Le civet de sanglier au vin rouge corsé est un grand plat mijoté qui met à l’honneur une viande de caractère, lentement cuite dans une sauce profonde et parfumée.
Avec son épaule de sanglier marinée toute une nuit dans le vin rouge, accompagnée de carottes, d’oignons, d’ail, de baies de genièvre et d’un bouquet garni, cette recette demande un peu d’anticipation, mais la préparation reste simple. Le long mijotage permet ensuite d’obtenir une viande tendre et une sauce riche en arômes.
Les lardons apportent une touche fumée et gourmande, tandis que les champignons de Paris ajoutés en fin de cuisson viennent compléter parfaitement cette préparation rustique.
C’est le genre de plat que l’on aime préparer pour un repas convivial, particulièrement lorsque les températures deviennent plus fraîches.
Table of Contents
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Pourquoi vous allez adorer ce civet de sanglier ?
Le civet de sanglier au vin rouge est avant tout une recette de patience.
La marinade réalisée la veille permet aux morceaux de sanglier de s’imprégner progressivement des parfums du vin, des légumes et des aromates. Elle prépare également la viande à la longue cuisson qui suivra.
Le lendemain, le fait de bien saisir les morceaux avant de commencer le mijotage apporte une profondeur supplémentaire à la sauce. Cette étape permet de développer des sucs qui vont ensuite se mélanger au vin et aux légumes.
Enfin, la cuisson lente de deux heures et demie permet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre et une sauce généreuse, particulièrement savoureuse avec les champignons.
Ingrédients
Pour préparer ce civet de sanglier, il vous faut :
- 1,5 kg d’épaule de sanglier
- 75 cl de vin rouge corsé
- 3 carottes
- 2 oignons
- 150 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 10 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Le vin rouge constitue la base de la marinade et de la sauce. Les baies de genièvre apportent une note aromatique particulièrement adaptée au gibier, tandis que le bouquet garni complète l’ensemble avec des parfums herbacés.
Comment préparer le civet de sanglier au vin rouge ?
1. Faire mariner le sanglier
La préparation commence la veille.
Coupez l’épaule de sanglier en gros morceaux réguliers.
Déposez-les dans un grand récipient puis ajoutez les 75 cl de vin rouge corsé.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons et écrasez les deux gousses d’ail.
Ajoutez les légumes dans la marinade avec le bouquet garni et les 10 baies de genièvre.
Mélangez afin que les morceaux de viande soient bien entourés par les différents aromates.
Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Cette étape est essentielle pour cette recette. Le sanglier est une viande ferme et particulièrement savoureuse. La marinade lui permet de s’imprégner progressivement des arômes du vin et des aromates tout en préparant la viande à la cuisson lente.
2. Égoutter et sécher la viande
Le lendemain, commencez par séparer la viande des légumes et de la marinade.
Égouttez soigneusement les morceaux de sanglier et conservez la marinade : elle sera utilisée plus tard pour réaliser la sauce.
Égouttez également les légumes.
Séchez ensuite très soigneusement chaque morceau de viande avec du papier absorbant.
Cette étape est importante pour obtenir une belle coloration. Si la viande est encore humide, elle risque de perdre de l’eau dans la cocotte et de cuire dans son propre jus au lieu de bien saisir.
3. Saisir le sanglier
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte.
Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de sanglier.
Faites-les saisir sur toutes leurs faces afin d’obtenir une belle coloration.
Il est préférable de ne pas surcharger la cocotte. Si nécessaire, faites dorer la viande en plusieurs fois.
Une bonne coloration apporte des sucs qui vont ensuite enrichir la sauce et lui donner une profondeur particulière.
4. Ajouter les lardons et les légumes
Lorsque les morceaux de sanglier sont bien dorés, ajoutez les 150 g de lardons ainsi que les carottes, les oignons et l’ail issus de la marinade.
Laissez revenir quelques minutes afin que les légumes commencent à s’attendrir et que les lardons libèrent leur parfum.
Saupoudrez ensuite avec les 2 cuillères à soupe de farine.
Mélangez soigneusement afin que la farine enrobe la viande et les légumes.
Elle permettra ensuite de contribuer à donner à la sauce une texture plus liée et généreuse.
5. Ajouter le vin et commencer le mijotage
Filtrez la marinade puis versez-la dans la cocotte.
Mélangez en grattant doucement le fond de la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouquet garni et les baies de genièvre selon votre préparation, puis salez et poivrez.
Portez le tout à ébullition.
Dès que la préparation commence à bouillir, baissez immédiatement le feu.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures 30.
La cuisson doit rester douce et régulière. Le but est de laisser le temps aux fibres du sanglier de s’attendrir progressivement sans les brusquer avec une température trop élevée.
