.
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Conseils pour réussir votre gratin de courgettes au jambon et à la crème
- Faites bien revenir les courgettes : c’est essentiel pour éviter un gratin trop humide.
- Nappez généreusement chaque couche de sauce pour un résultat ultra-fondant.
- Ne surcuisez pas : le gratin doit rester crémeux à l’intérieur.
- Erreur à éviter : monter le gratin avec des courgettes encore trop aqueuses.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier n’est pas indispensable, mais il peut être utile pour râper rapidement le fromage. Pour un gratin encore plus doré, terminez 2-3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte croquante. Et pour sublimer ce moment réconfortant et savoureux, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des courgettes et le fromage fondu.
Version plus healthy / minceur : utilisez du lait demi-écrémé, moins de fromage et augmentez la proportion de courgettes. Le gratin reste fondant et plein de goût.
Variantes possibles
- Gratin de courgettes au jambon et chèvre : remplacez une partie du fromage râpé par du chèvre frais.
- Version aux herbes : augmentez le thym et ajoutez de la ciboulette ou du basilic.
- Gratin de courgettes et tomates : alternez avec des rondelles de tomates pour plus de couleur.
- Version individuelle : dans des ramequins pour un service chic.
- Gratin de courgettes au jambon fumé : utilisez du jambon fumé pour un goût plus marqué.
Conservation et dégustation
Ce gratin de courgettes au jambon et à la crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est excellent réchauffé 10-12 minutes à 160 °C ou quelques minutes en airfryer.
Idéal en plat principal, en accompagnement ou en entrée chaude avec une salade.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 heures. Montez-le et gardez-le au frais avant de l’enfourner.
Comment éviter un gratin trop humide ? Faites bien revenir les courgettes pour évaporer l’excès d’eau.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ? Oui, après les avoir bien décongelées et essorées.
Le gratin est-il adapté aux enfants ? Absolument ! Ils adorent généralement la texture fondante et le goût doux des courgettes.
Peut-on congeler ce gratin ? Oui, en portions. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez doucement.
À vous de jouer !
Ce gratin de courgettes au jambon et à la crème est le plat ultra-fondant, crémeux et gratiné idéal pour profiter des courgettes de saison. Simple à réaliser et toujours réussi, il va vite devenir un classique de votre cuisine estivale.
Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous choisi l’Emmental ou le Comté ? Avez-vous ajouté de l’ail ou des herbes ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🥒✨
Gratin de Courgettes au Jambon et à la Crème
Ingredients
Equipment
Method
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Faites-les revenir 5 à 7 minutes avec un peu d’huile ou de beurre afin de les attendrir et de retirer une partie de leur eau. Égouttez-les si nécessaire.
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis versez progressivement le lait en fouettant. Laissez épaissir puis incorporez la moitié du fromage râpé, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
- Beurrez un plat à gratin. Alternez une couche de courgettes, une couche de jambon et un peu de béchamel. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients puis terminez par la sauce et le reste du fromage râpé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et gratiné. Couvrez d’aluminium si le dessus colore trop rapidement.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de ciboulette ou d’herbes fraîches et dégustez bien chaud avec une salade verte.