Il y a des desserts qui capturent parfaitement l’esprit d’une région tout en célébrant les fruits de saison. La Tarte Lorraine aux Myrtilles en est le parfait exemple. Avec sa pâte sablée croustillante, son appareil crémeux et onctueux façon flan et ses myrtilles juteuses qui apportent fraîcheur et légère acidité, c’est une tarte sucrée qui plaît à tous. Parfaite en fin de repas, au goûter ou même pour un brunch gourmand, elle met en valeur la douceur des myrtilles tout en restant élégante et savoureuse.
J’ai créé cette version un après-midi d’été où j’avais envie d’un dessert réconfortant sans être trop lourd. Le résultat a été une révélation : une tarte fondante, parfumée à la vanille, avec une jolie présentation qui impressionne sans effort. Depuis, la Tarte Lorraine aux Myrtilles est devenue un incontournable de ma cuisine dès que les myrtilles arrivent en abondance (fraîches ou bien choisies surgelées). Aujourd’hui, je vous partage ma recette complète, détaillée et pleine d’astuces pour la réussir à tous les coups.
Table of Contents
Table of Contents
Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de cette Tarte Lorraine aux Myrtilles repose sur la qualité des fruits et la maîtrise de l’humidité. Choisissez des myrtilles bien fermes, brillantes et parfumées. Si vous utilisez des surgelées, prenez le temps de les décongeler complètement et de les essorer soigneusement. La crème fraîche épaisse apporte de l’onctuosité typique de l’esprit lorrain, tandis que la poudre d’amandes absorbe le jus des fruits et enrichit la texture. Pour la pâte, un beurre de qualité fait toute la différence.
La vanille et une touche de sucre (en poudre ou cassonade) parfument délicatement l’appareil sans masquer le goût des myrtilles.
Astuce : faites bien essorer les myrtilles (surtout si elles sont surgelées). C’est la clé d’une tarte qui se tient parfaitement et qui n’est pas aqueuse.
Ingrédients (pour 6-8 personnes – moule à tarte de 22-24 cm)
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 40 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à soupe d’eau froide (si besoin)
Pour la garniture :
- 450-500 g de myrtilles fraîches (ou surgelées bien égouttées)
- 2 œufs
- 150 g de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 50 g de sucre en poudre ou cassonade
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou graines d’une demi-gousse)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Astuces ingrédients
- Pour une version encore plus légère, utilisez de la crème légère et réduisez légèrement le sucre.
- Vous pouvez ajouter le zeste d’un demi-citron ou une pointe de cannelle pour plus de caractère.
- Version végétarienne : déjà parfaite. Enrichissez-la avec quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte sablée Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Incorporez le jaune d’œuf et, si nécessaire, un peu d’eau froide pour former une boule homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Foncer et précuire le fond Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement le moule. Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de poids de cuisson (haricots secs ou billes) et précuisez 12-15 minutes. Retirez les poids et poursuivez 3-5 minutes si besoin pour un fond légèrement doré. Laissez tiédir.
Étape 3 : Préparer l’appareil et les myrtilles Si vos myrtilles sont surgelées, décongelez-les complètement et essorez-les très bien dans un torchon propre. Dans un saladier (ou avec le fouet de votre robot pâtissier), battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème, la poudre d’amandes, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Étape 4 : Montage et cuisson Saupoudrez légèrement le fond de tarte précuit de poudre d’amandes (elle absorbera le jus des fruits). Répartissez les myrtilles en couche généreuse et uniforme. Versez délicatement l’appareil sur les fruits. Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris et légèrement doré (un couteau planté au centre doit ressortir presque propre). Laissez tiédir complètement avant de démouler délicatement.
Étape 5 : Service Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Excellent tiède ou bien froid, avec une boule de glace vanille ou une chantilly légère.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide et tout aussi réussie, vous pouvez cuire cette tarte en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 160°C pendant 25-30 minutes (selon la taille du moule), en surveillant la coloration.
Conseils pour réussir votre Tarte Lorraine aux Myrtilles
- Essorez très bien les myrtilles : c’est essentiel pour éviter une tarte trop humide.
- Précuisez toujours le fond de tarte pour garantir un croustillant parfait.
- Ne surcuisez pas : l’appareil doit rester moelleux et fondant.
- Erreur à éviter : verser l’appareil sur des myrtilles encore trop humides, le fond risquerait de se détremper.
À découvrir aussi sur le blog
Bûche Mascarpone-Framboise Sans Cuisson
Carrés déjeuner gâteau aux carottes
Bûche au Praliné – Recette Simple Bûche de Noël
Tarte Aux Pommes Façon Crème Brûlée Facile
Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier est parfait pour obtenir une pâte sablée homogène et un appareil parfaitement aéré. Pour une finition encore plus dorée, vous pouvez terminer 2-3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. Servez cette tarte tiède ou froide avec une salade de fruits frais ou simplement nature. Et pour sublimer ce moment gourmand et fruité, accompagnez-la d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des myrtilles et la crème.
Version plus healthy / minceur : utilisez de la crème légère, un peu moins de sucre et augmentez légèrement la proportion de myrtilles. La tarte reste fondante et pleine de goût.
Variantes possibles
- Tarte Lorraine aux Myrtilles et citron : ajoutez le zeste et un peu de jus d’un citron dans l’appareil.
- Version aux herbes aromatiques : une pointe de thym citron ou de basilic frais pour une touche originale.
- Tarte Lorraine aux Myrtilles et amandes : parsemez d’amandes effilées avant la cuisson finale.
- Version individuelle : dans des tartelettes pour un service chic et pratique.
- Version festive : ajoutez quelques framboises ou une fine couche de confiture de myrtilles sous les fruits.
Conservation et dégustation
Cette Tarte Lorraine aux Myrtilles se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle est excellente tiède ou froide (et souvent encore meilleure le lendemain). Pour la réchauffer légèrement, passez-la 8-10 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéale en dessert, au goûter ou même en pièce maîtresse d’un brunch estival.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures. Elle se tient très bien et développe encore plus ses saveurs au frais.
Comment éviter une tarte trop humide ? Précuisez bien le fond, essorez soigneusement les myrtilles et utilisez de la poudre d’amandes pour absorber le jus.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ? Oui, après les avoir bien décongelées et essorées. Le résultat reste excellent.
La tarte est-elle adaptée aux enfants ? Absolument ! Ils adorent généralement la texture fondante et le goût doux-acidulé des myrtilles.
Peut-on congeler cette tarte ? Oui, en portions individuelles. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez doucement si désiré.
À vous de jouer !
Cette Tarte Lorraine aux Myrtilles est le dessert aérien, fruité et savoureux idéal pour profiter des myrtilles de saison. Simple à réaliser et toujours réussie, elle va vite devenir un classique de votre cuisine estivale ou automnale.
Testez-la bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous choisi le moule classique ou des tartelettes individuelles ? Avez-vous ajouté du citron ou des amandes ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été et les fruits 🫐✨
Tarte Lorraine aux Myrtilles
Ingredients
Equipment
Method
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la préparation. Incorporez le jaune d’œuf puis, si nécessaire, un peu d’eau froide afin d’obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson puis faites cuire à blanc 12 à 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes si nécessaire. Laissez tiédir.
- Égouttez soigneusement les myrtilles si elles sont surgelées. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d’amandes, la vanille et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Saupoudrez légèrement le fond de tarte précuit avec un peu de poudre d’amandes. Répartissez uniformément les myrtilles puis versez délicatement l’appareil sur les fruits.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.