6. Ajouter les champignons
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparez les champignons de Paris.
Nettoyez-les soigneusement puis coupez-les selon leur taille.
Ajoutez les 250 g de champignons dans la cocotte.
Ils vont terminer leur cuisson directement dans la sauce et s’imprégner progressivement des parfums du vin rouge, du sanglier et des aromates.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit suffisamment réduite.
Goûtez ensuite et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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Préparez la marinade la veille. Cette longue marinade est une étape importante pour permettre à la viande de s’imprégner des différents parfums.
Séchez parfaitement la viande avant de la saisir. Une viande humide colore difficilement. Le séchage permet d’obtenir une belle réaction de coloration et des sucs plus savoureux.
Ne surchargez pas la cocotte. Pour obtenir une bonne coloration, les morceaux doivent avoir suffisamment d’espace. Faites-les dorer en plusieurs fois si nécessaire.
Ne négligez pas la farine. Elle aide à lier progressivement la sauce et lui donne une texture plus enveloppante.
Respectez la cuisson douce. Un civet de sanglier doit mijoter tranquillement. Une température trop élevée risque de rendre la viande moins tendre.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson. Les 30 dernières minutes leur permettent de rester agréables en texture tout en absorbant la sauce.
Goûtez avant de resaler. Les lardons apportent déjà une certaine quantité de sel.
Quel accompagnement avec un civet de sanglier ?
Le civet de sanglier au vin rouge appelle naturellement des accompagnements simples capables de profiter de sa sauce.
Vous pouvez notamment le servir avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pommes de terre rôties.
Des pâtes fraîches ou des tagliatelles peuvent également être proposées pour accompagner généreusement la sauce au vin rouge.
Pour une assiette plus rustique, quelques légumes de saison conviennent également très bien.
L’essentiel est de choisir un accompagnement suffisamment neutre pour laisser le sanglier et sa sauce rester au centre du repas.
Peut-on préparer le civet à l’avance ?
Oui, ce type de plat mijoté se prête particulièrement bien à une préparation anticipée.
Vous pouvez préparer le civet à l’avance puis le réchauffer doucement au moment du repas. Cette organisation est très pratique lorsque vous recevez des invités, car il ne reste alors qu’à réchauffer tranquillement la cocotte et à préparer l’accompagnement.
Veillez simplement à réchauffer à feu doux afin de préserver la tendreté de la viande.
Comment conserver le civet de sanglier ?
Une fois refroidi, placez le civet dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
La présence de sauce permet de préserver la viande de façon agréable lors du réchauffage.
Pour servir les restes, réchauffez doucement à feu doux en remuant délicatement de temps en temps. Si la sauce a trop épaissi, vous pouvez l’assouplir avec une petite quantité de liquide.
Un grand plat de gibier pour les repas conviviaux
Le civet de sanglier au vin rouge corsé est une recette généreuse qui demande surtout du temps et de la patience.
La marinade au vin rouge, les baies de genièvre, les légumes, les lardons et les champignons construisent progressivement une sauce riche et parfumée, tandis que la cuisson lente transforme l’épaule de sanglier en une viande tendre et fondante.
C’est un plat idéal pour les grandes tablées et les repas d’automne ou d’hiver, lorsque l’on recherche une cuisine chaleureuse, traditionnelle et généreuse.
Préparé la veille et réchauffé doucement, il devient également une excellente recette pour recevoir sans passer tout le repas en cuisine.
Civet de sanglier au vin rouge corsé
Ingredients
Equipment
Method
- La préparation commence la veille. Coupez l’épaule de sanglier en gros morceaux réguliers. Déposez-les dans un grand récipient avec les 75 cl de vin rouge corsé. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, émincez les oignons et écrasez les deux gousses d’ail. Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les 10 baies de genièvre. Mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
- Le lendemain, séparez la viande des légumes et de la marinade. Égouttez soigneusement les morceaux de sanglier et conservez la marinade. Égouttez également les légumes, puis séchez très soigneusement chaque morceau de viande avec du papier absorbant.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de sanglier et faites-les saisir sur toutes leurs faces afin d’obtenir une belle coloration. Faites-les dorer en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- Lorsque le sanglier est bien doré, ajoutez les 150 g de lardons ainsi que les carottes, les oignons et l’ail issus de la marinade. Laissez revenir quelques minutes. Saupoudrez ensuite avec les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez soigneusement afin qu’elle enrobe la viande et les légumes.
- Filtrez la marinade puis versez-la dans la cocotte. Mélangez en grattant doucement le fond afin de récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni et les baies de genièvre, puis salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures 30.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les selon leur taille. Ajoutez les 250 g de champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit suffisamment réduite. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.