Purée savoyarde au reblochon et jambon

Il y a des plats que l’on prépare quand il fait froid et qu’on a envie de quelque chose de généreux et fromager. La première fois que j’ai fait cette purée savoyarde au reblochon et jambon, c’était un dimanche d’hiver. Des pommes de terre écrasées avec du beurre et de la crème, des dés de jambon, et un reblochon entier qui a fondu et gratiné au four. À la sortie, la purée était onctueuse, le fromage doré et bouillonnant, et le jambon apportait du goût. On l’a mangée bien chaude avec une salade. C’était exactement le plat réconfortant et savoyard que l’on cherche les jours froids.

Depuis, c’est la purée que je prépare dès que j’ai un reblochon et envie de quelque chose de simple et généreux. Elle plaît aux amateurs de fromage parce que le reblochon fond et gratine joliment. Elle plaît aussi à ceux qui aiment les plats complets. Et si l’on veut une version un peu plus légère, on peut réduire le beurre ou le fromage. Ce n’est pas un plat healthy ou minceur au sens strict — c’est une purée savoyarde — mais elle est réconfortante et se prépare facilement.

Ce qui me plaît encore, c’est qu’elle se fait avec des ingrédients simples et qu’elle se gratine parfaitement. Dans cet article, je vous raconte comment je la réalise pour qu’elle soit vraiment réussie.

Table of Contents

Table of Contents

Choisissez bien vos ingrédients

Une purée savoyarde au reblochon réussie repose sur des pommes de terre qui s’écrasent bien et un reblochon de qualité. Des pommes de terre trop fermes, un fromage trop jeune ou une purée trop liquide : trois détails et le résultat change. Je privilégie des pommes de terre à chair farineuse. Le reblochon bien affiné fond et gratine mieux. Le jambon blanc en dés apporte du goût. Le beurre, le lait et la crème rendent la purée onctueuse. La muscade parfume.

Le four à 200 °C permet un beau gratiné.

Côté matériel, une casserole, un presse-purée et un plat à gratin suffisent. Si vous avez un robot pâtissier, il n’est pas nécessaire. Ce sont de ces ustensiles cuisine indispensables que l’on a sous la main. Le meilleur blender cuisine n’est pas utile ici.

Quels ingrédients ?

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 reblochon (environ 450 g)
• 200 g de jambon blanc
• 100 ml de lait chaud
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 petit oignon (facultatif)
• Sel, poivre, muscade

Astuces ingrédients

Choisissez un reblochon à point pour qu’il fonde bien. Égouttez bien les pommes de terre. Pour une version un peu plus légère, réduisez le beurre et la crème. La purée reste onctueuse. Ce n’est pas une recette minceur, mais c’est un ajustement simple.

Préparation étape par étape

1. Épluchez et coupez les pommes de terre. Cuisez-les dans l’eau salée environ 20 minutes jusqu’à tendreté.
2. Égouttez et écrasez au presse-purée. Ajoutez le beurre, le lait chaud et la crème. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
3. Coupez le jambon en dés. Faites éventuellement revenir un oignon. Incorporez le jambon à la purée.
4. Versez dans un plat à gratin. Coupez le reblochon en tranches et répartissez-les sur la surface.
5. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant.
6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec une salade.

Conseil pratique : pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques morceaux de reblochon directement dans la purée.

À découvrir aussi sur le blog

Tarte aux framboises et crème Mascarpone

Bûche Mascarpone-Framboise Sans Cuisson

Gâteau Madeleine aux Pommes

Carrés déjeuner gâteau aux carottes

Bûche au Praliné – Recette Simple Bûche de Noël

Tarte Aux Pommes Façon Crème Brûlée Facile

Conseils pour réussir la recette

La réussite de cette purée tient à des pommes de terre bien écrasées, une texture onctueuse et un bon gratinage du reblochon. Le repos avant de servir aide à ce que le fromage se pose.

Astuces pratiques

Égouttez bien les pommes de terre. Assaisonnez généreusement. Et surveillez le gratinage pour ne pas brûler.

Erreurs à éviter

Pommes de terre pas assez cuites. Purée trop liquide. Reblochon trop froid. Et servir immédiatement sans repos.

Astuces pour un résultat encore meilleur

La muscade est essentielle pour le goût savoyard. Vous pouvez ajouter un peu de thym ou d’ail dans la purée. Un filet de crème supplémentaire rend encore plus onctueux.

Le plat est meilleur bien chaud.

L’airfryer en option

L’airfryer peut finir le gratinage si votre four est occupé, en adaptant le temps. Les modèles récents des comparatifs du meilleur air fryer 2026 permettent cette finition. Le four reste idéal pour un plat entier.

Le robot pâtissier

Le robot pâtissier n’est pas nécessaire. Un presse-purée ou un fouet suffit pour la purée. C’est une recette simple.

Le café pour accompagner

Et à table : après un plat aussi fromager, un café préparé avec une machine à café coupe agréablement. Je le sers souvent en fin de repas.

Variantes possibles

Version sans jambon. Remplacez par des lardons ou des champignons.

Version plus fromage. Ajoutez d’autres fromages savoyards.

Version individuelle. Préparez dans des ramequins.

Version oignon. Faites revenir plus d’oignons pour plus de goût.

Conservation et dégustation

La purée se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la au four pour retrouver le gratiné. Elle se congèle moyennement bien.

Servez-la bien chaude, avec une salade verte. Pour un moment réconfortant, préparez un café avec la machine à café après. C’est un plat généreux qui réchauffe.

FAQ

Quel type de pommes de terre utiliser ?
Des pommes de terre à chair farineuse qui s’écrasent bien, type Bintje ou similaires.

Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui. Préparez la purée, ajoutez le reblochon au moment d’enfourner.

Comment obtenir un beau gratiné ?
Four bien chaud à 200 °C et surveillance en fin de cuisson.

Le reblochon doit-il être affiné ?
Un reblochon à point fond et gratine mieux qu’un fromage trop jeune.

Que servir avec ?
Une salade verte. Un café préparé avec une machine à café accompagne bien en fin de repas.

Conclusion : Purée savoyarde au reblochon et jambon

La purée savoyarde au reblochon et jambon est le plat gratiné et réconfortant parfait pour les journées froides. Une purée onctueuse, des dés de jambon et un reblochon qui fond et dore : le reste est le plaisir de la partager bien chaude. Que vous l’écrasiez au presse-purée ou autrement, que vous ajoutiez des morceaux de fromage dans la purée ou non, l’essentiel est cette générosité et ce goût savoyard.

Testez-la la prochaine fois qu’il fait froid. Cuisez bien les pommes de terre, assemblez, et gratinez jusqu’à dorure. Puis, si le cœur vous en dit, terminez avec un café. C’est le genre de recette qui revient souvent en hiver, justement parce qu’elle est simple, fromagère et profondément satisfaisante. La prochaine fois, vous la ferez avec encore plus de plaisir. Et c’est là qu’elle devient vraiment la vôtre.